Сколько варить грибы – советы для начинающих (3 видео)

Одним из главных вопросов начинающих поваров является не только сколько, но и как правильно варить грибы. В этой статье мы рассмотрим этот вопрос не сколько с аналитической, сколько с практической точки зрения

Содержание

Как и сколько варить шампиньоны
Суп с шампиньонами
Сколько варить лисички
🎥 Видео

Видео:Как готовить грибы и не отравиться ими: советы специалиста РоспотребнадзораСкачать

Как и сколько варить шампиньоны

Шампиньоны являются, пожалуй, одними из самых популярных грибов среди всего их ассортимента на полках различных супермаркетов и маркетов в целом и не удивительно, как при такой массовости распространения способов приготовить шампиньон существует больше тысячи, но куда более удивительным при этом может показаться то, что варить данные плоды (по настоящему правильно варить) их умеют лишь единицы.

С одной стороны кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы опустить гриб в кипящую воду и дождаться пока из него вывариться вся пена, но с другой мы готовы лично вас разуверить в том, что классических “5 минут варить, 5 минут пожарить” порой просто недостаточно, чтобы полностью раскрыть вкус мякоти этого деликатеса.

Давайте поразмыслим логически – как мы определяем то, что наш гриб сварен? По цвету мякоти? Или мы пробуем надкусить его? Но насколько такие методы показательны?

Если брать в учёт научные исследования, то многие из них говорят, что “на глаз” определить степень готовности грибов невозможно, именно поэтому время их приготовления, например в различных рецептурах всегда завышается.

Да-да, не удивляйтесь, многие поварские сайты, в том числе и наш, действительно завышают время тепловой обработки, чтобы уберечь вас от отравления или несварения.

Так давайте же окончательно разберёмся с тем – как, сколько и почему надо варить шампиньоны, на примере одного из самых популярных рецептов

Видео:Сколько варить грибыСкачать

Суп с шампиньонами

Приготовление супа, как и то, с чего зарождалось это блюдо, зачастую обусловлено обжаривание и обвариванием практически всего, что “неровно” лежит в наших закромах, будь то погреб или холодильник, что в том числе касается и грибов.

Грибные супа готовят из опят, лисичек, груздей, но наиболее популярными в этом списке конечно же считаются шампиньоны, о доступности которых в каждом магазине и говорить не стоит. На примере этого рецепта мы покажем сколько их варить, как варить и от каких показателей грибов зависит время их тепловой обработки.

А для того, чтобы приготовить такой суп мы будем использовать:

Картофель сладкий – один килограмм,
Шампиньоны свежие – одна упаковка
Морковь – четыре штуки,
Лук репчатый – две штуки,
Чеснок – одна головка,
Масло оливковое – 3 ст. ложки,
Масло сливочное – 2 ст. ложки,
Перец чёрный (горошком),
Соль, травы – на вкус.

Готовим данным методом:

Первым делом перейдём к продукту, на котором и основана данная статья – шампиньону. Разберём как его очистить, а главное, как варить:
- Лесные шампиньоны, в отличии от покупных являются куда более грязным продуктом, что обусловлено средой обитания, а также пористой структурой самих шампиньонов. Капиллярный эффект, возникающий на границе между природой и грибом, заставляет кожицу и мякоть гриба буквально всасывать всю окружающую пыль и другие молекулы.
- Для того чтобы избавить наши шампиньоны от этой грязи предварительно промоем их под струёй холодной воды, помогая грибочку снимать слои загрязнения руками или мягкой щёточкой.
- Теперь приготовим слабосолёный раствор, в котором наши плоды пробудут около получаса, тем временем избавляясь от микроорганизмов, засевших глубоко в трещинах продукта.
- Важный этап приготовления наступает тогда, когда внешне и казалось бы – внутренне чистый плод надо обварить дабы избавиться от въевшейся грязи.
- Самое важное в этом процессе разделить все грибочки по размерам, поскольку большие надо варить дольше, нежели более мелкие.
- Отделённые грибы надо отсортировать на целые и повреждённые, поскольку из-за повреждений грязь будет выходить быстрее, соответственно повреждённый и большой свариться на удивление быстрее целого и маленького.
- Варить же стоит всё с точностью по минутам, от повреждённых маленьких (2е минуты варки), до целых и больших шампиньонов (10 минут варки).
Когда грибочки сварены займёмся поджаркой, для чего помоем и натрём морковь на мелкой тёрке и засолив, отложим её в сторону. После моркови мелко порежьте лук кубиком и добавьте в ту же ёмкость. Нагрейте сковородку с маслом и добавьте туда нашу зажарку.
Теперь примитесь за картофель – его необходимо тщательно очистить от грязи, и слегка обварить, чтобы кожура в дальнейшем отходила намного легче.
Сваренный картофель очистить и отправить довариваться в кастрюлю, в которую мы затем добавляем зажарку.
Туда же отправьте нарезанную ломтиками капусту, куски нарезанной говядины, грибочки и специи с травами.
Через полтора часа суп будет готов. Дайте ему настояться, чтобы специи полностью отдали свой вкус. Приятного аппетита!

Видео:Сколько времени варить грибы? Как правильно варить грибы?Скачать

Сколько варить лисички

В отличие от шампиньонов, в плане варки, лисички являются по-настоящему уникальным видом грибов поскольку его плотная кожа практически не поддаётся варке, перенаправляя тепло в мякоть. Из-за этого так получается, что лисички зачастую сварены лишь внутри, пока их кожица всё также остаётся довольно жёсткой.

Одни повара предлагают разрезать плоды, другие говорят о том, что жёсткость лисичек позволит снять только тушение, ну а наш сайт считает, что, если же вы хотите поесть целые и варёные лисички, до их достаточного всего лишь прокалывать. Тогда кипящая жидкость легко попадает внутрь гриба, где из-за циркуляции как бы варит кожицу изнутри.

Данный метод не является популярным, именно поэтому вероятно о нём и мало кто знает, но вместе с тем возник он довольно давно, примерно тогда, когда французы впервые открыли для себя шампиньон.

Единственным исключением с миром современным можно считать то, что несколько веков назад лисички были куда жёстче, из-за чего протыкать их проходилось ножом и практически насквозь.

Ниже мы решили рассказать вам об одном интересном рецепте, из которого вы узнаете, как отваривать лисички.

А для этого нам понадобятся:

Лисички замороженные — один килограмм,
Баранина,
Помидоры – один лоток,
Лук розовый – три штуки,
Чеснок – одна головка,
Морковь – три штуки,
Мука – четыре столовые ложки,
Перец болгарский – три штуки,
Перец острый – одна штука,
Соль, специи, травы – по вкусу.

Для приготовления придерживаемся следующего рецепта:

Первым делом займёмся приготовлением грибочков, будучи замороженными они требуют особого ухода, ведь если разморозка будет слишком быстрой, плоды могут попросту треснуть.
- Лисички аккуратно извлекаем из тары, после чего отправляем их в морозилку с температурой примерно -5 градусов. На этом этапе кристаллы льда начнут трескаться сами собой, это облегчит дальнейшее таяние и предостережёт от их взрыва.
- На втором этапе их лучше всего переместить в холодильник с плюсовой температурой, в нём треснувшие льдинки начну таять, и продолжиться на глубину вплоть до 1го сантиметра.
- Чтобы растаяла и сердцевина, переместите грибочки на открытый воздух, например на кухонный стол, а в конце слейте всю растаявшую воду и тщательно промойте плоды.
- Теперь их необходимо сварить, для чего нагрейте кастрюлю воды и слегка подсолите её.
- Отбросьте лисички в кастрюлю и варите их около минуты, это нужно чтобы слегка ослабить кожуру.
- Вареные грибочки вытащите из воды и проткните каждый плод деревянной шпажкой или вилкой и оставьте их так примерно на полчаса.
- Затем снова бросьте их в горячую воду и варите около получаса.
Перед жаркой очистите помидоры от кожуры. Для этого можно окунуть их в ту же воду, где варились грибы, примерно на одну минуту, так кожица легче будет отставать.
Помидоры нарезать и отложить в сторону.
В ту же воду бросьте и баранину примерно на час. Сдобрите жидкость перцем и травами.
Нагрейте казан с маслом и сбросьте туда тёртый чеснок и мелко рубленный лук, и дождитесь пока он не станет золотистым.
В казан добавьте нарезанную баранину, помидоры, морковь и отварные грибочки. Через час тушения у нас получиться замечательное грибное рагу – приятного аппетита!