Борщ с грибами: 3 лучших рецепта (3 видео)

Борщ — сколько кулинаров столько и рецептов. В этой статье мы рассмотрим рецепты щей и борщей, приготовленных с грибами. Думаю вам не нужно рассказывать, что такое борщ и чем он отличается от щей, раз вы читаете эти строки, значит, в поисковик забит запрос, и вы знаете что ищите. А потому не будем толочь воду в ступе и приступим сразу же к рецептам.

Содержание

Борщ постный с грибами
Ингредиенты:
Приготовление:
Борщ украинский с грибами
Ингредиенты:
Приготовление:
Щи, приготовленные с белыми грибами
Ингредиенты:
Приготовление:
📽️ Видео

Видео:БОРЩ С ГРИБАМИ (Дореволюционный рецепт по книге 1916 года) ВКУСНЫЙ ПОСТНЫЙ БОРЩ БЕЗ МЯСАСкачать

Борщ постный с грибами

Ингредиенты:

Шампиньоны свежие ‑ 300–400 грамм
Бульон овощной или вода ‑ 2 литра
Свекла ‑ 1 штука
Морковь среднего размера ‑ 1 штука
Перец болгарский среднего размера ‑ 1 штука
Черешок сельдерея среднего размера ‑ 1 штука
Лук репчатый ‑ 1 штука
Картофель ‑ 3–4 штуки
Капуста белокочанная ‑ 200 грамм
Чеснок ‑ 2 зубчика
Уксус 9% ‑ 2 чайные ложки
Паста томатная ‑ 2 столовые ложки
Соль ‑ 2 чайные ложки
Перец черный молотый ‑ щепотка
Сахар ‑ 1 чайная ложка
Зелень петрушки ‑ 1 пучок
Масло растительное для жарки — 2-4 столовые ложки

Приготовление:

Свеклу натираем на крупной терке или нарезаем брусочком, я предпочитаю нарезать, в сотейник наливаем столовую ложку подсолнечного масла, закладываем в него свеклу, добавляем к ней сахара и уксуса и тушим под крышкой до готовности. Сахар отобьет земляной привкус, уксус сохранит цвет свеклы.
Капусту шинкуем средней соломкой.
Лук репчатый режем кубиком.
Перец болгарский освобождаем от семян и нарезаем соломкой.
Морковь трем на терке или режем брусочком, обязательно сохранить форму нарезки как у свеклы, если свеклу трете на терке, то и морковь трем, если нарезаем брусочком, то и морковь так же нарезаем.
Картофель очищаем и нарезаем средним кубиком.
Сельдерей режем мелко поперек стебля.
Зелень петрушки мелко рубим.
Шампиньоны шинкуем средним слайсом.
В сковороде разогреваем масло, и обжариваем в ней шампиньоны до золотистого цвета и перекладываем в чистую тарелку.
В кастрюле нагреваем воду и закладываем в нее картофель и черешок сельдерея. Варим десять минут.
В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту и жарим одну минут.
Прибавляем пассировку и жареные грибы к картофелю и варим еще пять минут.
Теперь закладываем туда мелкорубленый чеснок и капусту. Огонь уменьшаем и варим до готовности капусты.
За минуту до готовности добавляем пассированную свеклу. Многие добавляют свеклу раньше, чтоб окрасить сам бульон, но лучше добавить в конце, чтоб свекла сохранила свой естественный цвет.
В конце добавляем зелень, выключаем конфорку и даем борщу настояться пять минут. Подавать со сметаной.

Видео:БОРЩ #КОНКУРС - Рецепты от ИвлеваСкачать

Борщ украинский с грибами

Ингредиенты:

Мясо на кости — 300 грамм
Капуста белокочанная — 250 Грамм
Грибы свежие — 200 грамм (или 80г сушеных)
Томатная паста — 80 грамм
Помидоры — 3 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Перец сладкий — 1 штука
Свекла — 1 штука
Соль — По вкусу
Лавровый лист — 2 штуки
Паприка — 1 чайная ложка
Морковь — 1 штука
Базилик — по желанию
Душистый перец — 5 штук
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Зелень сельдерея — 2-3 веточки
Картофель — 5-6 штук
Сахар — 1 чайная ложка
Уксус 9% — 2 чайные ложки

Приготовление:

В кастрюлю наливаем 3 литра воды, в холодную воду опускаем мясо, доводим до кипения воду снимаем шум , добавляем душистый перец и варим примерно час ан небольшом огне. Совет: удобно поместить кастрюлю так чтоб нагрев был с краю. Тогда кипение будет с одной сторону, а шум будет «прибивать» к противоположному от кипения краю и его удобно будет снимать.
Если у вас сушеные грибы, то заливаем их холодной водой и даем набухнуть.
Капусту шинкуем тонкой соломкой
Картофель и лук нарезаем мелким кубиком.
Сладкий перец режем тонкими полосками.
Свеклу и морковь натираем на крупной терке.
Помидоры освобождаем от кожуры.
Зелень мелко рубим
В сотейник наливаем столовую ложку подсолнечного масла, закладываем в него свеклу, нарезанные кубиком помидоры, добавляем к ней сахара и уксус и тушим под крышкой до готовности свеклы. Сахар отобьет земляной привкус, уксус сохранит цвет свеклы.
В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту еще одну минут держим на огне и выключаем пламя.
Вынимаем мясо из бульона и нарезаем порционно. Нарезанное мясо закладываем обратно в бульон, добавляем к нему грибы, доводим до кипения, добавляем в бульон картофель и варим пять минут, теперь добавляем капусту, и варим до готовности, в конце закладываем пассировку и лавровый лист, зелень, солим и варим три минуты, за минуту до готовности прибавляем свеклу.
Снимаем с огня и даем настояться в течении пяти — десяти минут.
Подаем со сметаной.

Видео:Украинский Борщ с Грибами / Борщ, рецепт с грибами /ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ БОРЩСкачать

Щи, приготовленные с белыми грибами

Ингредиенты:

Картофель — 2 штуки
Лук — 1 штука
Морковь — 1 штука среднего размера
Белые грибы — 200 грамм
Мука — 1 столовая ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки.
Овощной бульонный кубик — 1 штука. ( по желанию, можно и без него)
Томатная паста — 1 столовая ложка.
Капуста белокочанная — 250 грамм.
Болгарский перец — 0,5 штуки.
Чеснок — 1 зубок
Зелень укропа и петрушки — 10 гамм
Корень пастернака, по желанию.

Приготовление:

Грибы режем кусочками среднего размера.
Болгарский перец и капусту шинкуем средней соломкой
Картофель нарезаем средним кубиком.
Лук шинкуем полукольцами.
Морковь и корень пастернака (если вы его используете) натираем на крупной терке.
Муку прокаливаем на сухой сковородке до золотистого цвета и приятного, слегка орехового запаха.
Нагреваем полтора литра воды и закладываем туда грибы. Варим полчаса на небольшом огне.
В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту еще одну минут держим на огне и выключаем пламя.
Прибавляем в грибной бульон картофель, и варим пять минут.
Добавляем в кастрюлю капусту и варим ее до полуготовности.
Теперь закладываем пассировку, соль, чеснок, разведенную в небольшом количестве муку и продолжаем варить.
В конце прибавляем зелень, прогреваем одну минуту.
Снимаем с огня и даем настояться десять минут.
Подаем со сметаной.

Данные рецепты не сложны в приготовлении, но все, же они более трудоемки, чем ,скажем, куриный суп с лапшой. Но все осенне-зимние супы немного трудоемки. Но и вкус у них более насыщенный. Думаю, стоит попробовать. Приятного вам аппетита. И до встречи на сайте.