Где найти и как приготовить — два вопроса, которыми задается каждый, кто хоть раз мечтал о вкусном ужине с грибочками. Свинушка — гриб особенный и требующий особого внимания грибника и хозяйки. Наша статья поможет вам полакомиться грибами вкусно и главное безопасно.
Видео:Как приготовить очень вкусно грибы свинушки. Как правильно приготовить свинушки.Скачать
Съедобно – несъедобный хит
Свинушка – гриб, во многом, уникальный. Всем любителям тихой охоты давно известно, что гриб этот опасен для здоровья человека, вместе с тем, его из года в год продолжают собирать и употреблять в пищу в огромных количествах. Свинушка, действительно, пригодна в пищу после долгой предварительной подготовки, однако полностью безопасным этот гриб не бывает никогда.
Свинушки относятся к категории условно – съедобных, но были запрещены к употреблению в пищу на территории России еще в 1981 году.
Проблема в том, что грибы эти содержат токсины, которые полностью не уничтожаются ни долгим вымачиванием, ни термической обработкой. Поэтому, при постоянном употреблении этих грибов в пищу, данные токсины потихоньку накапливаются в организме, постепенно нанося непоправимый урон иммунитету и разрушая красные кровяные тельца. Все это, в совокупности, может привести к развитию различных серьезных заболеваний, включая почечную недостаточность.
Однако степень вреда, который могут причинить свинушки человеческому организму, сильно зависит от индивидуальных особенностей конкретного человека, количества съеденных грибов, степени постоянства их употребления в пищу, и прочих переменных величин. В равной степени известны как случаи тяжелейших отравлений свинушками, так и примеры безобидного употребления их в пищу на протяжении десятков лет. Поэтому вопрос о том – есть или не есть, эти спорные грибы, каждый решает для себя строго индивидуально.
Традиции употребления в пищу свинушек, однако, весьма обширны, и в этой статье рассказывается, как несложно и правильно приготовить свинушки, можно ли есть их без специальной подготовки, как правильно обрабатывать эти грибы перед кулинарным употреблением и представлено несколько несложных рецептов приготовления этих грибов.
Видео:Маринованные грибы свинушкиСкачать
Предварительная подготовка
Как уже говорилось, перед тем, как приготовить из свинушек какое-нибудь кушанье, их нужно тщательно к этому подготовить. Употреблять в пищу эти грибы без специальной предварительной обработки чрезвычайно опасно. Кроме накапливающихся в них собственных токсинов, свинушки ешё, как губка, впитывают в себя многочисленные вредные вещества из окружающей среды, поэтому предварительная подготовка свинушек к дальнейшему использованию жизненно необходима. Она включает в себя три этапа – очистка, вымачивание и отваривание.
Очистка
- Плодовые тела следует очистить от лесного мусора и грязи. Самые липкие загрязнения можно устранить с помощью старой зубной щетки. Грибы необходимо тщательно перебрать и устранить экземпляры, слишком сильно поврежденные гнилью или насекомыми. Если площадь повреждения небольшая – их можно осторожно удалить ножом. Также нужно обрезать самую нижнюю часть ножки.
- Далее плодовые тела следует тщательно промыть под проточной водой.
Вымачивание
Важной частью предварительной подготовки свинушек к дальнейшей кулинарной обработке является их вымачивание. Плодовые тела нужно вымачивать в подсоленной воде, дважды, по 7 часов, и каждый раз наливать свежую и чистую воду.
Отваривание
После двойного вымачивания свинушки можно варить. Общее время нахождения этих грибов в кастрюле должно составлять не менее 100 минут. Никогда не нужно пренебрегать правилами отваривания свинушек, так как только это позволяет сделать их пригодными в пищу. Отваривать свинушки надо обязательно в подсоленной воде. В среднем на отваривание 1 кг. свинушек требуется 1 литр воды и 1 столовая ложка соли.
Рецепты
Ниже представлено несколько рецептов разнообразных блюд из свинушек.
Видео:Два отличных способа заготовить свинушки на зиму - заморозка и маринование Видеорецепты.Скачать
Суп на мясном бульоне
Потребуется:
- Грибы – 700 гр.
- Картофель – 5 шт., среднего размера.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Мясной бульон – 2 литра.
- Соль, перец и укроп – по вкусу.
Приготовление супа:
- Мясной бульон довести до кипения и выложить в него тертую морковь и картофель, нарезанный кубиками. Отварить в течение 10 минут.
- Добавить свинушки и варить все до готовности картофеля. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист и кипятить еще 5 минут.
- В конце приготовления добавить соль и перец, а перед подачей на стол украсить зеленью.
Видео:Вкусные грибы свинушки в сметане. Как приготовить грибы. Рецепт свинушек !Скачать
Жареные свинушки
В этом рецепте для жарки используют только ножки свинушек.
Потребуется:
- Свинушки – 500 гр.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Масло растительное – по вкусу.
- Соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.
Готовим:
- Грибы тушить на сковороде, без масла, под закрытой крышкой, на малом огне, в течение 10 минут. При этом сковородку нужно периодически встряхивать. Когда грибы пустят сок, надо его, периодически сливать.
- Влить в сковороду растительное масло, добавить соль, зелень петрушки и измельченный чеснок, все тщательно перемешать и жарить все, помешивая, на среднем огне, до готовности – пока грибы не покроются золотистой корочкой.
Блюдо готово!
Видео:# Засолка грибов - свинухи.Скачать
Жареные с картошкой
Потребуется:
- Свинушки – 200 гр.
- Картофель – 300 гр.
- Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
- Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Масло растительное.
- Сыр – 100 гр., твердых сортов.
- Перец черный, соль и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела обжарить на сковороде, в растительном масле, вместе с луком, нарезанным на кубики, в течение 10 минут.
- Добавить в сковороду картофель, нарезанный ломтиками, и тушить, на малом огне, до готовности, при необходимости подливая немного воды и помешивая.
- Готовое блюдо посыпать тертым сыром, заправить сливочным маслом и зеленью. По желанию можно добавить сметану.
Видео:ГОТОВЛЮ ГРИБЫ КОРОВНИКИСкачать
Тушеные свинушки
Потребуется:
- Свинушки – 800 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сметана – 200 гр.
- Масло растительное – 20 гр.
- Мука – 20 гр.
Готовим:
- Плодовые тела отварить, на медленном огне, в течение часа, добавив соль, приправы по вкусу и, мелко нарезанный, репчатый лук.
- Далее нарезать грибы соломкой и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить мелко нарезанный лук.
- Когда лук прожарится, влить сметану и тушить в течение 10 минут, затем добавить стакан воды, убавить огонь и тушить еще полчаса.
Блюдо готово! Подавать его следует присыпав зеленью.
Видео:Набрал грибы Свинушки (Дуньки) Съедобные или нет?Скачать
Свинушки запеченые
Потребуется:
- Грибы – 200 гр.
- Горчица зерновая – 1 ст. ложка.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Масло оливковое – 3 ст. ложки.
- Петрушка и лимон – по вкусу.
- Тимьян – по вкусу.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела тщательно промыть и удалить у них ножки.
- С помощью блендера измельчить и смешать петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Затем добавить к ним измельченный чеснок, соль и перец.
- Грибы перемешать со смесью остальных ингредиентов, выложить на противень, добавить тимьян и запекать в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.
Блюдо готово!
Видео:Засолка грибов свинушек. Рецепт готовитьСкачать
Пирог со свинушками
Потребуется:
- Грибы – 1 кг.
- Мука – 450 гр.
- Масло растительное – 250 гр.
- Простокваша – 500 гр.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Лимонная кислота – 1 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Соль и черный перец – по вкусу.
Готовим:
- Смешать простоквашу, растительное масло, сахар, соль и лимонную кислоту и тщательно взбить не менее 5 минут.
- Муку просеять дважды а затем добавить в простоквашу, тщательно перемешивая. Далее замесить тесто.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле до золотистой корочки, добавить к нему нарезанные плодовые тела и обжаривать все в течение 5 минут.
- Тесто разделить на две части. Первую половину выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху поместить грибную начинку и закрыть второй частью теста, защипнув края.
- Запекать в духовке, при 180 градусах, до румяной корочки.
Блюдо готово!
Видео:Съедобна ли свинушка толстая? Как приготовить этот гриб?Скачать
Свинушки соленые со сметаной
Для приготовления блюд можно использовать не только свежие, но и соленые грибы.
Потребуется:
- Грибы – 300 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., средних размеров.
- Сметана – 100 гр.
- Соль, перец, укроп – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела тщательно промыть проточной водой.
- Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
- Сметану смешать с укропом и черным перцем, выложить в миску с грибами и луком и тщательно перемешать.
Блюдо охладить и подавать в качестве холодной закуски.
Видео:Готовлю грибы Поддубники (Свинушки). Очень вкусно. Обязательно сохраните рецепт и приготовьте.Скачать
Икра из свинушек
Свинушки легко заготовить впрок на зиму – засолить их или приготовить из них замечательную грибную икру.
Потребуется:
- Грибы – 500 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 3 ст. ложки.
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Лук и грибы измельчить в блендере, а полученную массу посолить и поперчить, затем все тщательно перемешать.
Блюдо готово! Можно подавать его к столу сразу, украсив зеленью. Или законсервировать, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.
Видео:Можно ли есть грибы Свинушки??Скачать
Свинушки соленые с корицей
Потребуется:
- Свинушки – 1.5 кг.
- Вода – 1.5 литра.
- Соль – 3 ст. ложки.
- Уксус – 150 мл.
- Сахар – 3 ст. ложки.
- Чеснок – 2 дольки, среднего размера.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Цедра лимона – 1 ч. ложка.
- Бадьян молотый – две щепотки.
- Перец черный горошком – по вкусу.
Готовим:
- Приготовить маринад. Способ приготовления – смешать в кастрюле воду и уксус, довести до кипения и положить соль, сахар, чеснок, лимонную цедру и все пряности, кроме бадьяна.
- Положить в маринад заранее подготовленные свинушки и варить, снимая пену, в течение 25 минут. Затем остудить содержимое кастрюли.
- На дно стерилизованных банок положить немного бадьяна, затем плотно выложить в них грибы и залить сверху маринадом по плечики банки.
- Добавить в каждую банку по 2.5 ложки растительного масла и, после повторной стерилизации, закрыть крышками.
- После остывания хранить продукт в холодильнике или погребе.
Грибы свинушки, при всей их заслуженной непростой репутации, могут стать основой для многих интересных и вкусных блюд. Поэтому смело экспериментируйте с ними на своей кухни, но, чтобы избежать неприятных последствий, не забывайте о четких правилах подготовки этих грибов к кулинарному употреблению.
🎦 Видео
Жареные грибы на зиму,, Коровники,,Свинушки,, Коровники. Заготовки на зиму,Скачать
Способ Засолки Свинушек Засолка Подходит к Любым Грибам Солим Грибы на ЗимуСкачать
А СВИНУШКИ ТО ЕДЯТ!!!Скачать
Гриб Коровник (Свинух), съедобен или нетСкачать
Грибная радость🌺маринованные свинушки🌺безумно вкусно🌺Скачать
СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИСкачать
Как приготовить коровники, свинушки на зиму?!Скачать
Как пожарить свинухи со сметаной. Очень вкусно.Скачать
Маринованные свинушки на зиму в банках. Грибы в маринаде с уксусом без стерилизации!Скачать
