Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

О замечательных и безграничных возможностях кулинарного применения грибов опят. О правилах подготовки этих грибов к кулинарной обработке, рецептах различных блюд из них и технологии заготовки блюд из опят впрок на зиму.

Видео:КАК ПРИГОТОВИТЬ ОПЯТАСкачать

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОПЯТА

Вкусная семейка

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Опята – одни из самых популярных трофеев тихой охоты у российских грибников. Они обладают неплохим вкусом, встречаются на всей территории страны, а различные их виды плодоносят практически круглый год. Как правило, у каждого опытного собирателя есть свои, отработанные годами, стратегии не только поиска грибов, но и последующего их кулинарного применения – свои фирменные рецепты и методы. Из опят можно приготовить множество разнообразных кушаний, на любой вкус и кошелек, и в этой статье представлены некоторые из рецептов приготовления этих вкусных и доступных грибов. Нужно помнить, что  «опята» — определение не самое точное. Так традиционно именуют целую россыпь различных видов грибов, относящихся к разным родам и семействам, и объединенных общим внешним признаком – произрастанием на пнях и гниющей древесине. А значит, и вкусовые и кулинарные свойства у различных видов опят тоже будут различаться, и это обязательно нужно учитывать.

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Самым главным представителем разнообразного содружества опят считается Опенок Осенний Armillaria Mellea, но вы смело можете экспериментировать на кухне с любым съедобным видом опят, что будет не только интересным, но и позволит вам открыть новые оттенки вкуса этих грибов.

Видео:КАК ПРИГОТОВИТЬ ОПЯТА ГОТОВИМ ВМЕСТЕСкачать

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОПЯТА   ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Подготовка грибов

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Обрабатывать плодовые тела для последующего употребления необходимо прямо в день сбора, поскольку они не переносят долгого хранения свежими – начинают чернеть и портятся. Самый крайний срок – двое суток после сбора.

Опята, как и любые грибы, имеют свойство пачкаться в пыли и разнообразном лесном мусоре – хвое, палочках, опавших листьях. Поэтому, для начала, плодовые тела нужно тщательно протереть бумажной салфеткой, и почистить мягкой щеточкой, например старой зубной. Очищенные плодовые тела нужно тщательно перебрать, удалив перезревшие, слишком сильно поврежденные насекомыми, или гнилые экземпляры. У остальных грибов нужно вырезать имеющиеся поврежденные участки. После этого плодовые тела промывают в дуршлаге под проточной водой.

Ножки у опят обычно более плотные, чем шляпки, а, значит, требуют более тщательной тепловой обработки, да и в желудке перевариваются сложнее. Вопрос – готовить ножку вместе со шляпкой, или нет, нужно решать исходя из конкретного вида опят, с которыми вы имеете дело, и вашими личными кулинарными предпочтениями и возможностями. Однако, самую нижнюю, корневую часть ножки, обязательно надо обрезать.

Для приготовления блюд из опят обычно требуется процедура отваривания. Как это делать правильно можно прочитать здесь.

Видео:ГРИБЫ - ОПЯТА КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ, КАК ПРИГОТОВИТЬ СВЕЖИЕ ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ НА СКОВОРОДЕ.Скачать

ГРИБЫ - ОПЯТА КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ, КАК ПРИГОТОВИТЬ СВЕЖИЕ ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ НА СКОВОРОДЕ.

Гречка с опятами

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Гречневая каша необыкновенно питательная, а в совокупности с сочными опятами её сытность возрастает стократ, да и вкусовое соотношение у гречки с опятами получается превосходным. Данный рецепт каши с опятами и овощами очень прост в реализации, и не требует больших затрат времени или дорогих ингредиентов.

Потребуется:

  • Опята – 500 гр.
  • Гречневая крупа – 250 гр.
  • Вода – 500 мл.
  • Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло подсолнечное и сливочное.

Готовим:

  • Гречку необходимо перебрать и промыть, затем залить водой, довести до кипения и посолить.
  • Очищенные и подготовленные грибы опята отварить в подсоленной воде до готовности, а после откинуть на дуршлаг.
  • Лук поджарить на сковороде в масле до мягкости.
  • Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку и жарить все вместе до золотистой корочки.
  • Добавить к овощам грибы, и жарить все вместе 10 минут, периодически помешивая.
  • Выложить в сковороду гречку, тщательно перемешать, посолить, добавить ложку сливочного масла, и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Если заранее обжарить гречку на отдельной сковороде, блюдо получится еще более вкусным.
Блюдо готово! Подавать на стол следует посыпав зеленью.

Видео:Опята в сметане. Ням-ням-ням!Скачать

Опята в сметане. Ням-ням-ням!

Жульен из опят

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Жульен – традиционное французское блюдо с грибами и сыром. Для его приготовления можно использовать и грибы опята, при этом используют именно свежие грибы, предварительно очистив их и отварив обычным способом.

Потребуется:

  • Опята свежие – 300 гр.
  • Сливки  — 120 мл., желательно большой степени жирности.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Сыр – 180 гр., твердых сортов.
  • Мука – 2 чайные ложки.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль и молотый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле в течение 5 минут, с добавлением перца и соли.
  • Лук нарезать кубиками, добавить в сковороду и жарить ещё 3 минуты.
  • Добавить муку и сливки, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
  • Содержимое сковороды распределить по кокотницам, сыр натереть на средней терке и посыпать им блюдо сверху.
  • Блюдо запекать в духовке при температуре в 180 гр. до появления золотистой корочки.
Блюдо готово!

Видео:Как вкусно жарить грибы. Опята.Скачать

Как вкусно жарить грибы. Опята.

Жареная картошка с опятами

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Простой рецепт классической вкуснейшей жареной картошки с грибами.

Потребуется:

  • Грибы опята -500 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1- 2 шт. среднего размера.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Подсолнечное масло – 70 мл.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Опята отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
  • Откиньте грибы на дуршлаг и просушите, а затем обжарьте на сковороде в масле, до появления золотисто – коричневого оттенка.
  • Добавьте в сковороду лук, и поджаривайте до мягкости.
  • Помытый, очищенный и нарезанный картофель добавьте в сковороду и жарьте все вместе до готовности. За несколько минут до окончания жарки, добавьте соль, перец, сливочное масло, и хорошо все перемешайте.
Блюдо готово! Подавать к столу его следует, посыпав зеленью.

Видео:КАК И СКОЛЬКО ВАРИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА, КАК ПОДГОТОВИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА, ЧТО ДЕЛАТЬ С ОПЯТАМИ, ГРИБЫ ОПЯТА КАКСкачать

КАК И СКОЛЬКО ВАРИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА, КАК ПОДГОТОВИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА, ЧТО ДЕЛАТЬ С ОПЯТАМИ, ГРИБЫ ОПЯТА КАК

Жареная куриная грудка с опятами

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Курица, по свои вкусовым качествам, весьма неплохо гармонирует с опятами. В этом несложном мясном блюде грибы используются в качестве начинки для филе. Опята должны быть отварены заранее.

Потребуется:

  • Отваренные грибы опята – 160 гр.
  • Куриное филе – 500 гр.
  • Сыр – 70 гр. твердых сортов.
  • Лук репчатый – 140 гр.
  • Яйца – 2шт.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Майонез – 4 чайных ложки.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Мука для панировки.

Готовим:

  • Мелко нарезанный лук и грибы обжарить на сковороде в масле до готовности, добавив соль и перец.
  • Выложить обжарку в тарелку, посыпать мелко натертым сыром и добавить 2 ч.л. майонеза.
  • Куриное филе разрезать на четыре части, отбить их, посыпав перцем и солью с обеих сторон. Положить внутрь их грибную начинку и свернуть их пополам.
  • Взбить яйца с солью и оставшимся майонезом, куски мяса окунать в, выложенную на тарелку, муку, затем во взбитое яйцо до необходимой консистенции, а затем обжарить на сковороде в масле, с обеих сторон, до золотистой корочки.
  • Запекать мясо в духовке, при температуре 170 гр., в течение получаса.
Блюдо готово! Его можно подавать с тушеными овощами, зеленым салатом, или любыми другими ингредиентами, на ваш вкус.

Видео:КАК ЖАРИТЬ СВЕЖИЕ ГРИБЫ ОПЯТА ☕ вкусный рецептСкачать

КАК ЖАРИТЬ СВЕЖИЕ ГРИБЫ ОПЯТА ☕ вкусный рецепт

Опята в сливочном соусе

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Молочно – сливочный соус прекрасно оттеняет насыщенный вкус опят. Для этого рецепта грибы следует заранее отварить, охладить и мелко нарезать.

Потребуется:

  • Грибы – 700 гр.
  • Сливки – 200 мл. высокой жирности.
  • Молоко – 100 мл.
  • Мука – 3 ст. ложки.
  • Масло сливочное – 2 ст. ложки.
  • Паприка – 1 ч. ложка.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Молоко влить на сковороду и на среднем огне довести до кипения, после этого сильно убавив пламя.
  • Внести муку и взбить венчиком, затем влить сливки и также равномерно взбить венчиком, посолить и томить на медленном огне в течение 2 минут.
  • Опята обжарить в масле на сковороде, тщательно перемешивая, до золотистого оттенка, добавив соль, молотый перец и паприку.
  • Добавить сливочно – молочный соус и томить на медленном огне в течение 10 минут.
Блюдо готово! К столу его можно подавать с отварным картофелем, украсив листиками базилика или петрушки.

Видео:ГРИБЫ ОПЯТА, ВКУСНЕЕ НЕ БЫВАЕТ.Скачать

ГРИБЫ ОПЯТА, ВКУСНЕЕ НЕ БЫВАЕТ.

Тушеные опята

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Простой классический рецепт, который потребует минимум затрат сил и времени. Опята можно использовать замороженные, тогда их можно тушить сразу, а сырые надо первоначально отварить по стандартной схеме.

Потребуется:

  • Грибы – 700 гр.
  • Сметана -100 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Помидор – 1 шт. среднего размера.
  • Чеснок – 3- 4 зубчика.
  • Петрушка – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы тушить на сковороде, на медленном огне, при закрытой крышке в течении 40 минут. В середине процесса добавить соль, перец и хорошо перемешать.
  • Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, затем добавить к нему нарезанный помидор и тушить все в течение 10 минут.
  • Положить грибы к овощам добавить сметану, чеснок и тушить еще в течение 10 минут.
Блюдо готово! Подавать его следует посыпав петрушкой.

Видео:ОПЯТА: 5 простых и вкусных рецептов из доступных продуктовСкачать

ОПЯТА: 5 простых и вкусных рецептов из доступных продуктов

Пирог с опятами и картошкой

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Несложный рецепт домашней выпечки, которую можно без проблем приготовить в своей духовке.

Потребуется:

  • Тесто на дрожжах – 680 гр.
  • Опята – 450 гр.
  • Картофель – 6 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Картофель отварить и размять толкушкой до однородной массы.
  • Грибы отварить, поместить на дуршлаг для слива воды, нарезать маленькими кусочками и жарить на сковороде в масле в течение 2 минут.
  • Добавить к опятам лук нарезанный кубиками, и тушить все вместе в течение 3 минут.
  • Добавить в сковороду картофель, специи, крошеную зелень и соль, тщательно перемешать и тушить под закрытой крышкой, на медленном огне еще несколько минут.
  • Раскатать тесто и разделить его на две части, первой выстелить покрытую пищевым пергаментом форму, равномерно выложить на неё начинку, закрыть сверху второй частью теста и закатать края.
  • Сделать на пироге несколько надрезов ножом, и запекать его в духовке до румяной корочки.
Пирог готов! Подавать его хорошо со сметаной и зеленью.

Видео:Вы никогда не пройдете мимо луговых опят попробовав эти блюдаСкачать

Вы никогда не пройдете мимо луговых опят попробовав эти блюда

Пицца с опятами и сыром

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Традиционное итальянское угощение знаменито тем, что, при желании, класть в него можно вообще что угодно. Хороша пицца и с нашими родными лесными опятами.

Первым этапом приготовления пиццы является подготовка теста.

Потребуется:

  • Мука – 3 стакана.
  • Вода – 1 стакан.
  • Сухие дрожжи – полторы чайные ложки.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Соль и сахар – по половине чайной ложки.

Готовим тесто:

  • Дрожжи высыпают в стакан, заливают небольшим количеством теплой воды, добавляют щепотку сахара и оставляют в теплом месте на 10 минут.
  • Высыпают муку в миску для замешивания, добавляют дрожжи, воду и растительное масло и замешивают тесто руками, добавляя муку, по мере необходимости.
  • Готовое тесто накрывают чистым полотенцем и ставят в темное место, чтобы оно поднялось.

Для пиццы потребуется:

  • Опята – 150 гр.
  • Готовое тесто
  • Томаты Черри – 10 шт.
  • Сыр Моцарелла – 150 гр.
  • Сыр любого твердого сорта – 100 гр.
  • Томатный соус – 6 ст.ложек.
  • Лук репчатый – 1шт. небольшого размера.

Готовим пиццу:

  • Тесто раскатывают и кладут на противень.
  • Сверху тесто смазывают томатной пастой, кладут нарезанные моцареллу и томаты, а следом слой грибов.
  • Лук и сыр натирают на мелкой терке и посыпают ими заготовку сверху.
  • Запекать пиццу в духовке при 200 градусах, до золотистой корочки.

Видео:Самый простой суп 🤗 суп с Опятами, как же ЭТО вкусно 👍👍👍Деревенский обед !!!Скачать

Самый простой суп 🤗 суп с Опятами, как же ЭТО вкусно 👍👍👍Деревенский обед !!!

Свинина с опятами на сковороде

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Несложное мясное блюдо с грибами вполне порадует любителей сытного и пикантного ужина.

Потребуется:

  • Свиной окорок – 500 гр.
  • Опята – 200 гр.
  • Мука – 3ст. ложки.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Чеснок – 1 долька.
  • Соль и специи – по вкусу.

Готовим:

  • Мясо нарезать крупными кубиками, и приправить солью и перцем по вашему вкусу.
  • Чеснок мелко накрошить, а лук нарезать полукольцами.
  • Мясо запанировать в муке и обжарить каждый кусок в масле на сковороде до румяной корочки.
  • На другой сковороде обжарить лук и чеснок.
  • Добавить в сковороду грибы и жарить до удаления всей жидкости.
  • Положить мясо к грибам и залить сверху водой, так, чтобы она немного покрывала их сверху, после чего тушить все вместе на слабом огне в течение 20 минут.
  • В конце процесса готовки добавить соль и специи по вкусу.
Блюдо готово!

Видео:Как вкусно пожарить опята. Без отваривания.Скачать

Как вкусно пожарить опята. Без отваривания.

Заготовка на зиму

Блюда из опят можно заготавливать впрок, чтобы в суровые зимние деньки всегда иметь под рукой вкусное грибное кушанье, которое потребуется только по — быстрому разогреть.

Опята с помидорами и чесноком

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Отличное блюдо, в котором вкус томатов и грибов уравновешивается острыми гранями чеснока.

Потребуется:

  • Опята – 1кг.
  • Томаты – 500 гр.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Масло растительное.
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Очищенные опята отварить в течение 20 минут и просушить на дуршлаге.
  • Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
  • Добавить грибы к чесноку и жарить на среднем огне в течение 15 минут.
  • Положить в сковородку, нарезанные дольками, томаты, добавить перец и готовить под закрытой крышкой в течение 20 минут.
  • Готовый продукт разложить в стерилизованные банки и накрыть крышками, пока не закручивая их.
  • Повторно стерилизовать банки с крышками любым удобным вам способом.
  • Закрутить крышки на банках и убрать их в темное место для остывания, перевернув на крышки. Остывший продукт хранить в темном холодном месте.

Видео:ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ ГРИБЫ ОПЯТАСкачать

ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ  КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА

Солянка с опятами

Как готовить опята вкусно, сытно и недорого
Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

Классический рецепт грибной солянки на зиму. Опята здесь нужно использовать уже отваренные. Из указанного количества ингредиентов получается около 10 банок продукта, емкостью в 0.5 литра.

Потребуется:

  • Капуста – 1кг.
  • Морковь – 1кг.
  • Опята отварные – 2 кг.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Растительное масло – 300 мл.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Душистый и черный перец горошком.

Готовим:

  • Морковь трут на мелкой терке, лук нарезают полукольцами и обжаривают на сковороде в масле.
  • Добавляют капусту – очищенную и нашинкованную полосками, и тушат все вместе на медленном огне в течение 25 минут.
  • Добавляют в сковороду грибы и тушат до готовности.
  • Минут за пять до завершения приготовления добавляют специи.
  • Готовую солянку раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и, после повторной стерилизации, отправляют на хранение в темное прохладное место.

Приведенные здесь рецепты – лишь микроскопическая часть огромных кулинарных возможностей, которые открывают для нас на кухне опята. Пусть ничто не сдерживает вашу фантазию в процессе гастрономических экспериментов с этими простыми и вкусными грибами.

💡 Видео

Зимние грибы продолжают радовать.Зимние опята и не только они!Скачать

Зимние грибы продолжают радовать.Зимние опята и не только они!

ВКУСНО, ПРОСТО И ДОСТУПНО!🥰Картофельные зразы с грибами | Танюшина кухняСкачать

ВКУСНО, ПРОСТО И ДОСТУПНО!🥰Картофельные зразы с грибами | Танюшина кухня

Маринованные опята вкуснее чем в магазине! Просто быстро и вкусно!Скачать

Маринованные опята вкуснее чем в магазине! Просто быстро и вкусно!

Жаренные картошка по деревенски с опятами на сковородеСкачать

Жаренные картошка по деревенски с опятами на сковороде

Как правильно приготовить грибы ( ОПЯТА ) в сметане!Скачать

Как правильно приготовить грибы ( ОПЯТА ) в сметане!

Картошка с опятамиСкачать

Картошка с опятами

Маринованные опята! Маринад на 1 л.воды, честный и вкусный рецепт! #МаринованныеопятаСкачать

Маринованные опята! Маринад на 1 л.воды, честный и вкусный рецепт! #Маринованныеопята
Оцените статью
119 оценок 9.77 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.