Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?

О самой спорной пищевой категории грибов – Несъедобных Грибах. Их отличиях от грибов условно – съедобных и ядовитых, разнообразии их видов и необходимых мерах предосторожности при обращении с ними.

Видео:ГРИБЫ – польза и вред! Кому нельзя есть грибы? КАК нужно есть грибы?Скачать

ГРИБЫ – польза и вред! Кому нельзя есть грибы? КАК нужно есть грибы?

Несъедобные – не значит ядовитые

Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?
Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?

Все, известные науке, грибы принято делить на четыре категории по степени их пригодности в пищу:

В первую категорию входят безусловно съедобные грибы – обычно, самые любимые и желанные трофеи тихой охоты, мякоть которых иногда можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Это, например, боровик, лисичка или подберезовик.

Во вторую — условно – съедобные грибы, которые можно есть только после специальной предварительной тепловой обработки, поскольку их мякоть содержит в себе токсины, после этой обработки нейтрализующиеся. Если такие грибы есть сырыми, то шанс погибнуть мучительной смертью относительно невысок, а вот навредить здоровью можно легко. В эту категорию входят, всенародно любимые, весенние сморчки.

В четвертую – ядовитые грибы, содержащие неразрушаемые тепловой обработкой, ядовитые вещества. Употребление в пищу некоторых из них, даже в небольшой дозе – гарантированный билет на тот свет. Эту категорию возглавляют бледная поганка и красно – коричневая лепиота.

А между этими категориями третьим пунктом идет категория Несъедобных Грибов – для некоторых людей не совсем понятная. Многие считают, что «несъедобные» — синоним слова «ядовитые». На самом деле это не одно и то – же.

Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?
Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?
Несъедобные Грибы – грибы, не содержащие, неразрушаемые тепловой обработкой, ядовитые вещества, но непригодные или малопригодные в пищу по причине неприятного вкуса и запаха, неподходящей для кулинарной обработки внутренней консистенции или наличия определенной концентрации вредных веществ.

То есть они:

  • Горькие или просто неприятные на вкус и запах, как, например, Желчный Гриб.
  • Имеют слишком жесткую мякоть, как Трутовик Вазоподобный.
  • Содержат определенную концентрацию вредных для организма веществ, как Строчок Обыкновенный, содержащий токсин гиромитрин.

В последнем пункте категория несъедобных сближается с категорией условно-съедобных грибов, так как вредные вещества в таких грибах также можно нейтрализовать с помощью тепловой обработки. Именно так многие любители поступают со Строчками – отваривают их и спокойно употребляют в пищу, несмотря на настоятельные научные рекомендации этого не делать.

Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?
Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?

Вообще, границы между указанными категориями съедобности весьма расплывчаты, один и тот — же вид гриба может числиться сразу в нескольких из них. Многое зависит и от региона произрастания, например, тот –же Трутовик Вазоподобный в России и Европе считается несъедобным, а в Непале и Перу числиться в списках вполне пригодных в пищу. И мякоть его, чисто технически, действительно можно есть – на ранней стадии развития плодового тела, когда она еще не успела затвердеть, а у вас есть желание выгрызать тонюсенький слой мякоти из под твердой шляпки.

Видео:В грибах больше пользы, чем вреда? Разбираемся с диетологамиСкачать

В грибах больше пользы, чем вреда? Разбираемся с диетологами

Методы обработки несъедобных грибов

Для последнего разряда категории несъедобных грибов применимы те –же методы предварительной тепловой обработки, что и для грибов условно – съедобных:

  • Берите исключительно молодые плодовые тела – чем они старше, тем выше степень содержания в них токсинов.
  • После зачистки от грязи и поврежденных фрагментов, плодовые тела необходимо вымочить в воде. Время вымачивания зависит от вида грибов, и может составлять от пары часов до нескольких суток. Воду необходимо периодически менять на свежую.
  • После вымачивания плодовые тела нужно отварить в слабо подсоленной воде в течение 30- 40 минут. Для отдельных видов грибов время отваривания может быть больше – 60, или меньше – до 15 минут. Полученный отвар необходимо слить – все токсины остались там.
  • После этого плодовые тела готовы к различной кулинарной обработке или заготовке впрок. Их особенности зависят от каждого конкретного вида грибов.
  • Также способом нейтрализации токсинов является засушивание. Некоторые виды требуется засушивать только на свежем воздухе, в течение не менее 6 месяцев, другие можно сушить стандартным методом в духовом шкафу – все зависит от конкретного вида.

В список разнообразных несъедобных грибов входит немалое количество видов. Ниже, для примера, представлено описание некоторых из них.

Видео:ТОП 15 опасных для человека грибов (ядовитые грибы)Скачать

ТОП 15 опасных для человека грибов (ядовитые грибы)

Примеры несъедобных грибов с фото

Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?
Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?

Боровик Коренящийся Caloboletus Radicans

Гриб рода Калоболет, семейства Болетовых. Имеет чрезвычайно горький вкус, неуничтожаемый никакой тепловой обработкой.

Шляпка крупная, подушковидной формы, диаметром до 30 см. Кожица шляпки гладкая и сухая, светлая с сероватым оттенком, синеющая при надавливании.

Ножка высотой до 10, диаметром до 5 см., цилиндрическая, с клубневидным основанием, желто-лимонного цвета с зеленоватыми пятнами в нижней части.

Мякоть светлая и плотная, с приятным запахом, но нестерпимо горьким вкусом.

Растет с начала лета до середины осени в лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с березой и дубом. Любит тепло, распространен в Европе, Северной Африке и Северной Америке, но на глаза попадается не часто.

Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?
Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?

Свинушка Ольховая Paxillus rubicundulus

Гриб рода Свинушка, семейства Свинушковые. Яркий пример вида, который, в разных источниках, относят то к несъедобным, то к условно — съедобным, а то и, вообще, к ядовитым грибам. По одним данным, её употребление способно привести к весьма плохим последствиям, по другим – вполне безобидно.

Шляпка уплощенно-воронковидная, до 10 см. в диаметре, от красно-коричневого до охряно — коричневого оттенка, со слегка бархатистой поверхностью, и хорошо различимыми чешуйками.Ножка длиной до 5, и диаметром до 1.5 см., цилиндрическая и немного суженная к основанию, немного светлее шляпки, или одного тона с ней. Темнеет при надавливании.

Мякоть плотная, желтоватая, темнеющая на срезе, с приятным грибным запахом.

Плодоносит в летне-осенний период в смешанных лесах. Распространена по всей территории России, но на глаза попадается не часто. Предпочитает расти под осиной и ольхой.

Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?
Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?

Свинушка Тонкая или Paxillus Involutus

Родственник Ольховой Свинушки из того — же рода и семейства, и попадающийся на глаза гораздо чаще её. Очередной пример неясностей и споров – до начала восьмидесятых годов ХХ века считалась условно — съедобной, затем была переведена сразу в ядовитую категорию.

Шляпка мясистая, до 15 см. в диаметре, плоская и воронковидно- вдавленная по центру, с сильно завернутым бархатистым краем. От оливково-бурой, до ржавой расцветки, со временем сильно выцветающей. Ножка плотная и цилиндрическая, иногда суженная книзу, длиной до 9 и диаметром до 1.5 см.

Мякоть рыхлая, желтоватого оттенка, сильно темнеющего на срезе, не имеющая выраженного вкуса и запаха.

Растет в хвойных и лиственных лесах, по окраинам болот и оврагов, на вывороченных корнях деревьев, у старых замшелых стволов сосен и елей. Очень любит влагу, встречается обычно небольшими группами.

Этот гриб особенно тщательно впитывает в себя канцерогены, так что собирать его поблизости от промышленных предприятий, больших дорог и городов категорически не рекомендуется. Любители свинушек, с пеной у рта, утверждают, что едят их десятилетиями без каких либо негативных последствий. Однако есть и другая статистика о сотнях тяжелых отравлений, произошедших по вине этого гриба. Есть мнение, что содержащиеся в свинушках вредные вещества могут годами накапливаться в организме, действуя наподобие скрытой мины с часовым механизмом. Поэтому совет – если вы решили употребить этот гриб в пищу –подвергните его самой жесткой и тщательной предварительной термической обработке, и, желательно, не один раз.

Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?
Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?

Ложнодождевик обыкновенный Scleroderma citrinum

Г

риб рода Ложнодождевик, семейства Склеродермовые. Употребление его мякоти, в чистом виде, никого не убьет, а вот хороший понос, скорее всего, гарантирует. Однако если её, в очень небольших количествах, добавить к съедобным грибам – это добавит в еду оттенки трюфельного вкуса.

Плодовое тело клубневидной формы до 6 см . в диаметре, с грязно – желтой или буроватой поверхностью, гладкой или мелкочешуйчатой.

Мякоть у молодых плодовых тел белая, с возрастом превращается в бурый порошок, пахнущий сырой картошкой. Оболочка у старого плодового тела истончается и легко ломается, выбрасывая этот, богатый спорами, порошок наружу. В былые времена, дети любили играть этими грибами «в бомбочки».

Растет в конце лета – начале осени на суглинистых и глинистых почвах в хвойных и лиственных лесах. Обычно вдоль дорог и по опушкам.

Наконец, еще один пример –весьма любопытный , когда гриб характеризуется как несъедобный или даже ядовитый. Речь идет о грибах, содержащих галлюциногенные вещества. Официально они все совершенно несъедобны, и лучше даже не подходите! Но мы — то понимаем…

Грибов таких немало, один из них:

Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?
Несъедобные Грибы – ни вреда, ни пользы?

Псилоцибе Кубенсис Psilocybe Cubensis 

Гриб из рода Псилоцибе, семейства Гименогастровые. Содержит природный галлюциноген псилоцибин и, в засушенном виде, весьма ценится среди любителей процесса расширения сознания.

Шляпка диаметром до 8 см. Первоначально конусообразной формы, по мере взросления становится колоколовидной, а в конце выпуклой, с концами загнутыми вверх. Кожица шляпки слизистая и гладкая, цвет от бледно-желтоватого до коричневого. Ножка длинная и тонкая, длиной до 15 и диаметром 1см., полая, волнисто-изогнутая, прочная и эластичная, с корневидным выростом. Беловатого оттенка, синеющего на срезе, имеет остатки покрывал.

Мякоть светло-жёлтого или кремового оттенка и имеет слабый травянистый запах.

Растет в Центральной и Южной Америке, Индии и Восточной Австралии, обычно на навозе или перегное. А также по всему миру, в тазиках, спрятанных в укромных местах, в квартирах ценителей её специфических свойств.

Сообщество несъедобных грибов разнообразно и многолико. Какие -то из них полностью оправдывают это свое название, какие-то лишь отчасти. В любом случае, при контакте с ними надо соблюдать максимальную бдительность и осторожность.

🎥 Видео

Что ТВОРЯТ с организмом ГРИБЫ?! Что будет с вашим телом, если есть их каждый деньСкачать

Что ТВОРЯТ с организмом ГРИБЫ?! Что будет с вашим телом, если есть их каждый день

Съедобные или не съедобные грибы? Давайте разбираться!Скачать

Съедобные или не съедобные грибы? Давайте разбираться!

ТОП-10 САМЫХ ОПАСНЫХ РЯДОВОКСкачать

ТОП-10 САМЫХ ОПАСНЫХ РЯДОВОК

Как я ел целый месяц сырые лисички против паразитов. Что из этого вышлоСкачать

Как я ел целый месяц сырые лисички против паразитов. Что из этого вышло

10 грибов, которые заменят аптеки и врачей🍄 Целебные свойства грибов о которых не знают многие врачиСкачать

10 грибов, которые заменят аптеки и врачей🍄 Целебные свойства грибов о которых не знают многие врачи

ЧЕМ ОПАСЕН ЯД МУХОМОРА? МУХОМОР – ЦАРЬ ГРИБОВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ВРЕДСкачать

ЧЕМ ОПАСЕН ЯД МУХОМОРА? МУХОМОР – ЦАРЬ ГРИБОВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ВРЕД

А ЧТО БУДЕТ С ТЕЛОМ, ЕСЛИ ЕСТЬ ГРИБЫ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?Скачать

А ЧТО БУДЕТ С ТЕЛОМ, ЕСЛИ ЕСТЬ ГРИБЫ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?

Съедобные и Ядовитые ГРИБЫ для детей Дидактическая играСкачать

Съедобные и Ядовитые ГРИБЫ для детей Дидактическая игра

Даже один БЕЛЫЙ ГРИБ вызывает НЕОБРАТИМЫЕ ПРОЦЕССЫ в организме. Медики шокированы!Скачать

Даже один БЕЛЫЙ ГРИБ вызывает НЕОБРАТИМЫЕ ПРОЦЕССЫ в организме. Медики шокированы!

Пять самых ядовитых грибов России (Михаил Вишневский).Скачать

Пять самых ядовитых грибов России (Михаил Вишневский).

В лесу вместо белых грибов насобирали ядовитых!Скачать

В лесу вместо белых грибов насобирали ядовитых!

Мухомор: польза и вред. Поганка или съедобный гриб — не так все однозначноСкачать

Мухомор: польза и вред. Поганка или съедобный гриб — не так все однозначно

ОКАЗЫВАЕТСЯ, ЭТА ПОГАНКА - СЪЕДОБНЫЙ ГРИБ! ВЫ БУДЕТЕ ШОКИРОВАНЫ!Скачать

ОКАЗЫВАЕТСЯ, ЭТА ПОГАНКА - СЪЕДОБНЫЙ ГРИБ! ВЫ БУДЕТЕ ШОКИРОВАНЫ!

Для новичков. Как отличить любые съедобные опята от любых ложных. Михаил ВишневскийСкачать

Для новичков. Как отличить любые съедобные опята от любых ложных. Михаил Вишневский

Топ 10 САМЫХ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ В МИРЕСкачать

Топ 10 САМЫХ ЯДОВИТЫХ  ГРИБОВ В МИРЕ

33. Чем полезны грибы для человека. Часть 1Скачать

33. Чем полезны грибы для человека. Часть 1

Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВСкачать

Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ
Оцените статью
116 оценок 9.8 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.