Яичница является обыденным блюдом, которое можно подать в любое время суток, и ничто не сделает её вкуснее, чем подача с сыром и шампиньонами. Именно о таком рецепте сегодня и пойдёт речь.
Польза яичницы и её история
Издревле известно, что человек ест яйца уже более пяти тысяч лет, вероятно отсюда и стоит начать отсчёт от рождения яичницы.
Египтяне, в древности, жарили яйца на огне, а в Риме, что необычно, яйцо считалось десертом которое жители с радостью употребляли с мёдом.
Иранцы же объединяли яйцо со специями и молоком, что в свою очередь у них переняли французы. И именно во Франции, в 18 веке блюду дали название – яичница.
Позже в Англии и США стали употреблять яйца вместе с беконом, сегодня в этой части земного шара, такое сочетания яиц и мяса считают национальным блюдом и обязательной частью завтрака.
В нынешнее время традиционная глазунья, это свернувшийся белок и слегка схватившийся желток внутри остающийся жидким.
Яичница содержит легкоусвояемый белок так необходимый для строительства клеточной ткани во всём организме (особенно это касается репродукции мышц).
Так же в составе этого блюда можно обнаружить холин, являющийся довольно важным, для передачи нервных импульсов, веществом. Кроме того, здесь же имеются витамины А, С, К, Е, микро и макроэлементы, а также минеральные вещества. Яйца в принципе рекомендуют для поддержания мышечного тонуса.
Простые правила подготовки грибов
- Из-за того, что шампиньоны имеют очень тонкую кожицу и сами по себе, обладают довольно мягкой структурой пор, то время необходимое на их обваривание (для очистки) или вымачивание (для устранения горечи) уменьшается до 7ми минут и 40ка минут соответственно максимум. Однако, для того что бы не испортить вкус этих прекрасных плодов, предварительная их варка должна проводится на минимальном огне, минимальное количество времени.
- При добавлении специй стоит руководствоваться принципами баланса и минимализма, при которых сочетание специй должно быть практически равным, а их соотношение относительно всей массы грибов – минимально, это не только сохранит сочность плодов, но и их оригинальный и порой действительно неповторимый вкус. Так горькие специи не стоит использовать в сладких грибах, острые в кислых, а сладкие в солёных и так далее…
- Размораживать грибы, если этого того требует, старайтесь максимально медленно. Например, первым делом дайте плоду снять с себя корку льда, переложив его в морозилку с температурой меньшей чем в морозилке магазинной. Затем можно положить продукт в холодильник на пару часов, а потом и занести наружу, для нагрева до комнатной температуры. Старайтесь по возможности не использовать тёплую воду или водяную баню, так как быстрые способы разморозки разрушают структуру мякоти и убивают вкус.
- Любой гриб требует тщательной очистки и шампиньоны не исключение. Даже магазинные они требует обваривания и очистки даже от небольших тёмных вкраплений.
- При тушении стоит учитывать баланс, соблюдаемый между маслом и водой, так как при слишком большом количестве первого начнётся активная жарка, а при доминировании воды в эмульсии – варка. Тушение в свою очередь, это что-то среднее между этими процессами соответственно.
Теперь, когда вы точно знаете, как подготовить ваши грибы к дальнейшей готовки, мы можем плавно перейти к основной рецептуре.
Далее вы сможете прочесть о трёх довольно популярных рецептах так или иначе соединяющих в себе красоту яйца и необычайный вкус шампиньонов. Внутри рецепта вы найдёте небольшой бонус, связанный с пищевой ценностью в виде калоража и содержания в блюде – белков, жиров, углеводов, а также, витаминов и минералов.
Шампиньоны, фаршированные яйцом и сыром
Рецепт обретает более изысканный вкус если использовать в составе свежесобранные плоды.
В состав входит:
- Шампиньоны– 250 г,
- Сыр (мягкий сорт) – 100 г,
- Чеснок — 2 зубчика,
- Сливочное масло – 2 ст. ложка,
- Сметана – 3 ст. ложки,
- Лук – 1 штука,
- Соль, специи – по вкусу.
Готовим таким образом:
- Для начала плоды стоит подготовить: очистите с их кожицы грязь ножом и, или рукой, затем промойте их в тёплой воде. Для полной очистки кипятите шампиньоны в течение двух минут, для удаления внутренней грязи. Пену убирайте шумовкой.
- Осторожно отделим ножку плода от его шляпки.
- Возьмём немного растительного масла и смажем им форму для запекания, а после, отверстием вверх, плотно выложим на дно шляпки.
- Разотрите мягкий сыр на мелкой кухонной тёрке, затем переложив натёртую массу в отдельную ёмкость.
- Очистите зубчики чеснока от грязи и шелухи (ускорить процесс возможно если раздавить голову ровной стороной ножа). Пропустите чеснок через кухонный пресс и соедините получившуюся кашицу с сыром.
- К сыро – чесночной смеси стоит добавить жирную сметану (хотя можно и майонез). Перемешайте всё до однородной массы.
- Ножки не выбрасывайте, их можно натереть или мелко нарезать соломкой, которую так же стоит добавить к сыро-чесночной массе, но уже после обжарки с луком (что займёт не больше пары минут)
- Обжарив ножки и смешав их со смесью, перемешайте получившуюся заправку, а затем нафаршируйте ей шляпки наших шампиньонов (старайтесь утрамбовывать начинку и не переусердствуйте, что бы при запекании всё не вытекло наружу).
- Нагрейте плиту до двухсот градусов, после нагрева заложите шляпки и запекайте их в течение получаса. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
На 100 грамм продукта приходится около:
- Калорий – 210 ккал,
- Белков – 9 г,
- Жиров – 18 г,
- Углеводов – 6 г,
В блюде содержатся следующие витамины: А, Е, D.
Яичница с шампиньонами
Для приготовления данного рецепта необходимо всего лишь десять минут вашего времени, а как итог – невероятно вкусная, а главная сытная яичница, чему порой может позавидовать даже ресторанное блюдо.
И так нам надо:
- Шампиньоны свежие – 300 г,
- Масло подсолнечное – 4 ст. ложки,
- Яйца куриные – 4 штуки,
- Лук репчатый – 1 штука,
- Соль, перец, паприка – по вкусу.
Готовим так:
- Заранее заготавливаем продукты: очищаем грибы от грязи, промываем их тёплой водой, а затем кипятим в течение пары минут, попутно снимая выделяющуюся пену шумовкой.
- Нарезаем мелко лук кубиком, и взбалтываем в омлет два из четырёх яиц.
- Подготавливаем сковороду, сбрызнув на её поверхность подсолнечное масло, и раскалив его до небольшого журчания.
- Нарезаем пластинками грибы и вместе с луком отправляем на сковородку.
- Нагреваем другую сковороду отправляем на неё жариться наши взбитые яйца.
- В процессе жарки омлета посыпаем его специями, чтобы в дальнейшем запечатать небольшую пикантность внутри.
- Когда омлет схватится частично всыпаем туда жаренные – лук и гриб.
- Вливаем туда два оставшихся яйца, что бы у нас получилась глазунья.
- Ждём, когда желтки только-только-только схватятся и сразу же выключаем газ
- Высыпаем блюдо на тарелку и наслаждаемся его ароматом и вкусом, пока оно ещё не остыло.
- Приятного аппетита!
Пищевая ценность
На 100 грамм продукта приходится около:
- Калорий – 300 ккал,
- Белков – 9 г,
- Жиров – 21 г,
- Углеводов – 5 г.
В блюде содержатся следующие витамины: А, Е, D, В.
Картофельная запеканка с яйцами и шампиньонами
Картофельная запеканка с яйцами является, пожалуй, одним из самых простых блюд, так как 90 процентов ингредиентов в нём это продукты, которые практически всегда есть в вашем холодильнике. Добавив совсем небольшое количество грибов к такому блюду, вы сделаете его ещё вкуснее и сытнее.
Необходимы следующие ингредиенты:
- Шампиньоны свежие – 200 г,
- Лук – 1 штука,
- Картофель – 260 г,
- Молоко (жирное) – 150г,
- Масло растительное – 2 ст. ложки,
- Масло сливочное – 20г,
- Яйцо куриное – 6шт
- Сыр (твёрдый сорт) – 200г,
- Сухари панировочные – 2 ст. ложка,
- Соль, перец, паприка – по вкусу.
Готовим данным способом:
- Заранее очищаем грибы и овощи.
- Нарезаем мелко лук и обжариваем его на сковородке.
- Смазываем форму для запекания маслом и насыпаем туда сухарей.
- Как только лук слегка изменит в цвете добавляем туда нарезанные грибы.
- Добавляем к луку молока и специй, и ждём, когда молоко начнёт сворачиваться.
- Нарезаем картофель большими кружками и укладываем, а форму.
- Взбиваем 6 яиц.
- Обливаем картофель зажаркой и взбитыми яйцами.
- Отправляем форму запекаться на час при 150 градусах.
Пищевая ценность
На 100 грамм продукта приходится около:
- Калорий – 800 ккал,
- Белков – 10 г,
- Жиров – 30 г,
- Углеводов – 10 г.
В блюде содержатся следующие витамины: А, D, В.
