Борщ с грибами: 3 лучших рецепта

Борщ – сколько кулинаров столько и рецептов. В этой статье мы рассмотрим рецепты щей и борщей, приготовленных с грибами. Думаю вам не нужно рассказывать, что такое борщ и чем он отличается от щей, раз вы читаете эти строки, значит, в поисковик забит запрос, и вы знаете что ищите. А потому не будем толочь воду в ступе и приступим сразу же к рецептам.

Борщ постный с грибами

https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/229614/pub_5c47546d57a46200adeb9eb7_5c4754dfad061100acdd2d4c/scale_1200

Ингредиенты:

  1. Шампиньоны свежие ‑ 300–400 грамм
  2. Бульон овощной или вода ‑ 2 литра
  3. Свекла ‑ 1 штука
  4. Морковь среднего размера ‑ 1 штука
  5. Перец болгарский среднего размера ‑ 1 штука
  6. Черешок сельдерея среднего размера ‑ 1 штука
  7. Лук репчатый ‑ 1 штука
  8. Картофель ‑ 3–4 штуки
  9. Капуста белокочанная ‑ 200 грамм
  10. Чеснок ‑ 2 зубчика
  11. Уксус 9% ‑ 2 чайные ложки
  12. Паста томатная ‑ 2 столовые ложки
  13. Соль ‑ 2 чайные ложки
  14. Перец черный молотый ‑ щепотка
  15. Сахар ‑ 1 чайная ложка
  16. Зелень петрушки ‑ 1 пучок
  17. Масло растительное для жарки – 2-4 столовые ложки

Приготовление:

  • Свеклу натираем на крупной терке или нарезаем брусочком, я предпочитаю нарезать, в сотейник наливаем столовую ложку подсолнечного масла, закладываем в него свеклу, добавляем к ней сахара и уксуса и тушим под крышкой до готовности. Сахар отобьет земляной привкус, уксус сохранит цвет свеклы.
  • Капусту шинкуем средней соломкой.
  • Лук репчатый режем кубиком.
  • Перец болгарский освобождаем от семян и нарезаем соломкой.
  • Морковь трем на терке или режем брусочком, обязательно сохранить форму нарезки как у свеклы, если свеклу трете на терке, то и морковь трем, если нарезаем брусочком, то и морковь так же нарезаем.
  • Картофель очищаем и нарезаем средним кубиком.
  • Сельдерей режем мелко поперек стебля.
  • Зелень петрушки мелко рубим.
  • Шампиньоны шинкуем средним слайсом.
  • В сковороде разогреваем масло, и обжариваем в ней шампиньоны до золотистого цвета и перекладываем в чистую тарелку.
  • В кастрюле нагреваем воду и закладываем в нее картофель и черешок сельдерея. Варим десять минут.
  • В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту и жарим одну минут.
  • Прибавляем пассировку и жареные грибы к картофелю и варим еще пять минут.
  • Теперь закладываем туда мелкорубленый чеснок и капусту. Огонь уменьшаем и варим до готовности капусты.
  • За минуту до готовности добавляем пассированную свеклу. Многие добавляют свеклу раньше, чтоб окрасить сам бульон, но лучше добавить в конце, чтоб свекла сохранила свой естественный цвет.
  • В конце добавляем зелень, выключаем конфорку и даем борщу настояться пять минут. Подавать со сметаной.

Борщ украинский с грибами

https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/49107/pub_5bd57c7e31b76600ad7f1893_5bd57c93fc8dfa00afd45094/scale_1200

Ингредиенты:

  1. Мясо на кости — 300 грамм
  2. Капуста белокочанная — 250 Грамм
  3. Грибы свежие — 200 грамм (или 80г сушеных)
  4. Томатная паста — 80 грамм
  5. Помидоры — 3 штуки
  6. Лук репчатый — 1 штука
  7. Перец сладкий — 1 штука
  8. Свекла — 1 штука
  9. Соль — По вкусу
  10. Лавровый лист — 2 штуки
  11. Паприка — 1 чайная ложка
  12. Морковь — 1 штука
  13. Базилик — по желанию
  14. Душистый перец — 5 штук
  15. Чеснок — 2-3 Зубчиков
  16. Зелень сельдерея — 2-3 веточки
  17. Картофель — 5-6 штук
  18. Сахар — 1 чайная ложка
  19. Уксус 9% — 2 чайные ложки

Приготовление:

  • В кастрюлю наливаем 3 литра воды, в холодную воду опускаем мясо, доводим до кипения воду снимаем шум , добавляем душистый перец и варим примерно час ан небольшом огне. Совет: удобно поместить кастрюлю так чтоб нагрев был с краю. Тогда кипение будет с одной сторону, а шум будет “прибивать” к противоположному от кипения краю и его удобно будет снимать.
  • Если у вас сушеные грибы, то заливаем их холодной водой и даем набухнуть.
  • Капусту шинкуем тонкой соломкой
  • Картофель и лук нарезаем мелким кубиком.
  • Сладкий перец режем тонкими полосками.
  • Свеклу и морковь натираем на крупной терке.
  • Помидоры освобождаем от кожуры.
  • Зелень мелко рубим
  • В сотейник наливаем столовую ложку подсолнечного масла, закладываем в него свеклу, нарезанные кубиком помидоры, добавляем к ней сахара и уксус и тушим под крышкой до готовности свеклы. Сахар отобьет земляной привкус, уксус сохранит цвет свеклы.
  • В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту еще одну минут держим на огне и выключаем пламя.
  • Вынимаем мясо из бульона и нарезаем порционно. Нарезанное мясо закладываем обратно в бульон, добавляем к нему грибы, доводим до кипения, добавляем в бульон картофель и варим пять минут, теперь добавляем капусту, и варим до готовности, в конце закладываем пассировку и лавровый лист, зелень, солим и варим три минуты, за минуту до готовности прибавляем свеклу.
  • Снимаем с огня и даем настояться в течении пяти – десяти минут.
  • Подаем со сметаной.

Щи, приготовленные с белыми грибами

https://storage.googleapis.com/chefmarket-prod/_u3c2891__1245x700.jpeg

Ингредиенты:

  1. Картофель – 2 штуки
  2. Лук – 1 штука
  3. Морковь – 1 штука среднего размера
  4. Белые грибы – 200 грамм
  5. Мука – 1 столовая ложка
  6. Растительное масло – 2 столовые ложки.
  7. Овощной бульонный кубик – 1 штука. ( по желанию, можно и без него)
  8. Томатная паста – 1 столовая ложка.
  9. Капуста белокочанная – 250 грамм.
  10. Болгарский перец – 0,5 штуки.
  11. Чеснок – 1 зубок
  12. Зелень укропа и петрушки – 10 гамм
  13. Корень пастернака, по желанию.

Приготовление:

  • Грибы режем кусочками среднего размера.
  • Болгарский перец и капусту шинкуем средней соломкой
  • Картофель нарезаем средним кубиком.
  • Лук шинкуем полукольцами.
  • Морковь и корень пастернака (если вы его используете) натираем на крупной терке.
  • Муку прокаливаем на сухой сковородке до золотистого цвета и приятного, слегка орехового запаха.
  • Нагреваем полтора литра воды и закладываем туда грибы. Варим полчаса на небольшом огне.
  • В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту еще одну минут держим на огне и выключаем пламя.
  • Прибавляем в грибной бульон картофель, и варим пять минут.
  • Добавляем в кастрюлю капусту и варим ее до полуготовности.
  • Теперь закладываем пассировку, соль, чеснок, разведенную в небольшом количестве муку и продолжаем варить.
  • В конце прибавляем зелень, прогреваем одну минуту.
  • Снимаем с огня и даем настояться десять минут.
  • Подаем со сметаной.

Данные рецепты не сложны в приготовлении, но все, же они более трудоемки, чем ,скажем, куриный суп с лапшой. Но все осенне-зимние супы немного трудоемки. Но и вкус у них более насыщенный. Думаю, стоит попробовать. Приятного вам аппетита. И до встречи на сайте.

Оцените статью
136 оценок 9.88 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.