Картофельная запеканка с грибами от шеф-повара

Запеканка картофельная, как и многие другие блюда с грибами шампиньонами, является очень простой в приготовлении, несмотря на это не все знаю её исконную рецептуру, именно для вас – начинающие домохозяйки и предназначена эта статья.

https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1887828/pub_5d885719f73d9d00ae60b5cd_5d8857df35ca3100ac341e14/scale_1200

Что такое запеканка и с чем её едят?

Буквально все жители бывших советских республик знают, что из себя представляет запеканка. В юном возрасте мы назвали так брикеты из творога, которые с трудом можно было считать сладкими, часто они были с курагой или изюмом. Многие в ту юную пору довольно сильно недолюбливали это блюдо, но повзрослев сумеют заново открыть то, от чего воротили нос.

Пожалуй, начнём с самого начала – запеканка это, как не трудно догадаться запечённое блюдо. По поводу того, кто же первый его приготовил мнения естественно рознятся, но в одном история этого блюда сходится – запеканка очевидно появилась ради экономии продуктов. Ещё в древние времена многие хозяйки, и в том числе обслуга, питались не сказать, что сытными кашами (многие из которых были сварены из чего попало), от того-то им и приходилось побираться, собирая с барского стола остатки еды, среди которых были – яйца, сливки, овощи, мясо, творог и т.д

Но вот определить конкретную страну, где впервые и была приготовлена запеканка, практически невозможно, так как аналоги есть в любой кухне любого государства и даже в летописях тех, что сейчас не существуют можно найти то, что когда-то называли едой бедняков. Так в Италии запеканка является мясным блюдом и именуется лазаньей, а вот во Франции это гратен. В России же издревле существовал лапшевник. В более южной части Евразии запеканку в основном готовят из овощей и картофеля, как например в Прибалтике, а в Молдавии к такому блюду подают и небольшие куски мяса.

Как становиться понятно из перечисления выше, в данный период истории запеканок существует огромное множество и логика в их приготовлении проста – если продукты сочетаются между собой вне запеканки, то в ней они станут в несколько раз лучше, от того-то и имеем, как запеканки исключительно овощные, или исключительно мясные, так и сочетающие в себе чуть ли не всю потребительскую корзину современного человека. Порой кажется, что не существует продукта, который нельзя было добавить в запеканку.

Польза и вред шампиньонов

В сегодняшней статье, большая часть грибных блюд будет содержать в своей рецептуре в основном шампиньоны, поэтому кратко пройдёмся по их пищевым качествам.

Польза

C:\Users\Мелник\Desktop\img1477_0.jpg

Шампиньоны, являются одними из немногих плодов сильно богатых витаминами, а большую часть витаминного комплекса шампиньонов занимают витамины группы B, C, F, D, A.

Плоды этого семейства, не считая питательности, являются так же и довольно диетическим продуктом. Хоть калорийность у шампиньонов большая, основную часть массы шампиньона занимает растительный белок, окружённый небольшим слоем жира, а также вышеупомянутыми витаминами.

Так же к полезным свойствам шампиньонов относят их способность снижать воспалительные процессы в организме, чему в свою очередь способствует L-эргтионеин, который будучи в химическом составе мякоти гриба замедляет любой процесс синтеза маркеров воспаления, это в свою очередь снижает любую вероятность появления рака.

Помимо L-эргтионеина, находящаяся в составе линолиевая кислота выводит из человеческого тела токсины. Было проведено исследование, в котором поражённым раком мышам вводили экстракт шампиньона, что уменьшило размеры опухолей аж до 20%

Вред

C:\Users\Мелник\Desktop\1411b-26.jpg

Не смотря на вышеописанную пользу шампиньонов, их дикие представители, растущие преимущественно в средней полосе России, легко спутать с ядовитыми двойниками (в частности с поганками и некоторыми видами мухоморов), которые имеют настолько большое число токсинов, что даже небольшое отклонение от нормы употребления двойников, сразу же приводит к летальным последствиям.

И даже оригинальный продукт нельзя назвать чистым, ведь пористая структура гриба из-за размеров пор приводит к так называемому капиллярному эффекту, из-за которого, не вдаваясь в подробности, гриб впитывает всю окружающую грязь, как из воздуха, так и из земли.

Но даже магазинные шампиньоны не многим чище диких – выращенные в теплице, они всё равно содержат в составе так называемый хитин, который очень трудно переваривается нашим желудком, так как по сути этот элемент является сложной клетчаткой.

Гриб шампиньон так же вреден и для людей, страдающих подагрой так-как при таком заболевании растительный белок запрещён к употреблению!

Подготовка грибов к употреблению и приготовлению

C:\Users\Мелник\Desktop\2006b-44.jpg

  1. Выше мы писали, что грибы шампиньоны, как выращенные в дикой природе, так и в искусственных условиях являются довольно грязным продуктом, от чего как после покупки, так и после сбора его просто необходимо очистить, что происходит в несколько этапов: первым из них можно считать стандартное срезание грязи и потемневших областей кожицы, затем гриб нужно промыть.
  2. Затем, после промывки стоит засолить гриб в слабосолёном растворе, что бы насекомые и другая живность повылазили из своих крошечных норок.
  3. После просаливания, поры шампиньонов необходимо очистить от грязи, для этого плоды необходимо тщательно обварить в кипящей воде, вылавливая серую пену шумовкой.
  4. Не забывайте и про правильную разморозку. Такие её виды как – разморозка на водяной бане, разморозка на бане паровой, или укладка грибов в тёплую ванночку, не просто вредят структуре плода, внутри которого кристаллы льда лопаются, повреждая мякоть, но и буквально убивают весь тот изысканный вкус, за который мы и ценим грибы шампиньоны. Правильной же считается медленная разморозка: сначала в морозилке при температуре меньшей магазинной, затем час в холодильнике, а затем два часа при комнатной температуре.

Основы подготовки грибов шампиньонов мы выучили, теперь пора приступать к готовке блюд с ними непосредственно и начнём мы, пожалуй, с итальянской запеканки – лазаньи.

Лазанья

A:\YandexDisk\Скриншоты\2021-01-26_20-22-14.png

И так нам необходимо:

  • Мясной фарш – 650 г,
  • Болоньезе (соус) – 550 г,
  • Масло сливочное – 50г
  • Мука пшеничная – 2,5 ст. ложки,
  • Масло оливковое – 2 ст. ложки,
  • Молоко – 600 мл
  • Сыр (твёрдый сорт) – 300г
  • Листья лазаньи
  • Специи – по вкусу

Готовим следую данному рецепту:

  1. Берём сотейник и кладём в него около двух ложек сливочного масла, дожидаемся, когда масло растопится.
  2. Затем в массу постепенно добавляем муку, которую активно размешиваем что бы избавиться от комочков.
  3. Вливаем в размешанную муку молоко и убавляем огонь. Дожидаемся, когда масса станет консистенции жидкой сметаны
  4. На сковороде раскалите оливковое масло и затем выложите на неё мясной фарш
  5. Фарш жарим до состояния al dente, а затем вливаем соус болоньезе. Фарш солим и перчим.
  6. Разогреваем духовку до 180 градусов, а форму для запекания смазываем оливковым маслом.
  7. Затем выливаем на дно формы часть соуса и выкладываем туда же листы лазаньи.
  8. На листы выкладываем наш обжаренный фарш.
  9. Сверху обильно посыпаем всё сыром и снова кладём листы лазаньи, а затем опяьб поливаем всё соусом.

Приятного аппетита!

Запеканка с картофелем курицей и грибами

C:\Users\Мелник\Desktop\recept-641-main.jpg

Для запеканки со курицей и картошкой необходимы следующие ингредиенты:

  • Шампиньоны свежие – 200 г,
  • Лук – 1 штука,
  • Сливки (жирные) – 200 мл,
  • Картофель – 300 г,
  • Молоко (жирное) – 150г,
  • Масло растительное – 2 ст. ложки,
  • Масло оливковое – 1 ст. ложка,
  • Зелень,
  • Масло сливочное – 20г,
  • Курица – 200 г,
  • Молоко – 50мл,
  • Сыр (твёрдый сорт) – 120г,
  • Сухари панировочные – 2 ст. ложка,
  • Соль, перец, паприка – по вкусу.

Готовим данным способом:

  1. Очищаем грибы: срезаем лишнюю грязь и тёмные части на кожице гриба, а затем приготавливаем солёную воду, в которую входят: две столовых ложки соли и таз тёплой воды
  2. Грязь из пор мякоти вывариваем, снимая серую пену шумовкой или ложкой, после чего промытые дистиллированной водой грибы нарезаем либо пластинками, либо кубиком.
  3. Готовим заливку к запеканке: для начала прокипятим молоко вместе с 50ю граммами сливочного масла (этап можно считать оконченным, когда масло полностью растает), но старайтесь не доводить молоко до состояния кипения
  4. Затем натираем сыр для посыпки
  5. Затем укладываем панировочные сухари на дно формы для выпечки, небольшим слоем подливая масло растительное. В случае если у вас нет панировочных сухарей, достаточно раскрошить сушёный хлеб предварительно обжарив его на масле и натерев чесноком
  6. Затем варим курицу (первый бульон слить). Курицу нарезать мелко, что бы лучше взбивалась в блендере
  7. Затем снова готовим масло, что бы слегка обжарить на нём картофель до появления небольшой корочки
  8. Нагреваем духовку до 180 градусов.
  9. Курицу, грибы и масло смешиваем в блендере до однородной массы
  10. Затем картофель и заливку чередуем слоями, а затем снова всё посыпаем сухарями
  11. Всё блюдо запекаем в течение часа.
  12. После того как оно будет готово – выключаем плиту, посыпаем верхушку сыром и оставляем его плавиться в духовке

Запеканка готова!

Оцените статью
102 оценки 9.81 из 10

Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.