Маринованные подберезовики – нежное летнее угощение долгой зимой

О том, как правильно мариновать замечательный дар наших лесов – вкуснейшие грибы подберезовики. О различных рецептах маринования подберезовиков, технологии предварительной подготовки этих грибов к дальнейшей кулинарной обработке, и правилах безопасного домашнего консервирования.

Деликатес из банки

заставка

Подберезовики – одни из самых популярных грибов среди увлеченных российских собирателей. Он не только вкусен, но и богат многими полезными веществами и микроэлементами. Эти грибы очень богаты белком ( до 35% ) и пищевыми волокнами, а также легкорастворимыми аминокислотами и витаминами групп C, B, PP и E.

Когда леса подарили нам большой урожай свежих подберезовиков, всегда возникает вопрос о сохранении этих грибов впрок. Одним из способов это сделать является их маринование. Эта процедура совсем не сложна и делается несколькими известными способами, о которых рассказывается в данной статье.

Предварительная подготовка

пред

Всегда нужно стараться обработать собранные грибы как можно быстрее, ведь, даже самые крепкие и устойчивые из них, начинают портиться после среза. Относится это правило и к подберезовикам. Собранные грибы не должны лежать без обработки более суток, но лучше всего заняться ими в ближайшие пару часов после сбора.

  • Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, выбросить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень высокая, вырезать их ножом. Самые стойкие загрязнения можно удалить с помощью старой зкбной щетки.
  • Далее необходимо обрезать самый кончик ножки гриба, а после удалить с неё кожицу.
  • После этого грибы промывают под проточной водой, а затем просушивают на дуршлаге.

Для маринования обычно годятся плодовые тела среднего размера – крупные лучше оставить на суп или жаркое.

Правила домашнего консервирования

погреб

Прежде чем заняться маринованием подберезовиков, надо обязательно вспомнить, как правильно стерилизовать тару для домашних заготовок и производить процедуру консервации.

Как правильно стерилизовать банки:

  1. В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить около полутора сантиметров воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. В итоге они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно вымыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки нужно тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт:

банки

  • Продукт нужно помещать в банки горячим, непосредственно сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
  • Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Продезинфицировать банки, прокипятив их 10 минут в кастрюле с небольшим количеством воды, или в духовом шкафу, в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
  • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки и укутать теплым материалом.

Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте. Температура в месте хранения должна поддерживаться в интервале от 0 до +8 градусов. Сроки хранения каждой конкретной заготовки зависят от способа и особенностей консервации. Открытая банка должна храниться в холодильнике не более 3 суток. Поэтому всегда заранее рассчитывайте необходимый объем банки для консервации, чтобы потом успеть употребить её содержимое в срок.

Способы маринования подберезовиков

Существует несколько, хорошо известных, способов маринования подберезовиков. Они отличаются разным подходом к процессу, но добиваются одного результата – создание замечательного консервированного продукта, который порадует вас своим вкусом во время долгих зимних холодов.

Горячий способ

горячий

Потребуется:

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка.
  • Душистый перец горошком – 4 шт.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Готовим:

  • Очищенные плодовые тела разделить на части, поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить в течение получаса, постоянно снимая пену. Затем промыть их проточной водой и просушить на дуршлаге.
  • Подготовить маринад – смешать в воде все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения, добавить грибы и варить, далее, в течение 15 минут.
  • Добавить уксус и варить еще 2 минуты.
  • Разложить грибы в стерилизованные банки и залить маринадом до краев.
  • Далее закупорить банки крышками, следуя правилам безопасного домашнего консервирования. После остывания, отправить продукт по местам постоянного хранения. Продукт будет готов к употреблению через 3 недели.

Холодный способ

холодный

Для этого способа консервации потребуется деревянная ( лучше всего ), стеклянная или эмалированная емкость подходящего размера, предмет, немного меньшего диаметра, чем емкость, выполняющий роль крышки ( хорошо подойдет большая плоская тарелка ) и груз, роль которого хорошо исполняет трехлитровая банка с водой.

Потребуется:

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Чеснок – 1 головка, средних размеров.
  • Соль – 40 гр.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Хрен, горчица и укроп – по вкусу.

Готовим:

  • Подготовленные плодовые тела разрезать на кусочки и вымочить в воде в течение 6 часов.
  • В емкость для маринования выкладывать слоями – слой грибов, толщиной около 5 см. – слой специй и соли.
  • На самый верхний слой положить марлю, свернутую в несколько слоев, закрыть её крышкой и установить груз. Выделившийся, при этом из грибов соленый раствор должен полностью покрывать поверхность заготовки. Если его уровня не хватает, то нужно увеличить вес груза.
  • Заготовку убрать на 2 месяца в темное и холодное место. По истечении этого периода, продукт готов к употреблению. Периодически надо проверять, не появилась – ли на крышке плесень, и оперативно удалять её соленым раствором.

С лимонной кислотой

с лимонной

Потребуется:

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Лимонная кислота – 3 гр.
  • Соль – 10 гр., крупного помола.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Сахар – 10 гр.
  • Корица молотая – 1 гр.
  • Гвоздика = 3 шт.
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка.
  • Паприка – четверть чайной ложки.

Готовим:

  • Очищенные плодовые тела нарезать на кусочки и отварить до готовности, добавив в воду соль и 1.5 гр. лимонной кислоты. Затем промыть и просушить грибы на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – добавить в воду соль и остатки лимонной кислоты, довести до кипения, положить специи и варить 10 минут. За пару минут до окончания отваривания влить уксус.
  • Выложить грибы в стерилизованные банки и залить маринадом.
  • Затем закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования и, после остывания, отправить продукт на место постоянного хранения.

Без стерилизации

без стериализации

Данный способ применяется для изготовления небольшого объема маринованного продукта, с целью использовать его в ближайшее время.

Потребуется:

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 1.5 ст. ложки.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Перец и специи – по вкусу.

Готовим:

  • У подготовленных плодовых тел отделить шляпки от ножек, а после замочить грибы в воде на 30 минут. Затем промыть их под проточной водой.
  • Довести до кипения 1 литр воды, поместить туда грибы и отваривать, на среднем огне, в течение 15 минут. Затем просушить их на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – соединить ингредиенты, кроме уксуса, в литре воды и довести до кипения, затем положить туда грибы, и варить еще в течение 10 минут. За пару минут до окончания приготовления, добавить уксус.
  • Готовый продукт переместить в подходящую емкость и залить маринадом. После остывания хранить в холодильнике не больше недели.

Маринование без уксуса

без уксуса

Потребуется:

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Сахар – 10 гр.
  • Лимонная кислота – 2 гр.
  • Корица молотая – 2 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 10 гр., крупного помола.
  • Душистый перец – 5 горошин.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать на кусочки и отваривать в подсоленной воде до готовности – пока они не начнут погружаться на дно. В ходе отваривания нужно постоянно снимать пену. Далее просушить грибы на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – сахар, корицу, душистый перец и лавровый лист поместить в 1 литр воды, довести до кипения, затем поместить в него грибы и варить 15 минут. За пару минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
  • Продукт разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить на место постоянного хранения.

Маринование шляпок

шляпки

У ножек подберезовиков есть свойство немного горчить после маринования, поэтому некоторые знатоки домашнего консервирования предпочитают мариновать только шляпки этих чудесных грибов.

Потребуется:

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Уксус – 1 ст. ложка.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ч. ложки.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Масло растительное – 3 ст. ложки.

Готовим:

  • Отделить шляпки от ножек и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем просушить их на дуршлаге.
  • Сделать маринад – поместить все ингредиенты, кроме масла в 1 литр воды и кипятить 15 минут.
  • Грибы распределить по стерилизованным банкам, залить маринадом почти по горлышко, а остальное пространство до верха заполнить разогретым маслом.
  • Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить банки на место постоянного хранения.

Маринование ножек

ножки

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Уксус столовый – 1 ст. ложка.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.

Готовим:

  • Ножки отделить от шляпок, при необходимости, разрезать на кусочки, а затем отварить в подсоленной воде до готовности – когда они начнут погружаться на дно кастрюли.
  • Приготовить маринад – ингредиенты, кроме уксуса, растворить в 1 литре воды, довести до кипения и варить в течение 10 минут, затем поместить туда грибы и варить ещё 15 минут.
  • Готовый продукт распределить по стерилизованным банкам и залить маринадом до краев, а затем закупорить крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания поместить банки в холодильник. Заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

Подберезовики, так же, как и их братья подосиновики, очень хороши не только в свежем, но и в маринованном виде – превращаясь в отличную деликатесную грибную закуску, которой так приятно полакомиться холодной зимой. Существует множество рецептов того, как несложно и вкусно замариновать эти замечательные грибы в домашних условиях, поэтому каждый любитель грибной кухни сможет легко выбрать тот вариант, который сможет удовлетворить самые изысканные его запросы.

Оцените статью
76 оценок 9.5 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.