Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

О замечательных и безграничных возможностях кулинарного применения грибов опят. О правилах подготовки этих грибов к кулинарной обработке, рецептах различных блюд из них и технологии заготовки блюд из опят впрок на зиму.

Вкусная семейка

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Опята – одни из самых популярных трофеев тихой охоты у российских грибников. Они обладают неплохим вкусом, встречаются на всей территории страны, а различные их виды плодоносят практически круглый год. Как правило, у каждого опытного собирателя есть свои, отработанные годами, стратегии не только поиска грибов, но и последующего их кулинарного применения – свои фирменные рецепты и методы. Из опят можно приготовить множество разнообразных кушаний, на любой вкус и кошелек, и в этой статье представлены некоторые из рецептов приготовления этих вкусных и доступных грибов. Нужно помнить, что  «опята» – определение не самое точное. Так традиционно именуют целую россыпь различных видов грибов, относящихся к разным родам и семействам, и объединенных общим внешним признаком – произрастанием на пнях и гниющей древесине. А значит, и вкусовые и кулинарные свойства у различных видов опят тоже будут различаться, и это обязательно нужно учитывать.

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Самым главным представителем разнообразного содружества опят считается Опенок Осенний Armillaria Mellea, но вы смело можете экспериментировать на кухне с любым съедобным видом опят, что будет не только интересным, но и позволит вам открыть новые оттенки вкуса этих грибов.

Подготовка грибов

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Обрабатывать плодовые тела для последующего употребления необходимо прямо в день сбора, поскольку они не переносят долгого хранения свежими – начинают чернеть и портятся. Самый крайний срок – двое суток после сбора.

Опята, как и любые грибы, имеют свойство пачкаться в пыли и разнообразном лесном мусоре – хвое, палочках, опавших листьях. Поэтому, для начала, плодовые тела нужно тщательно протереть бумажной салфеткой, и почистить мягкой щеточкой, например старой зубной. Очищенные плодовые тела нужно тщательно перебрать, удалив перезревшие, слишком сильно поврежденные насекомыми, или гнилые экземпляры. У остальных грибов нужно вырезать имеющиеся поврежденные участки. После этого плодовые тела промывают в дуршлаге под проточной водой.

Ножки у опят обычно более плотные, чем шляпки, а, значит, требуют более тщательной тепловой обработки, да и в желудке перевариваются сложнее. Вопрос – готовить ножку вместе со шляпкой, или нет, нужно решать исходя из конкретного вида опят, с которыми вы имеете дело, и вашими личными кулинарными предпочтениями и возможностями. Однако, самую нижнюю, корневую часть ножки, обязательно надо обрезать.

Для приготовления блюд из опят обычно требуется процедура отваривания. Как это делать правильно можно прочитать здесь.

Гречка с опятами

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Гречневая каша необыкновенно питательная, а в совокупности с сочными опятами её сытность возрастает стократ, да и вкусовое соотношение у гречки с опятами получается превосходным. Данный рецепт каши с опятами и овощами очень прост в реализации, и не требует больших затрат времени или дорогих ингредиентов.

Потребуется:

  • Опята – 500 гр.
  • Гречневая крупа – 250 гр.
  • Вода – 500 мл.
  • Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло подсолнечное и сливочное.

Готовим:

  • Гречку необходимо перебрать и промыть, затем залить водой, довести до кипения и посолить.
  • Очищенные и подготовленные грибы отварить в подсоленной воде до готовности, а после откинуть на дуршлаг.
  • Лук поджарить на сковороде в масле до мягкости.
  • Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку и жарить все вместе до золотистой корочки.
  • Добавить к овощам грибы, и жарить все вместе 10 минут, периодически помешивая.
  • Выложить в сковороду гречку, тщательно перемешать, посолить, добавить ложку сливочного масла, и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Если заранее обжарить гречку на отдельной сковороде, блюдо получится еще более вкусным.
Блюдо готово! Подавать на стол следует посыпав зеленью.

Жульен из опят

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Жульен – традиционное французское блюдо с грибами и сыром. Его можно готовить и с опятами, при этом используют именно свежие грибы, предварительно очистив их и отварив обычным способом.

Потребуется:

  • Опята свежие – 300 гр.
  • Сливки  – 120 мл., желательно большой степени жирности.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Сыр – 180 гр., твердых сортов.
  • Мука – 2 чайные ложки.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль и молотый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле в течение 5 минут, с добавлением перца и соли.
  • Лук нарезать кубиками, добавить в сковороду и жарить ещё 3 минуты.
  • Добавить муку и сливки, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
  • Содержимое сковороды распределить по кокотницам, сыр натереть на средней терке и посыпать им блюдо сверху.
  • Блюдо запекать в духовке при температуре в 180 гр. до появления золотистой корочки.
Блюдо готово!

Жареная картошка с опятами

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Простой рецепт классической вкуснейшей жареной картошки с грибами.

Потребуется:

  • Грибы -500 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1- 2 шт. среднего размера.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Подсолнечное масло – 70 мл.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Опята отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
  • Откиньте грибы на дуршлаг и просушите, а затем обжарьте на сковороде в масле, до появления золотисто – коричневого оттенка.
  • Добавьте в сковороду лук, и поджаривайте до мягкости.
  • Помытый, очищенный и нарезанный картофель добавьте в сковороду и жарьте все вместе до готовности. За несколько минут до окончания жарки, добавьте соль, перец, сливочное масло, и хорошо все перемешайте.
Блюдо готово! Подавать к столу его следует, посыпав зеленью.

Жареная куриная грудка с опятами

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Курица, по свои вкусовым качествам, весьма неплохо гармонирует с опятами. В этом несложном мясном блюде грибы используются в качестве начинки для филе. Опята должны быть отварены заранее.

Потребуется:

  • Отваренные опята – 160 гр.
  • Куриное филе – 500 гр.
  • Сыр – 70 гр. твердых сортов.
  • Лук репчатый – 140 гр.
  • Яйца – 2шт.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Майонез – 4 чайных ложки.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Мука для панировки.

Готовим:

  • Мелко нарезанный лук и грибы обжарить на сковороде в масле до готовности, добавив соль и перец.
  • Выложить обжарку в тарелку, посыпать мелко натертым сыром и добавить 2 ч.л. майонеза.
  • Куриное филе разрезать на четыре части, отбить их, посыпав перцем и солью с обеих сторон. Положить внутрь их грибную начинку и свернуть их пополам.
  • Взбить яйца с солью и оставшимся майонезом, куски мяса окунать в, выложенную на тарелку, муку, затем во взбитое яйцо до необходимой консистенции, а затем обжарить на сковороде в масле, с обеих сторон, до золотистой корочки.
  • Запекать мясо в духовке, при температуре 170 гр., в течение получаса.
Блюдо готово! Его можно подавать с тушеными овощами, зеленым салатом, или любыми другими ингредиентами, на ваш вкус.

Опята в сливочном соусе

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Молочно – сливочный соус прекрасно оттеняет насыщенный вкус опят. Для этого рецепта грибы следует заранее отварить, охладить и мелко нарезать.

Потребуется:

  • Грибы – 700 гр.
  • Сливки – 200 мл. высокой жирности.
  • Молоко – 100 мл.
  • Мука – 3 ст. ложки.
  • Масло сливочное – 2 ст. ложки.
  • Паприка – 1 ч. ложка.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Молоко влить на сковороду и на среднем огне довести до кипения, после этого сильно убавив пламя.
  • Внести муку и взбить венчиком, затем влить сливки и также равномерно взбить венчиком, посолить и томить на медленном огне в течение 2 минут.
  • Опята обжарить в масле на сковороде, тщательно перемешивая, до золотистого оттенка, добавив соль, молотый перец и паприку.
  • Добавить сливочно – молочный соус и томить на медленном огне в течение 10 минут.
Блюдо готово! К столу его можно подавать с отварным картофелем, украсив листиками базилика или петрушки.

Тушеные опята

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Простой классический рецепт, который потребует минимум затрат сил и времени. Опята можно использовать замороженные, тогда их можно тушить сразу, а сырые надо первоначально отварить по стандартной схеме.

Потребуется:

  • Грибы – 700 гр.
  • Сметана -100 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Помидор – 1 шт. среднего размера.
  • Чеснок – 3- 4 зубчика.
  • Петрушка – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы тушить на сковороде, на медленном огне, при закрытой крышке в течении 40 минут. В середине процесса добавить соль, перец и хорошо перемешать.
  • Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, затем добавить к нему нарезанный помидор и тушить все в течение 10 минут.
  • Положить грибы к овощам добавить сметану, чеснок и тушить еще в течение 10 минут.
Блюдо готово! Подавать его следует посыпав петрушкой.

Пирог с опятами и картошкой

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Несложный рецепт домашней выпечки, которую можно без проблем приготовить в своей духовке.

Потребуется:

  • Тесто на дрожжах – 680 гр.
  • Опята – 450 гр.
  • Картофель – 6 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Картофель отварить и размять толкушкой до однородной массы.
  • Грибы отварить, поместить на дуршлаг для слива воды, нарезать маленькими кусочками и жарить на сковороде в масле в течение 2 минут.
  • Добавить к опятам лук нарезанный кубиками, и тушить все вместе в течение 3 минут.
  • Добавить в сковороду картофель, специи, крошеную зелень и соль, тщательно перемешать и тушить под закрытой крышкой, на медленном огне еще несколько минут.
  • Раскатать тесто и разделить его на две части, первой выстелить покрытую пищевым пергаментом форму, равномерно выложить на неё начинку, закрыть сверху второй частью теста и закатать края.
  • Сделать на пироге несколько надрезов ножом, и запекать его в духовке до румяной корочки.
Пирог готов! Подавать его хорошо со сметаной и зеленью.

Пицца с опятами и сыром

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Традиционное итальянское угощение знаменито тем, что, при желании, класть в него можно вообще что угодно. Хороша пицца и с нашими родными лесными опятами.

Первым этапом приготовления пиццы является подготовка теста.

Потребуется:

  • Мука – 3 стакана.
  • Вода – 1 стакан.
  • Сухие дрожжи – полторы чайные ложки.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Соль и сахар – по половине чайной ложки.

Готовим тесто:

  • Дрожжи высыпают в стакан, заливают небольшим количеством теплой воды, добавляют щепотку сахара и оставляют в теплом месте на 10 минут.
  • Высыпают муку в миску для замешивания, добавляют дрожжи, воду и растительное масло и замешивают тесто руками, добавляя муку, по мере необходимости.
  • Готовое тесто накрывают чистым полотенцем и ставят в темное место, чтобы оно поднялось.

Для пиццы потребуется:

  • Опята – 150 гр.
  • Готовое тесто
  • Томаты Черри – 10 шт.
  • Сыр Моцарелла – 150 гр.
  • Сыр любого твердого сорта – 100 гр.
  • Томатный соус – 6 ст.ложек.
  • Лук репчатый – 1шт. небольшого размера.

Готовим пиццу:

  • Тесто раскатывают и кладут на противень.
  • Сверху тесто смазывают томатной пастой, кладут нарезанные моцареллу и томаты, а следом слой грибов.
  • Лук и сыр натирают на мелкой терке и посыпают ими заготовку сверху.
  • Запекать пиццу в духовке при 200 градусах, до золотистой корочки.

Свинина с опятами на сковороде

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Несложное мясное блюдо с грибами вполне порадует любителей сытного и пикантного ужина.

Потребуется:

  • Свиной окорок – 500 гр.
  • Опята – 200 гр.
  • Мука – 3ст. ложки.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Чеснок – 1 долька.
  • Соль и специи – по вкусу.

Готовим:

  • Мясо нарезать крупными кубиками, и приправить солью и перцем по вашему вкусу.
  • Чеснок мелко накрошить, а лук нарезать полукольцами.
  • Мясо запанировать в муке и обжарить каждый кусок в масле на сковороде до румяной корочки.
  • На другой сковороде обжарить лук и чеснок.
  • Добавить в сковороду грибы и жарить до удаления всей жидкости.
  • Положить мясо к грибам и залить сверху водой, так, чтобы она немного покрывала их сверху, после чего тушить все вместе на слабом огне в течение 20 минут.
  • В конце процесса готовки добавить соль и специи по вкусу.
Блюдо готово!

Заготовка на зиму

Блюда из опят можно заготавливать впрок, чтобы в суровые зимние деньки всегда иметь под рукой вкусное грибное кушанье, которое потребуется только по – быстрому разогреть.

Опята с помидорами и чесноком

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Отличное блюдо, в котором вкус томатов и грибов уравновешивается острыми гранями чеснока.

Потребуется:

  • Опята – 1кг.
  • Томаты – 500 гр.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Масло растительное.
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Очищенные опята отварить в течение 20 минут и просушить на дуршлаге.
  • Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
  • Добавить грибы к чесноку и жарить на среднем огне в течение 15 минут.
  • Положить в сковородку, нарезанные дольками, томаты, добавить перец и готовить под закрытой крышкой в течение 20 минут.
  • Готовый продукт разложить в стерилизованные банки и накрыть крышками, пока не закручивая их.
  • Повторно стерилизовать банки с крышками любым удобным вам способом.
  • Закрутить крышки на банках и убрать их в темное место для остывания, перевернув на крышки. Остывший продукт хранить в темном холодном месте.

Солянка с опятами

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Классический рецепт грибной солянки на зиму. Опята здесь нужно использовать уже отваренные. Из указанного количества ингредиентов получается около 10 банок продукта, емкостью в 0.5 литра.

Потребуется:

  • Капуста – 1кг.
  • Морковь – 1кг.
  • Опята отварные – 2 кг.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Растительное масло – 300 мл.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Душистый и черный перец горошком.

Готовим:

  • Морковь трут на мелкой терке, лук нарезают полукольцами и обжаривают на сковороде в масле.
  • Добавляют капусту – очищенную и нашинкованную полосками, и тушат все вместе на медленном огне в течение 25 минут.
  • Добавляют в сковороду грибы и тушат до готовности.
  • Минут за пять до завершения приготовления добавляют специи.
  • Готовую солянку раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и, после повторной стерилизации, отправляют на хранение в темное прохладное место.

Приведенные здесь рецепты – лишь микроскопическая часть огромных кулинарных возможностей, которые открывают для нас на кухне опята. Пусть ничто не сдерживает вашу фантазию в процессе гастрономических экспериментов с этими простыми и вкусными грибами.

Оцените статью
119 оценок 9.77 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.