Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики

О том, как приготовить множество вкуснейших и полезных блюд из грибов подберезовиков, заморозить их на зиму или сделать из них аппетитные грибные консервы, а также о технологии предварительной подготовки подберезовиков к дальнейшей кулинарной обработке.

Видео:Жареные Грибы [ Подосиновики ] Очень вкусноСкачать

Украшение тарелки

Грибы подберезовики – представители самой элитной лесной гвардии, одни из самых желанных трофеев в корзинах знатоков тихой охоты. Их любят за насыщенный вкус и аромат, солидный внешний вид, и с удовольствием используют эти грибы для приготовления множества замечательных блюд.

В этой статье описано несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Видео:Подберезовик - жарим правильно.Скачать

Предварительная очистка

Всегда нужно стараться обработать собранные грибы как можно быстрее, ведь, даже самые устойчивые из них, начинают портиться после среза. Относится это правило и к подберезовикам.

• Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень высокая, вырезать их ножом.
• Необходимо обрезать самый кончик ножки гриба, а после удалить с неё кожицу.
• Далее, грибы моют под проточной водой, кроме тех случаев, когда предполагается их засушить. Тогда их просто протирают чуть влажной тряпочкой.

Видео:Как почистить, порезать и пожарить грибы? Как приготовить подберезовики?Скачать

Отваривание

Как и множество других видов грибов, подберезовики принято отваривать перед дальнейшим кулинарным применением.

Технология и время отваривания зависят от способа дальнейшего применения грибов:

• Перед заморозкой плодовые тела отваривают в воде без соли, на медленном огне, периодически снимая пену.
• Перед засолкой или маринованием подберезовики отваривают дважды. Сначала 30 минут, слив получившийся отвар, затем, в новой воде, еще 10 минут.
• Перед жаркой грибы заливают холодной водой и варят, после закипания, в течение часа, постоянно снимая пену.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Видео:подберезовики приготовлениеСкачать

Суп с лапшой

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Картофель – 2 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт., небольшие.
• Лапша мелкая – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль и зелень петрушки – по вкусу.

Готовим:

• Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить к нему натертую на терке морковь и варить 20 минут.
• Подберезовики обжарить на сковороде на сливочном масле, вместе с, нарезанным кубиками, луком.
• Добавить обжарку в суп, положить лапшу и петрушку, посолить по вкусу.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим, заправив сметаной.

Видео:Приготовление подберёзовики подосиновики!Скачать

Жареные со сметаной

Потребуется:

• Подберезовики – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 3 ст. ложки.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Растительное масло 2 ст. ложки.
• Орегано – 1 ч. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные плодовые тела нужно нарезать крупными ломтиками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, в течение 20 минут.
• Лук нарезают полукольцами, добавить к грибам и готовить ещё в течение 5 минут. Затем поперчить и посолить.
• Сметану смешать с мукой, вылить в сковороду и тщательно все перемешать. Далее тушить под крышкой на медленном огне 10 минут, до готовности.

Блюдо готово! Подавать его следует как гарнир к гречневой или рисовой каше, отварной картошке или курице.

Видео:Самый вкусный суп из подберезовиков. Фирменный рецепт.Скачать

Жареные с картошкой

Потребуется:

• Подберезовики – 300 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Растительное масло – 3 ст. ложки.
• Соль и специи – по вкусу.

Готовим:

• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить 5 минут на сковороде, в масле, затем добавить к нему картофель, нарезанный брусочками и обжаривать все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, не накрывая крышкой.
• Выложить на сковороду грибы, посолить и готовить, на малом огне, под крышкой, в течение 10 минут.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим, присыпав свежей зеленью.

Видео:Как пожарить вкусную картошку с грибами. Подберезовики рецепт.Скачать

Тушеные со сметаной

Потребуется:

• Грибы – 700 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – по вкусу.
• Растительное масло
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Подберезовики нарезать ломтиками и обжарить в масле на сковороде, на среднем огне, в течение 25 минут.
• Добавить в сковороду картофель, нарезанный соломкой, и лук, порезанный полукольцами. Добавить соль, перец и тушить 10 минут.
• Вылить в сковороду сметану, тщательно перемешать и готовить, под закрытой крышкой, еще 5 минут.

Блюдо готово! Подавать его нужно горячим, приправив свежей зеленью.

Видео:Жареные подосиновики.Скачать

Жульен

Это замечательное блюдо подают в специальных кокотницах, тарталетках или порционных горшочках.

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Соль, перец и мускатный орех – по вкусу.

Готовим:

• Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
• Муку пассеровать на сковороде в растопленном сливочном масле, тонкой струйкой влить в неё сливки, посолить, добавить специи и готовить до консистенции густой сметаны.
• Подберезовики распределяют по кокотницам, заливают соусом и присыпают сыром, а далее запекают в духовке, при температуре 180 гр., до образования румяной корочки.

Блюдо готово!

Видео:До чего же вкусный этот соус!Подойдет к любым блюдам! Сливочно- грибной соус. Ну очень аппетитный!!!Скачать

Солянка с болгарским перцем

Потребуется:

• Подберезовики – 2.5 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Горький перец – 1 шт.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Черный перец горошком – 20 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.

Готовим:

• Грибы мелко нарезать. Помидоры опустить на 3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду, после чего снять с них кожицу и пропустить через мясорубку.
• Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой, а горький – небольшими кубиками.
• Все ингредиенты перемешать в эмалированной кастрюле, добавить масло и тушить на медленном огне в течение часа.
• Добавить в кастрюлю соль, уксус и специи, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 20 минут.
• Готовую заготовку распределить по банкам, соблюдая правила безопасного изготовления домашних консервов, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.

Срок хранения домашней солянки из грибов составляет 6 месяцев.

Видео:ГРИБЫ в СМЕТАНЕ! Пальчики ОБЛИЖЕШЬ! Готовим домаСкачать

Икра из грибов

Вкуснейшая икра и з подберезовиков легко станет как пикантным украшением праздничного стола, так и приятной повседневной закуской, из которой можно сделать, например, бутерброд к завтраку.

Потребуется:

• Подберезовики – 2 кг.
• Томаты – 100 гр.
• Лук репчатый – 160 гр.
• Морковь – 80 гр.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Отваренные плодовые тела измельчить в мясорубке.
• Лук, нарезанный мелкими кубиками, и, натертую на терке, морковь, обжаривают на сковороде в масле до мягкости.
• Зажарку и нарезанные томаты пропускают через мясорубку.
• Далее все компоненты тщательно перемешиваются и обжариваются, с добавлением перца и соли, на медленном огне, в течение 50 минут, при периодическом перемешивании.
• Готовую икру можно есть сразу, хранить несколько дней в холодильнике, или законсервировать в банки, следуя правилам изготовления домашних консервов.

Видео:Подберезовики маринованные. Маринованные грибы рецепт на зиму. Рецепт маринованных грибов в банкеСкачать

Замораживание на зиму

Есть три основных способа домашнего замораживания грибов:

• Сырая заморозка – самая простая и быстрая. После чистки, промывания и просушки, плодовые тела раскладывают в один слой на ровной поверхности и отправляют в морозилку на 12 часов, после чего плотно раскладывают их по пакетам и убирают в морозилку на хранение.
• Отварная заморозка – грибы первоначально варят до готовности, в чуть подсоленной воде, затем просушивают их, откинув на дуршлаг, а затем выложив на чистое полотенце. Потом раскладывают сразу в пакетики и помещают в морозилку.
• Заморозка жареных грибов – плодовые тела первоначально отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают, до готовности, в масле на сковороде. После остывания, грибы распределяют по пакетам и отправляют в морозилку.

У каждого способа свои преимущества – сырые грибы дольше всего хранятся – до 1 года, зато занимают заметно больше места в морозилке. Вареные можно хранить до 4 месяцев, а жареные до 3-х, но они занимают гораздо меньше места по объему.

Видео:МАРИНОВАННЫЕ ПОДБЕРЕЗОВИКИ! Правильный рецепт! #какмариноватьгрибыСкачать

В мультиварке

Этот современный кухонный прибор позволяет приготовить из подберезовиков интересное и пикантное блюдо.

Потребуется:

• Грибы – 1кг.
• Сливки – 120 мл.
• Сыр голландский – 250 гр.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Растительное масло – 40 мл.
• Соль и душистый перец – по вкусу.

Готовим:

• Грибы нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке.
• Запустить прибор в режим «жарка», на срок 20 минут, налить подсолнечное масло и подождать пока оно нагреется, после чего засыпать грибы и лук. Грибы добавляют порционно, по мере обжарки, дожидаясь, пока предыдущая порция избавиться от жидкости и уменьшится в объеме. Крышку надо держать открытой и периодически перемешивать содержимое.
• Переключить прибор в режим «Тушение», на срок 1 час, добавить сыр и тщательно перемешать.
•  Тушить под закрытой крышкой, периодически перемешивая.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его можно посыпать тертым сыром.

Из подберезовиков, так же, как и из их братьев подосиновиков, можно приготовить множество интересных блюд. Их переработка после сбора не занимает много времени, и вопроса, что делать с этими вкуснейшими грибами дальше, не возникает – конечно приготовить из них что-нибудь очень вкусное.

📽️ Видео

Как приготовить жареные грибы: подосиновики, подберезовики, боровики, лисички рецептСкачать

Похлёбка из Трёх видов Грибов. Вкуснее, чем грибной суп.Скачать

Жареные грибы. Приготовить смогут Все. #shortsСкачать

Маринованные подосиновики и подберезовики - рецепт вкусных грибочков на зимуСкачать

Подосиновики.Подберезовики.Как готовить?Рецепт жареных грибов с луком сметаной.Рецепт грибного супаСкачать

МАРИНОВАННЫЕ ПОДБЕРЁЗОВИКИ, очень вкусный рецепт! За 35 лет ни одна банка не вздулась!Скачать

Как почистить, помыть, нарезать и пожарить лесные грибы/Как пожарить подберезовики и маслятаСкачать

ВКУСНЫЙ УРАЛЬСКИЙ РЕЦЕПТ ПОДОСИНОВИКОВ!Скачать