Котлеты с грибами — это традиционное армянское блюдо, которое облетев полмира сначала вобрало в рецептуру сыр, а затем и картофель. В этой статье вы узнаете, как готовить такие картофельные котлеты тремя разными способами.
Видео: Картофельные Котлеты с Грибами. Очень Вкусные !Скачать
Видео: Картофельные зразы с грибами. Очень вкусное блюдоСкачать
Картофельные котлеты с грибами по-армянски
Картофельные котлеты — это старинный кавказский рецепт, который возник ещё несколько веков назад. Это блюдо подавали еле тёплым во время различного рода праздников, а в его состав входили — баранина, овощи и острые приправы.
Видео: Невероятно вкусные картофельные котлеты с аппетитной начинкой! Нежно, просто и необычно!Скачать
Видео: Из КАРТОФЕЛЯ и ГРИБОВ Нереальная Вкуснятина. До чего же они НЕЖНЫЕ и Аппетитные. Вкуснейший УЖИН !Скачать
Сегодня и вы сможете приготовить этот деликатес, для чего будем использовать:
- Картофель сладкий – триста грамм,
- Шампиньоны лесные – двести грамм,
- Баранина – один килограмм,
- Лук зелёный – несколько пучков,
- Петрушка – несколько пучков,
- Чеснок – одна головка,
- Острая паприка – по вкусу,
- Чёрный перец – две столовые ложки,
- Соль, сахар, крахмал – по вкусу.
Готовим следующим способом:
- Для того чтобы убрать горчинку из овощей, трав и грибов, все их необходимо предварительно замочить в холодной воде, примерно на два часа.
- Займёмся грибочками – скорее всего лесные шампиньоны, за время роста, как губка впитали в себя довольно большое количество грязи, так что их придётся хорошенько почистить:
- До вымачивания обязательно промойте их под струёй воды, чтобы сбить все крупные частицы грязи, пыли и песка, а также для того, чтобы смыть плесень, путину и т.д.
- Теперь, уже во время вымачивания грибочков, воду нужно будет немного подсолить. Соль убьёт всех тех паразитов, что засели в трещинках, складках и полостях плода.
- В конце лесные грибы придётся поварить, ведь внутри плода осталась въевшаяся грязь, которую сможет вытащить лишь кипяток. Варите шампиньоны примерно 10 минут, снимая пенку шумовкой.
- Отбросьте шампиньоны на дуршлаг и оставьте высыхать.
- Теперь перейдём к картофелю, который предварительно необходимо хорошенько промыть, полностью очистив от кусков земли, пыли и т.д., а затем:
- Нагрейте кастрюлю воды, после чего опустите туда клубни на пятнадцать – двадцать минут. Таким образом мы в дальнейшем сможем легче снять нашу кожуру.
- Спустя указанное время достаём клубни, снимаем с них кожицу и отправляем картошку вариться дальше. Нам необходимо будет сделать пюре.
- Когда картофель будет готов, отправьте его в ёмкость и хорошенько раздавите, добавив в массу яичный желток и немного молока.
- Получившееся пюре выложите на доску, осыпанную мукой, и накройте стрейч-плёнкой
- Перейдём к баранине. Мясо барана довольно жёсткое, и чтобы сделать его максимально съедобным:
- Первым дело его нужно хорошенько отбить, чтобы отделить волокна друг от друга. Накройте мясо плёнкой и отбивайте его 15 минут плоской стороной молотка.
- Теперь отправьте его на сутки в маринад, состоящий из соевого соуса, уксуса, соли, сахара и паприки.
- Получившиеся куски мяса перекрутить в фарш.
- Лук пассируйте и вместе с чесноком отправьте обжариваться в большом количестве масла до появления корочки. Вместе со специями и зеленью добавьте всё к фаршу.
- Добавьте в картофельное пюре фарш и сформируйте из массы котлеты.
- Котлеты обжарьте на масле, оставшемся после обжаривания лука. Приятного аппетита!
Кручёные котлеты с грибами по-украински
Видео: КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ Очень Вкусные и Нежные | ЭТО ПРОСТОСкачать
Видео: Котлетки из грибочков и картофеля, постные,вкусные!Скачать
В отличии от армянских картофельных котлет, котлеты украинские готовятся способом кручения, при этом мясо и картофель распределяются в несколько слоёв.
Видео: Картофельные котлеты - постные и вкусные! Картофельные котлеты с грибами.Скачать
Видео: Постные Картофельные 🥔Зразы с грибамиСкачать
Для приготовления будем использовать:
- Картофель – четыреста грамм,
- Маринованные опята – триста грамм,
- Свинина – один килограмм,
- Лук репчатый – несколько пучков,
- Укроп – несколько пучков,
- Розмарин,
- Чеснок зелёный – несколько пучков,
- Соль, сахар, перец – по вкусу.
Готовим следующим способом:
- Маринованные опята имеют довольно большую кислинку, и содержат в себе слишком большое количество жидкости, из-за чего они не только будут перебивать вкус остальных ингредиентов, но ещё и заставят блюдо размякнут, поэтому:
- Чтобы убрать кислинку первоначально сольём весь рассол что есть в банке с грибочками, после чего отправим отмокать их на дуршлаг.
- Промойте плоды под струёй холодной воды, руками аккуратно переворачивая массу грибочков.
- Несмотря на то, что вроде как весь рассол смыт, он всё ещё в больших количествах остался внутри плода, поэтому нагрейте сухую сковородку, добавьте немного воды и отправьте туда опята, пока вся вода не выкипит.
- Теперь перейдём к картошке. В этот раз рецепт будет немного иным:
- Картошку хорошенько промыть, для чего можно использовать металлическую губку, это необходимо, чтобы затем в блюдо не попала грязь.
- Теперь, когда клубни чисты, их можно отправить в горячую воду, это поможет вам потом в снятии кожуры. Поварите картошку минут 15 и затем вытащите, снимите шкурку и отправьте их вариться дальше.
- Варёный картофель растолочь вместе с молоком и желтками, после чего оставить остывать.
- Перейдём к приготовлению фарша, для этого первоначально надо будет замариновать нашу свинину, а для этого:
- Чтобы приготовить хороший маринад для свинины, нарежьте несколько головок чеснока на слайсы.
- Теперь залейте в ёмкость в равных пропорциях уксус, воду и соевый соус, сдобрив всё мятым луком, розмарином и специями по вкусу.
- Сделайте на мясе несколько надрезов, в которые необходимо засунуть слайсы чеснока, после чего окуните его в маринад, оставив в таком виде примерно на сутки.
- Разрежьте готовое мясо на кубики и поместите в мясорубку.
- Получившийся фарш сдобрить специями и луком, после чего массу надо хорошенько перемешать до состояния однородности.
- Картофель и пюре разделите на несколько частей, каждую из которых надо раскатать в подобие блина. Каждый из блинов нужно уложить друг на друга слоями, после чего все слои словно роллы надо скрутить в трубочки.
- Получившиеся трубочки необходимо печь в духовке при 200 градусах в течение получаса. Приятного аппетита!
Куриные котлеты с сыром и грибами.
Куриные котлеты с грибами это один из самых простых рецептов картофельных котлет, при этом один из самых аппетитных.
А для их приготовления нам понадобятся:
- Куриный фарш – один лоток,
- Лук репчатый – одна штука,
- Сыр твёрдый,
- Замороженные грузди – несколько штук,
- Картофель – несколько штук,
- Соль, перец, зелень – по вкус
Готовим, следуя рецептуре:
- Замороженные продукты всегда требуют правильной разморозки, ведь кристаллы льда, при резком повышении температуры лопаются от внутренних напряжений. Будучи подобием какой-то гранаты, острые льдинки прорезают пищу уничтожая вкус и текстуру, поэтому:
- Грузди помещаем в морозильную камеру с температурой до -10 градусов Цельсия.
- После шести часов нахождения там, на такой же срок опустим их в холодильник с температурой до +5ти градусов.
- В конце оставьте грибочки оттаивать на кухонном столе. Не забудьте слить оттаявшую воду.
- Картошку помыть, почистить и сварить до состояния пюре, добавив в него яичные желтки, молоко и муку, для плотности.
- Мясной фарш сдобрите мятым луком, чёрным перцем и зеленью.
- Варёный картофель раскатать в лепёшки, которые необходимо начинить мясом и сыром.
- Котлеты отправить в духовку или обжаривать на сковородке. Приятного аппетита!
