Картофельные котлеты с грибами – три домашних рецепта

Котлеты с грибами — это традиционное армянское блюдо, которое облетев полмира сначала вобрало в рецептуру сыр, а затем и картофель. В этой статье вы узнаете, как готовить такие картофельные котлеты тремя разными способами.

Картофельные котлеты с грибами – три домашних рецепта

Картофельные котлеты с грибами по-армянски

Картофельные котлеты — это старинный кавказский рецепт, который возник ещё несколько веков назад. Это блюдо подавали еле тёплым во время различного рода праздников, а в его состав входили – баранина, овощи и острые приправы.

Картофельные котлеты с грибами – три домашних рецепта

Сегодня и вы сможете приготовить этот деликатес, для чего будем использовать:

  • Картофель сладкий – триста грамм,
  • Шампиньоны лесные – двести грамм,
  • Баранина – один килограмм,
  • Лук зелёный – несколько пучков,
  • Петрушка – несколько пучков,
  • Чеснок – одна головка,
  • Острая паприка – по вкусу,
  • Чёрный перец – две столовые ложки,
  • Соль, сахар, крахмал – по вкусу.

Готовим следующим способом:

  1. Для того чтобы убрать горчинку из овощей, трав и грибов, все их необходимо предварительно замочить в холодной воде, примерно на два часа.
  2. Займёмся грибочками – скорее всего лесные шампиньоны, за время роста, как губка впитали в себя довольно большое количество грязи, так что их придётся хорошенько почистить:
    • До вымачивания обязательно промойте их под струёй воды, чтобы сбить все крупные частицы грязи, пыли и песка, а также для того, чтобы смыть плесень, путину и т.д.
    • Теперь, уже во время вымачивания грибочков, воду нужно будет немного подсолить. Соль убьёт всех тех паразитов, что засели в трещинках, складках и полостях плода.
    • В конце лесные грибы придётся поварить, ведь внутри плода осталась въевшаяся грязь, которую сможет вытащить лишь кипяток. Варите шампиньоны примерно 10 минут, снимая пенку шумовкой.
    • Отбросьте шампиньоны на дуршлаг и оставьте высыхать.
  3. Теперь перейдём к картофелю, который предварительно необходимо хорошенько промыть, полностью очистив от кусков земли, пыли и т.д., а затем:
    • Нагрейте кастрюлю воды, после чего опустите туда клубни на пятнадцать – двадцать минут. Таким образом мы в дальнейшем сможем легче снять нашу кожуру.
    • Спустя указанное время достаём клубни, снимаем с них кожицу и отправляем картошку вариться дальше. Нам необходимо будет сделать пюре.
    • Когда картофель будет готов, отправьте его в ёмкость и хорошенько раздавите, добавив в массу яичный желток и немного молока.
    • Получившееся пюре выложите на доску, осыпанную мукой, и накройте стрейч-плёнкой
  4. Перейдём к баранине. Мясо барана довольно жёсткое, и чтобы сделать его максимально съедобным:
    • Первым дело его нужно хорошенько отбить, чтобы отделить волокна друг от друга. Накройте мясо плёнкой и отбивайте его 15 минут плоской стороной молотка.
    • Теперь отправьте его на сутки в маринад, состоящий из соевого соуса, уксуса, соли, сахара и паприки.
    • Получившиеся куски мяса перекрутить в фарш.
  5. Лук пассируйте и вместе с чесноком отправьте обжариваться в большом количестве масла до появления корочки. Вместе со специями и зеленью добавьте всё к фаршу.
  6. Добавьте в картофельное пюре фарш и сформируйте из массы котлеты.
  7. Котлеты обжарьте на масле, оставшемся после обжаривания лука. Приятного аппетита!

Кручёные котлеты с грибами по-украински

В отличии от армянских картофельных котлет, котлеты украинские готовятся способом кручения, при этом мясо и картофель распределяются в несколько слоёв.

Картофельные котлеты с грибами – три домашних рецепта

Для приготовления будем использовать:

  • Картофель – четыреста грамм,
  • Маринованные опята – триста грамм,
  • Свинина – один килограмм,
  • Лук репчатый – несколько пучков,
  • Укроп – несколько пучков,
  • Розмарин,
  • Чеснок зелёный – несколько пучков,
  • Соль, сахар, перец – по вкусу.

Готовим следующим способом:

  1. Маринованные опята имеют довольно большую кислинку, и содержат в себе слишком большое количество жидкости, из-за чего они не только будут перебивать вкус остальных ингредиентов, но ещё и заставят блюдо размякнут, поэтому:
    • Чтобы убрать кислинку первоначально сольём весь рассол что есть в банке с грибочками, после чего отправим отмокать их на дуршлаг.
    • Промойте плоды под струёй холодной воды, руками аккуратно переворачивая массу грибочков.
    • Несмотря на то, что вроде как весь рассол смыт, он всё ещё в больших количествах остался внутри плода, поэтому нагрейте сухую сковородку, добавьте немного воды и отправьте туда опята, пока вся вода не выкипит.
  2. Теперь перейдём к картошке. В этот раз рецепт будет немного иным:
    • Картошку хорошенько промыть, для чего можно использовать металлическую губку, это необходимо, чтобы затем в блюдо не попала грязь.
    • Теперь, когда клубни чисты, их можно отправить в горячую воду, это поможет вам потом в снятии кожуры. Поварите картошку минут 15 и затем вытащите, снимите шкурку и отправьте их вариться дальше.
    • Варёный картофель растолочь вместе с молоком и желтками, после чего оставить остывать.
  3. Перейдём к приготовлению фарша, для этого первоначально надо будет замариновать нашу свинину, а для этого:
    • Чтобы приготовить хороший маринад для свинины, нарежьте несколько головок чеснока на слайсы.
    • Теперь залейте в ёмкость в равных пропорциях уксус, воду и соевый соус, сдобрив всё мятым луком, розмарином и специями по вкусу.
    • Сделайте на мясе несколько надрезов, в которые необходимо засунуть слайсы чеснока, после чего окуните его в маринад, оставив в таком виде примерно на сутки.
    • Разрежьте готовое мясо на кубики и поместите в мясорубку.
    • Получившийся фарш сдобрить специями и луком, после чего массу надо хорошенько перемешать до состояния однородности.
  4. Картофель и пюре разделите на несколько частей, каждую из которых надо раскатать в подобие блина. Каждый из блинов нужно уложить друг на друга слоями, после чего все слои словно роллы надо скрутить в трубочки.
  5. Получившиеся трубочки необходимо печь в духовке при 200 градусах в течение получаса. Приятного аппетита!

Куриные котлеты с сыром и грибами.

Куриные котлеты с грибами это один из самых простых рецептов картофельных котлет, при этом один из самых аппетитных.

Картофельные котлеты с грибами – три домашних рецепта

А для их приготовления нам понадобятся:

  • Куриный фарш – один лоток,
  • Лук репчатый – одна штука,
  • Сыр твёрдый,
  • Замороженные грузди – несколько штук,
  • Картофель – несколько штук,
  • Соль, перец, зелень – по вкус

Готовим, следуя рецептуре:

  1. Замороженные продукты всегда требуют правильной разморозки, ведь кристаллы льда, при резком повышении температуры лопаются от внутренних напряжений. Будучи подобием какой-то гранаты, острые льдинки прорезают пищу уничтожая вкус и текстуру, поэтому:
    • Грузди помещаем в морозильную камеру с температурой до -10 градусов Цельсия.
    • После шести часов нахождения там, на такой же срок опустим их в холодильник с температурой до +5ти градусов.
    • В конце оставьте грибочки оттаивать на кухонном столе. Не забудьте слить оттаявшую воду.
  2. Картошку помыть, почистить и сварить до состояния пюре, добавив в него яичные желтки, молоко и муку, для плотности.
  3. Мясной фарш сдобрите мятым луком, чёрным перцем и зеленью.
  4. Варёный картофель раскатать в лепёшки, которые необходимо начинить мясом и сыром.
  5. Котлеты отправить в духовку или обжаривать на сковородке. Приятного аппетита!
Оцените статью
85 оценок 9.57 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.