Рядовка сорная: особенности произрастания и характерные отличия (2 видео)

Особенности и описание внешнего вида гриба рядовка сорная. Где его искать, как отличить от ядовитых двойников. Съедобный это гриб или нет, в чем его ценность, как правильно приготовить и употреблять в пищу.

Содержание

Особенности
Описание внешнего вида
Распространение и правила сбора
Съедобность и пищевая ценность
Отличие от несъедобных двойников
Употребление в пищу
🎥 Видео

Видео:ТОП-10 САМЫХ ОПАСНЫХ РЯДОВОКСкачать

Особенности

Рядовки – это большое семейство пластинчатых грибов, названное так за свою особенность. Они растут большими колониями рядами или образуют «ведьмины круги». Среди них есть как ядовитые, так и съедобные виды. Но относятся они к 4 категории, многие не считают их ценными и не собирают. Часто все рядовки относят к условно-съедобным, так как перед употреблением их необходимо вымачивать и вываривать.

Рядовка сорная – это один из малоизученных грибов. Несмотря на неприглядное название он съедобный. Относится к роду Леписта. Называется еще грязной рядовкой или lepista sordida, известно народное название – синичка. Это не очень популярный гриб, хотя широко распространен по всей территории России. Растет как группами, так и поодиночке, отдельные плоды могут срастаться друг с другом ножками.

Иногда рядовки сорные называют несъедобными, мало кто из грибников о них знает. Но в некоторых странах этот вид считается деликатесом, их выращивают искусственно и охраняют. В Беларуси леписта внесена в Красную книгу. Можно разводить эти грибы в домашних условиях. Они хорошо растут в подвале или на приусадебном участке, если обеспечить необходимую температуру и влажность.

Видео:Для новичков: фиолетовая рядовка и дымчатая говорушкаСкачать

Описание внешнего вида

Lepista sordida, как и все рядовки – это пластинчатый гриб среднего размера. С широкой распростертой шляпкой и ровной тонкой ножкой. Чтобы не перепутать с несъедобными двойниками, нужно хорошо знать особенности внешнего вида.

Шляпка небольшая, диаметром до 8 см, в среднем – 3-7 см. У молодых плодов шаровидная, с завернутыми внутрь краями. С возрастом становится плоской, неровной, края могут заворачиваться вверх. Часто они волнистые, разорванные или с трещинами. Посередине заметен небольшой бугорок. Цвет шляпки чаще всего фиолетовый или лиловый, может быть розоватый или буроватый оттенок. У старых плодов расцветка светлее. Иногда есть еле заметные полоски от центра к краям.
Мякоть тонкая, водянистая, с приятным цветочным ароматом. По цвету серо-лиловая, после высыхания становится белой, но при срезе не меняется. Пластинки тонкие, расположены часто, срощенные с поверхностью плодового тела. Имеют грязно-фиолетовый цвет. С возрастом выцветают, становятся грязно-белыми или бежевыми. Споровый порошок розоватый.
Ножка тонкая – не более 1 см в диаметре. Достигает до 5-6 см в высоту, цилиндрическая, у основания расширяется. У молодых плодов прямая, плотная. С возрастом может изогнуться, становится полой. Цвет такой же, как у шляпки. Мякоть волокнистая, поверхность шелковистая, покрытая слабо заметными чешуйками. Часто грибы срастаются ножками у основания.

По внешнему виду леписта сорная сильно похожа на другие съедобные рядовки. Напоминает голую, ее еще называют фиолетовой, а также серо-голубую. У них есть небольшие отличия:

Характеристика	Леписта грязная	Рядовка голая	Рядовка серо-голубая
Окрас	лиловый, фиолетовый, бурый, с возрастом светлеет	интенсивный фиолетовый, не меняется	сероватый, с лиловым или кремовым оттенком
Мякоть	тонкая, водянистая	толстая, мясистая	плотная, мясистая
Размер	шляпка до 8 см, высота 5-6 см	диаметр шляпки достигает 20 см, высота до 8 см	шляпка до 16 см, высота до 10 см
Особенности произрастания	группами, срастаясь по 3-5 плодов, иногда одиночно	большими группами, концентрическими кругами	группами, рядами и кольцами
Распространение	леса, парки, луга	хвойные леса	хвойные и лиственные леса
Аромат	слабый	явно выраженный фруктовый	слабый цветочный или фруктовый

Видео:ТОП 5 рядовок широколиственных лесовСкачать

Распространение и правила сбора

Рядовка грязная – это широко распространенный в Северном полушарии гриб. Встречается в умеренном климате, растет с середины лета до заморозков. Предпочитает азотистые или песчаные почвы, обитает в основном в лесах, парках, любит фруктовые сады. Можно найти на опушке леса, на лугу, даже на огороде. Этот гриб предпочитает хорошее освещение.

Но чаще всего рядовка сорная растет в хвойных борах. Образует микоризу с елью, сосной, пихтой. Иногда встречается около лиственных деревьев – березы или дуба. Растет небольшими пучками, но чаще группами. Образует ряды или круги, занимающие до 60 м площади.

Встречаются сорные рядовки с середины лета, но особенно активно плодоносят с начала сентября. Лучше всего собирать их утром, в пасмурную сухую погоду. Плоды срезаются острым ножом, чтобы не повредить грибницу. Перед тем, как положить в корзину, нужно внимательно осмотреть, понюхать, чтобы не взять случайно несъедобный гриб.

Видео:РЯДОВКА СОРНАЯ (грязная)! Грибная азбука.Скачать

Съедобность и пищевая ценность

Рядовка грязная относится к 4 категории грибов – условно-съедобным. Перед тем, как употреблять в пищу, рекомендуется проварить ее не менее 20 минут, а воду слить. Некоторые источники считают этот гриб малоценным, с низкими питательными качествами и не пригодным в пищу.

Но это полезный диетический продукт с низкой калорийностью и высокой питательностью. В его составе много полезных микроэлементов:

витамины В, РР, Д, А, аскорбиновая кислота;
минеральные вещества – калий, магний, фосфор, цинк и другие;
аминокислоты;
флавоноиды;
природные антибиотики;
фенолы;
полисахариды.

При правильном приготовлении леписта оказывает на организм противовоспалительное, антиоксидантное, антибактериальное, противовирусное и иммуномодулирующее действие. Этот гриб полезен при ревматизме, аритмии, сахарном диабете, патологиях мочеполовой системы. Он помогает похудеть, ускоряет обмен веществ, выводит токсины. Сорная рядовка снижает уровень сахара и холестерина в крови, укрепляет иммунитет.

Но этот продукт тяжело переваривается, даже здоровым людям рекомендуется употреблять не более 150 г в день. При переедании может вызывать метеоризм, боли в животе, тяжесть. Нельзя употреблять леписту детям до 12 лет, беременным женщинам. К противопоказаниям относятся аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно язвенная болезнь.

Видео:Рядовка сорная (рядовка грязная). Условно-сьедобный грибСкачать

Отличие от несъедобных двойников

Многие грибники проходят мимо сорной леписты. Их пугает ее фиолетовый цвет. Действительно, этот гриб можно перепутать с ядовитыми двойниками, но есть отличительные особенности. При сборе плодов необходимо знать их, если есть какое-то сомнение, лучше этот гриб не брать. Основной признак съедобности – это грибной или цветочный аромат. Все ядовитые рядовки пахнут неприятно. Есть несколько видов, немного напоминающих леписту.

Рядовка мыльная имеет оливково-зеленую или буроватую шляпку. Отличается неприятным мыльным запахом. Мякоть на срезе краснеет.
Заостренная рядовка или мышиная с темно-серой окраской. Отличительная особенность – острый бугорок посередине шляпки. Ножка высокая, пластинки сероватые. Нет запаха, вкус едкий.
Белая рядовка напоминает шампиньон цветом. С возрастом мякоть становится буроватой или желтоватой. На срезе краснеет. Издает резкий запах, похожий на запах редьки, вкус жгучий.

Видео:Рядовка сорная, съедобный грибСкачать

Употребление в пищу

Рядовка грязная – это вкусный питательный гриб. При правильном приготовлении он не вредит, а даже приносит пользу организму. Его употребляют в жареном, маринованном, соленом виде, используют для приготовления супов, соусов, икры, паштетов, добавляют в салаты и пироги.

Чтобы не испортить блюдо и не получить расстройство желудка, нужно соблюдать несколько основных правил подготовки плодов к употреблению:

перебрать, выбрать только целые, здоровые плоды, хорошо помыть;
на ночь замочить в холодной подсоленной воде;
удалить со шляпок кожицу;
отварить 15-20 минут с солью и лимонной кислотой, периодически снимая пену, а потом слить воду.

После этого для улучшения вкуса можно еще 10 минут проварить грибы с добавлением лаврового листа, бутонов гвоздики и черного перца. В этом отваре настоять плоды до остывания, потом процедить. Такие рядовки можно жарить, перекрутить на икру или паштет, использовать как начинку для пирогов.

Легко приготовить маринованные грибы на зиму. После предварительной подготовки их нужно проварить 10-15 минут с овощами, специями, добавить уксус и закатать в стерилизованные банки. На 1 кг плодов понадобятся такие ингредиенты:

500 мл воды;
4 столовые ложки уксуса;
луковица;
1 средняя морковь;
3-5 листиков лавра;
10 горошин душистого перца;
по 2 ст. л. сахара и соли.

Рядовка сорная или грязная – часто встречающийся, но малоизвестный гриб. Его можно использовать в кулинарии для приготовления разных вкусных блюд. Если знать отличительные признаки и особенности произрастания, его легко найти и отличить от несъедобных двойников.