Как заморозить опята и как их потом готовить (5 видео)

О способах правильного замораживания опят на зиму, технологии правильного хранения их в замороженном виде, и примерах рецептов разнообразных блюд, которые можно приготовить из замороженных опят.

Содержание

Замораживание опят на зиму — Спасибо холодильнику!
Подготовка грибов к заморозке
Способы замораживания опят
Заморозка сырых опят
Заморозка вареных опят
Заморозка тушеных или жареных опят
Размораживание
Блюда из размороженных опят
Суп из опят
Потребуется:
Готовим:
Опята жареные с картофелем
Потребуется:
Готовим:
Овощное рагу с опятами
Потребуется:
Готовим:
Курица, фаршированная опятами
Потребуется:
Готовим:
📽️ Видео

Видео:Как заморозить грибы! Заготовка опят на зимуСкачать

Замораживание опят на зиму — Спасибо холодильнику!

Как заморозить опята и как их потом готовить

Благодаря технологиям замораживания, человек может без проблем сохранить вкус и полезные свойства собранных в лесу грибов. Конечно, лучше приготовленных свежесобранных грибов, ничего быть не может, но и из замороженных лесных даров тоже можно смастерить немало вкусных блюд. В этой статье речь пойдет о технологии замораживания опят, и рецептах последующего приготовления блюд из них.

Опята очень хорошо переносят заморозку, сохраняя и внешнюю форму и батарею полезных веществ внутри, сколько бы времени, в пределах своего срока годности, они не хранились в холодильнике.

Видео:Варим грибы "опята", в заморозку.Скачать

Подготовка грибов к заморозке

Подготовка к заморозке начинается еще в лесу, во время сбора грибов – их надо сразу внимательно осмотреть на предмет наличия поврежденных фрагментов и избавить их от самого явного лесного мусора.

По приходу домой, опята надо максимально быстро подготовить к заморозке. Эти грибы не очень хорошо хранятся в свежем виде, максимальный срок – двое суток после сбора.

Плодовые тела надо еще раз тщательно перебрать, выбросив негодные к употреблению экземпляры и убрать оставшийся мусор протерев грибы чистой сухой бумажной салфеткой.

Видео:Как замораживать опята в домашних условияхСкачать

Способы замораживания опят

Опята можно заморозить в сыром, вареном или тушеном виде. Это зависит от того, как вам будет удобнее использовать их после разморозки.

Важно помнить, что нельзя будет разморозить опята, приготовить часть их, а оставшуюся снова заморозить – продукт испортится. Поэтому замораживать нужно такими порциями, которые впоследствии вам будет удобно приготовить за один раз.

Обязательно приклейте на каждый блок замороженных грибов записку с информацией о времени заморозки, а если вы сохраните их еще и в разном виде заморозки – тоже укажите эту информацию на стикере.

Максимальный срок хранения замороженных опят, при температуре –18 градусов, составляет 12 месяцев со дня заморозки.

Заморозка сырых опят

Заморозка в сыром виде позволяет в максимальной степени сохранить запах, консистенцию и форму плодовых тел. Если вы в дальнейшем планируете опята жарить, то данный вариант предпочтительней всего.

При сырой заморозке плодовые тела нельзя промывать – в данном случае лишняя влага совсем ни к чему, она испортит и вкус, и консистенцию гриба. Опята можно разрезать на части, но если они не сильно крупные, можно морозить их целиком.
Подготовленные плодовые тела нужно разложить ровным слоем на плоском подносе, а затем поместить в морозилку и замораживать при самой низкой температуре в течение 12 часов.
Замороженные грибы укладывают в полиэтиленовые пакеты, или пластиковые контейнеры и помещают на хранение при температуре -18 градусов.

Заморозка вареных опят

При таком способе заморозки не удастся полностью сохранить плотность плодовых тел, и этот способ наиболее подходит, если вы в дальнейшем предполагаете использовать опята для грибной икры или супа.

В данном случае используется двойное отваривание – сначала грибы варят в кипящей воде в течение 10 минут, не забывая удалять выступающую пену. Затем отвар сливают, и опята варят заново, в подсоленной воде, в течение 40 – 50 минут.
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, давая воде стечь.
Плодовые тела просушивают чистыми бумажными салфетками, затем упаковывают в хорошо закрытые емкости, и помещают на хранение при температуре –18 градусов.

Заморозка тушеных или жареных опят

В данном случае вы изготовите почти готовый полуфабрикат, который затем можно быстро добавить к овощному рагу или жаркому.

Плодовые тела отваривают, указанным выше способом.
Просушенные на дуршлаге грибы высыпают на хорошо прогретую сухую сковороду. Сковорода должна быть с толстым дном – стальная или чугунная.
Когда влага из плодовых тел испариться, в сковороду добавляют растительное масло и обжаривают в нем грибы до золотистой корочки. Опята можно не жарить, а тушить в собственном соку – на ваш выбор.
Готовые грибы помещают в дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам масла, а затем промокают бумажными салфетками.
Когда грибы остынут, их можно упаковать в хорошо закрытые емкости и отправить на хранение при температуре -18 градусов.

Видео:Опята, как быстро перерабатываю - солю и замораживаюСкачать

Размораживание

Мороженные опята не требуют специального размораживания, но, при желании, вы можете предварительно достать их из морозилки и подержать несколько часов на обычной полке в холодильнике. Помните, что размораживать можно только ту часть грибов, которую вы непосредственно планируете приготовить.

Когда настанет время использовать замороженные грибы, то заранее отваренные или зажаренные опята можно сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду. А вот плодовые тела, замороженные сырыми, надо сначала отварить указанным выше способом.

Видео:Как заморозить грибы на зиму! Пошаговая инструкцияСкачать

Блюда из размороженных опят

Суп из опят

Очень простой рецепт грибного супа, быстрого в приготовлении, и не требующего дорогостоящих ингредиентов.

Потребуется:

Замороженные опята – 400 гр.
Вода – 2 литра.
Лук репчатый – 140 гр.
Картофель — 300 гр.
Морковь – 80 гр.
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное Масло – 40 мл.
Перец, соль, зелень – по вкусу.

Готовим:

Грибы разморозить и промыть водой.
Отварить их в подсоленной воде, в течение 20 минут.
Бульон сцедить, а грибы откинуть на дуршлаг.
Помыть, почистить и нарезать овощи.
Грибной бульон довести до кипения, добавить в него лавровый лист и картофель и варить в течение 10 мин.
Обжарить лук и морковь в масле на сковороде до золотистой корочки.
Зажарку и опята добавить в кастрюлю, добавить соль и перец, и варить еще в течение 3 мин.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его можно украсить зеленью.

Опята жареные с картофелем

Как уже говорилось, наиболее вкусные жареные опята получаются, если их замораживали в сыром виде.

Потребуется:

Замороженные опята – 500 гр.
Картофель – 600 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Топленое масло – 60 гр.
Петрушка – 2 шт.
Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела разморозить и просушить бумажными салфетками. Если грибы были заморожены сырыми, то их следует отварить указанным выше способом.
Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Картофель обжарить в топленом масле на малом огне до состояния средней готовности.
Добавить в сковороду грибы и лук, посолить, поперчить, и жарить в течение 15 минут.

Блюдо готово! Подавать на стол, украсив рубленой петрушкой.

Овощное рагу с опятами

Для этого блюда можно использовать и сырозамороженные, и заранее отваренные опята.

Потребуется:

Замороженные опята – 400 гр.
Картофель – 200 гр.
Морковь – 3 шт. среднего размера.
Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
Чеснок – 3 зубчика.
Томатный сок – 0.5 литра.
Оливковое масло – 100 мл.
Куркума – половина чайной ложки.
Укроп – 1 пучок.
Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

Разморозить грибы, промокнуть их бумажной салфеткой. Отварить если их замораживали сырыми.
Очистить и нарезать картофель и овощи.
Лук, морковь и чеснок обжарить на сковороде в оливковом масле.
Обжарить картофель в отдельной сковороде до состояния средней готовности.
Картофель, овощи и грибы соединить вместе, залить томатным соком, и готовить на малом огне под крышкой в течение получаса.
В готовое блюдо добавить соль, перец и куркуму.

Блюдо готово!

Курица, фаршированная опятами

Опята отлично гармонируют с куриным мясом, составляя с ними интересное вкусовое сочетание.

Потребуется:

Курица, тушка – 2 кг.
Замороженные опята – 600 гр.
Болгарский перец – 1 шт.
Лук Репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Укроп свежий – 3 веточки.
Соль и перец – по вкусу.

Для смазывания

Майонез – 2 ст.ложки.
Карри – 1 щепотка.
Бальзамический соус – 1 ч. ложка.
Оливковое масло – 1ст. ложка.
Соль и перец- по вкусу.

Готовим:

Куриную тушку обмыть, обсушить и разделать таким образом, чтобы осталась пустая куриная кожа с крыльями и голенями, и отдельно мясо на костях.
Куриное мясо снять с костей и измельчить в кухонном комбайне.
Овощи помыть и нарезать.
Грибы разморозить и нарезать кусочками среднего размера. Отварить, если они были заморожены в сыром виде.
Лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы. Жарить до выпаривания из грибов жидкости.
Добавить болгарский перец, соль, чеснок и черный перец, жарить еще в течение 5 минут.
В готовую смесь добавляем укроп и куриный фарш, все тщательно перемешиваем.
Зашить нижнюю часть куриной кожи, а через верхнюю распределить внутри начинку, после чего зашить и верхнюю часть.
С помощью кулинарной нити связать крылья и ножки и скорректировать форму курицы.
Из предложенных ингредиентов смешать соус для обмазывания курицы и промазать им всю её верхнюю поверхность, не забыв промазать под крылышками и ножками.
Запекать курицу в духовке 50 минут, при температуре в 200 градусов. Курица будет выделять сок, которым надо периодически поливать курицу сверху.

Блюдо готово! Перед подачей на стол, не забудьте снять все швы.

Если опята правильно заморозить, правильно хранить, и правильно разморозить, блюда из них получаются почти столь же восхитительными, как и из свежих грибов. Благодаря этому, любой ценитель грибной кухни может наслаждаться любимым вкусом в течение всего года.