Маринованные подберезовики – нежное летнее угощение долгой зимой + видео

О том, как правильно мариновать замечательный дар наших лесов – вкуснейшие грибы подберезовики. О различных рецептах маринования подберезовиков, технологии предварительной подготовки этих грибов к дальнейшей кулинарной обработке, и правилах безопасного домашнего консервирования.

Деликатес из банки

Подберезовики – одни из самых популярных грибов среди увлеченных российских собирателей. Он не только вкусен, но и богат многими полезными веществами и микроэлементами. Эти грибы очень богаты белком ( до 35% ) и пищевыми волокнами, а также легкорастворимыми аминокислотами и витаминами групп C, B, PP и E.

Когда леса подарили нам большой урожай свежих подберезовиков, всегда возникает вопрос о сохранении этих грибов впрок. Одним из способов это сделать является их маринование. Эта процедура совсем не сложна и делается несколькими известными способами, о которых рассказывается в данной статье.

Предварительная подготовка

Всегда нужно стараться обработать собранные грибы как можно быстрее, ведь, даже самые крепкие и устойчивые из них, начинают портиться после среза. Относится это правило и к подберезовикам. Собранные грибы не должны лежать без обработки более суток, но лучше всего заняться ими в ближайшие пару часов после сбора.

• Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, выбросить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень высокая, вырезать их ножом. Самые стойкие загрязнения можно удалить с помощью старой зкбной щетки.
• Далее необходимо обрезать самый кончик ножки гриба, а после удалить с неё кожицу.
• После этого грибы промывают под проточной водой, а затем просушивают на дуршлаге.

Для маринования обычно годятся плодовые тела среднего размера – крупные лучше оставить на суп или жаркое.

Правила домашнего консервирования

Прежде чем заняться маринованием подберезовиков, надо обязательно вспомнить, как правильно стерилизовать тару для домашних заготовок и производить процедуру консервации.

Как правильно стерилизовать банки:

1. В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить около полутора сантиметров воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. В итоге они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
2. В воде – банки и крышки тщательно вымыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
3. На пару – банки и крышки нужно тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт:

• Продукт нужно помещать в банки горячим, непосредственно сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Продезинфицировать банки, прокипятив их 10 минут в кастрюле с небольшим количеством воды, или в духовом шкафу, в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки и укутать теплым материалом.

Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте. Температура в месте хранения должна поддерживаться в интервале от 0 до +8 градусов. Сроки хранения каждой конкретной заготовки зависят от способа и особенностей консервации. Открытая банка должна храниться в холодильнике не более 3 суток. Поэтому всегда заранее рассчитывайте необходимый объем банки для консервации, чтобы потом успеть употребить её содержимое в срок.

Способы маринования подберезовиков

Существует несколько, хорошо известных, способов маринования подберезовиков. Они отличаются разным подходом к процессу, но добиваются одного результата – создание замечательного консервированного продукта, который порадует вас своим вкусом во время долгих зимних холодов.

Горячий способ

Потребуется:

Видео:МАРИНОВАННЫЕ ПОДБЕРЕЗОВИКИ! Правильный рецепт! #какмариноватьгрибыСкачать

• Подберезовики – 1 кг.
• Вода – 2 литра.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Уксус 9% — 1 ст. ложка.
• Душистый перец горошком – 4 шт.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Лавровый лист – 2 шт.

Готовим:

• Очищенные плодовые тела разделить на части, поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить в течение получаса, постоянно снимая пену. Затем промыть их проточной водой и просушить на дуршлаге.
• Подготовить маринад – смешать в воде все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения, добавить грибы и варить, далее, в течение 15 минут.
• Добавить уксус и варить еще 2 минуты.
• Разложить грибы в стерилизованные банки и залить маринадом до краев.
• Далее закупорить банки крышками, следуя правилам безопасного домашнего консервирования. После остывания, отправить продукт по местам постоянного хранения. Продукт будет готов к употреблению через 3 недели.

Холодный способ

Для этого способа консервации потребуется деревянная ( лучше всего ), стеклянная или эмалированная емкость подходящего размера, предмет, немного меньшего диаметра, чем емкость, выполняющий роль крышки ( хорошо подойдет большая плоская тарелка ) и груз, роль которого хорошо исполняет трехлитровая банка с водой.

Потребуется:

• Подберезовики – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Чеснок – 1 головка, средних размеров.
• Соль – 40 гр.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Хрен, горчица и укроп – по вкусу.

Готовим:

• Подготовленные плодовые тела разрезать на кусочки и вымочить в воде в течение 6 часов.
• В емкость для маринования выкладывать слоями – слой грибов, толщиной около 5 см. – слой специй и соли.
• На самый верхний слой положить марлю, свернутую в несколько слоев, закрыть её крышкой и установить груз. Выделившийся, при этом из грибов соленый раствор должен полностью покрывать поверхность заготовки. Если его уровня не хватает, то нужно увеличить вес груза.
• Заготовку убрать на 2 месяца в темное и холодное место. По истечении этого периода, продукт готов к употреблению. Периодически надо проверять, не появилась – ли на крышке плесень, и оперативно удалять её соленым раствором.

С лимонной кислотой

Потребуется:

• Подберезовики – 1 кг.
• Вода – 2 литра.
• Лимонная кислота – 3 гр.
• Соль – 10 гр., крупного помола.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Сахар – 10 гр.
• Корица молотая – 1 гр.
• Гвоздика = 3 шт.
• Уксус 9% — 1 ст. ложка.
• Паприка – четверть чайной ложки.

Готовим:

• Очищенные плодовые тела нарезать на кусочки и отварить до готовности, добавив в воду соль и 1.5 гр. лимонной кислоты. Затем промыть и просушить грибы на дуршлаге.
• Приготовить маринад – добавить в воду соль и остатки лимонной кислоты, довести до кипения, положить специи и варить 10 минут. За пару минут до окончания отваривания влить уксус.
• Выложить грибы в стерилизованные банки и залить маринадом.
• Затем закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования и, после остывания, отправить продукт на место постоянного хранения.

Без стерилизации

Данный способ применяется для изготовления небольшого объема маринованного продукта, с целью использовать его в ближайшее время.

Потребуется:

Видео:Маринованные Грибы ПодосиновикиСкачать

• Подберезовики – 1 кг.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 1.5 ст. ложки.
• Уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Перец и специи – по вкусу.

Готовим:

• У подготовленных плодовых тел отделить шляпки от ножек, а после замочить грибы в воде на 30 минут. Затем промыть их под проточной водой.
• Довести до кипения 1 литр воды, поместить туда грибы и отваривать, на среднем огне, в течение 15 минут. Затем просушить их на дуршлаге.
• Приготовить маринад – соединить ингредиенты, кроме уксуса, в литре воды и довести до кипения, затем положить туда грибы, и варить еще в течение 10 минут. За пару минут до окончания приготовления, добавить уксус.
• Готовый продукт переместить в подходящую емкость и залить маринадом. После остывания хранить в холодильнике не больше недели.

Маринование без уксуса

Потребуется:

• Подберезовики – 1 кг.
• Вода – 2 литра.
• Сахар – 10 гр.
• Лимонная кислота – 2 гр.
• Корица молотая – 2 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 10 гр., крупного помола.
• Душистый перец – 5 горошин.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать на кусочки и отваривать в подсоленной воде до готовности – пока они не начнут погружаться на дно. В ходе отваривания нужно постоянно снимать пену. Далее просушить грибы на дуршлаге.
• Приготовить маринад – сахар, корицу, душистый перец и лавровый лист поместить в 1 литр воды, довести до кипения, затем поместить в него грибы и варить 15 минут. За пару минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
• Продукт разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить на место постоянного хранения.

Маринование шляпок

У ножек подберезовиков есть свойство немного горчить после маринования, поэтому некоторые знатоки домашнего консервирования предпочитают мариновать только шляпки этих чудесных грибов.

Потребуется:

• Подберезовики – 1 кг.
• Вода – 2 литра.
• Уксус – 1 ст. ложка.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 2 ч. ложки.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное – 3 ст. ложки.

Готовим:

• Отделить шляпки от ножек и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем просушить их на дуршлаге.
• Сделать маринад – поместить все ингредиенты, кроме масла в 1 литр воды и кипятить 15 минут.
• Грибы распределить по стерилизованным банкам, залить маринадом почти по горлышко, а остальное пространство до верха заполнить разогретым маслом.
• Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить банки на место постоянного хранения.

Маринование ножек

Потребуется:

• Подберезовики – 2 кг.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Уксус столовый – 1 ст. ложка.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Душистый перец горошком – 6 шт.

Видео:Подберезовики маринованные. Маринованные грибы рецепт на зиму. Рецепт маринованных грибов в банкеСкачать

Готовим:

• Ножки отделить от шляпок, при необходимости, разрезать на кусочки, а затем отварить в подсоленной воде до готовности – когда они начнут погружаться на дно кастрюли.
• Приготовить маринад – ингредиенты, кроме уксуса, растворить в 1 литре воды, довести до кипения и варить в течение 10 минут, затем поместить туда грибы и варить ещё 15 минут.
• Готовый продукт распределить по стерилизованным банкам и залить маринадом до краев, а затем закупорить крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания поместить банки в холодильник. Заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

Подберезовики, так же, как и их братья подосиновики, очень хороши не только в свежем, но и в маринованном виде – превращаясь в отличную деликатесную грибную закуску, которой так приятно полакомиться холодной зимой. Существует множество рецептов того, как несложно и вкусно замариновать эти замечательные грибы в домашних условиях, поэтому каждый любитель грибной кухни сможет легко выбрать тот вариант, который сможет удовлетворить самые изысканные его запросы.

Видео

Маринованные подосиновики и подберезовики - рецепт вкусных грибочков на зимуСкачать

БЫСТРЫЕ маринованные грибы КАК ИЗ БАНКИ, ВКУСНОТИЩА! Рецепт маринованных грибов ЕДИМ ЧЕРЕЗ 1 ЧАССкачать

Самые вкусные Маринованные грибы на зиму, они как свежие! Знакомая медик раскрыла все секреты!Скачать

Идеальный маринад! Подберезовики маринованные в Автоклаве на зиму рецепт / autoclave canningСкачать

Подосиновики маринованные; подробный рецептСкачать

Как мариновать грибы на зиму в банках. Вкусный маринад - шикарный результат! БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ!!!Скачать

Маринад для ГРИБОВ на 1 литр, быстро и вкусно !Скачать

Маринованные Грибы. Подробный Рецепт.Скачать

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ | МАСЛЯТА И ДРУГИЕСкачать

Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годамиСкачать

как закрыть белые грибы вкусными и такими красивыми!Скачать