Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

Шампиньоны, особенно сырые обладают рядом отрицательны качеств из-за которых есть их нельзя, но вот кому можно, и можно ли сырые – об этом в нашей статье мы рассказали подробно

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

Происхождение шампиньон

Культивирование шампиньонов началась, согласно истории во Франции в начале 17ого века, когда из диких просторов (с равнин, пастбищ, лугов и перелесков) их перевезли в особые подземные помещения и подвалы. Считавшиеся деликатесом, эти грибы искусственно выращивали в специально оборудованных помещения во многих европейских замках, где этот продукт был в одно время ценнее любого из изысканных блюд того периода. Шампиньоны готовили с рисом, мясом диких уток и морепродуктами, его ценили так же за диетические и медицинские качества ведь плоды этого семейства богаты витаминами и белком.

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

В данный момент процесс выращивания этих грибов изучен полностью из-за чего любая грибная ферма способна к автоматизации данных процессов. Шампиньоны выращивают в специальных теплицах, оборудованных датчиками температуры, влажности и освещённости, а также приборами способными поддерживать данные показатели в идеальном, для этих плодов промежутке.

Из-за автоматизации процесса выращивания и сравнительно небольших затрат на него (процесс выращивания), свежий продукт могут оказаться на столе каждого человека.

Виды шампиньонов

В современном мире микологи насчитывают около 200 видов их видов, не все из которых годятся к употреблению. Мы подготовили для вас 3 наиболее популярных вида описание которых представлено ниже

Шампиньон перелесковый

Шампиньон перелесковый (он же – Agaricus silvicola) — гриб из семейства порядка агариковые.

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

  • Шляпка – диаметром около 5ти-10ти сантиметров. В молодом возрасте она шарообразная, но с возрастом она открывается и меняет цвет. Кожица белого цвета (темнее с возрастом)
  • Ножка – до 15ти сантиметров в высоту и 5ти в диаметре.
  • Мякоть – светлая, горькая на вкус, сочиться при надавливании.
  • Ареал обитания – средняя полоса России.
  • Сезон – июль-август.
  • Споровый порошок – бесцветный.

Пищевая ценность шампиньона перелескового

  • Белки – 30 – 35 грамма.
  • Жиры – 1 грамм.
  • Углеводы – 10 грамм.
  • Витамины – А, D3, B…
  • Калории – 500 ккал.

Шампиньон желтокожевый

Шампиньон желтокожевый (он же – Agaricus xanthodermus)) — гриб из семейства шампиньоновых и порядка агариковые.

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

  • Шляпка – диаметром около 7ти -12ти сантиметров, плосковыпуклая.
  • Ножка – до 12 сантиметров в высоту, и 2ух сантиметров в диаметре.
  • Мякоть – тёмная, сдалкая на вкус.
  • Ареал обитания – преимущественно в Европе.
  • Сезон – июль-август.
  • Споровый порошок – бесцветный.

Пищевая ценность шампиньона перелескового

  • Белки – 20 грамм.
  • Жиры – 2 грамм.
  • Углеводы – 11 грамм.
  • Витамины – А, D3, B…
  • Калории – 550 ккал.

Шампиньон тёмно-красный

Он же – Agaricus haemorrhoidarius) — гриб из семейства из порядка агариковые.

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

  • Шляпка – диаметр около 2ти -10ти сантиметров.
  • Ножка – до 7ми сантиметров в высоту и 4ёх в диаметре.
  • Мякоть – светлая, горькая на вкус.
  • Ареал обитания – средняя полоса России.
  • Сезон – июль-август.
  • Споровый порошок – красный.

Пищевая ценность шампиньона перелескового

  • Белки – 40 грамм.
  • Жиры – 1 грамм.
  • Углеводы – 12 грамм.
  • Витамины – А, С, B…
  • Калории – 700 ккал.

Польза и вред сырого шампиньона

Польза

Сами по себе шампиньоны обладают огромным рядом преимуществ перед остальными грибами даже того же порядка. Так, например Шампиньон содержит в себе целую группу витаминов, таких как:

  • А – витамин участвует в синтезе белков и поддержании нормального процесса пищеварения
  • В – данный витамин отвечает за костную часть зуба, которую помогает восстанавливать при небольших повреждениях
  • С – отвечает за поддержку иммунитета в случаях заражения бактериальными или грибковыми заболеваниями
  • D – поддерживает в тонусе мышцы и синтезирует значительную часть гормонов которые в свою очередь могут влиять на ментальное развитие человека

Так же в плюсы можно записать гормоны снижающие воспалительные процессы, и уничтожающие раковые маркеры. Некоторые эксперименты, приводящиеся с экстрактом шампиньона, показали его способность уменьшать размеры раковых опухолей на 20%

Вред

К вреду от употребления шампиньона сырого относят во – первых, хитин – трудноусваиваемую клетчатку, а во – вторых – капиллярный эффект из-за которого плоды этого семейства способны втягивать всю окружающие их грязь.

Наконец последним пунктом можно считать двойников этого гриба, некоторых из которых сложно отличить от оригинального продукта даже матёрым грибникам.

Шампиньоны противопоказаны людям с подагрой из-за большого содержания в мякоти белка.

Шампиньоны для детей

И так, со скольки лет их можно есть?

Содержащиеся в составе мякоти витамины с одной стороны можно назвать довольно полезными, ведь тот же витамин D довольно сильно влияет на ментальное развитие, что необходимо для растущего организма детей, так же для них подходят и те витамины, что влияют на тонус и рост мышц, а так же на рост зубов, а белок составляющий до 90% этого продукта является пожалуй тем аргументов против которого не пойдёт ни одна мама если ей предложат кормить ребёнка этими грибами, но с другой стороны не сформировавшийся организм маленького человечка можно запросто отвергнуть плоды грибов в целом, например из-за клетчатки (хитина) или даже небольшой доли токсичных соединений.

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

Врачи советуют давать шампиньоны детям от 5ти, но наш сайт рекомендует давать их детям от 10ти лет, когда перепробовано всё на свете и точно известно какие продукты вызывают банальную аллергию или отторжение. Самое главное тут это не заставлять ребёнка есть шампиньоны, ведь всю его пользу несут и другие продукты (фрукты и лекарства (витаминки)) которые уж точно понравятся вашему чаду.

Дозировка

Химические соединения входящие в состав шампиньона довольно эффективно влияют на здоровья человека, потому многие люди начинают употреблять эти грибы ещё в подростковом возрасте, но многие не знают когда и насколько большим делать перерыв, а также – нужно ли его делать в принципе

Современные микологи считают, что дозировка шампиньонов должна ограничиваться в зависимости от того состояния, в котором человек находится как ментально, так и физически. Например, людям с отличным здоровьем не стоит употреблять эти грибы хотя бы потому, что можно вызвать передозировку витаминами, что вызовет необратимые последствия ускоренного синтеза тех гормонов, которые будут лишними, например для тех же спортсменов.

С другой стороны, людям с плохим здоровьем шампиньоны будут отличным, а главное вкусным заменителем того, что сейчас продают в виде таблеток, капель и т.д.

Побочные эффекты

Побочные эффекты при передозировке шампиньонами (при чрезмерном их уподоблении) могут выражаться следующим образом:

  • Самое банальное что можно представить это обычная аллергия, которая, к сожалению, может выйти за пределы семейства и распространиться на грибы в целом.
  • Чрезмерное употребление данных плодов может привести к излишнему содержанию в организме большого числа витаминов способствующих синтезу гормонов, которые при превышении нормы вызывают неясность сознания и психологические заболевания.

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

  • Хитин и белок при переедании ими (а именно они составляют большую часть кожицы и мякоти гриба) могут вызывать проблемы с желудком.

Шампиньонами практически невозможно отравиться, несмотря на это, если плоды внутри почернели или просто потемнели, то при их поедании могут появиться некоторые симптомы отравления. Почерневшие плоды стоит выкинуть.

Так же этот продукт не рекомендуется при грудном вскармливании.

Применение в кулинарии

Теперь, когда мы знаем о том, откуда к нам пришёл Шампиньон, и можно ли есть его сырым, поговорим на такую простую тему для данного гриба, как кулинария – разберём как это едят.

В кулинарии шампиньоны стали применяться куда раньше, чем стали выращиваться в подвалах. Изначально ими кормили гончих псов, что бы те натыкались на следы, диких кабанов, которые обожали этот деликатес и скапливались в кучу находя поляны с этими плодами, но затем, когда люди смогли прочувствовать вкус шампиньона, то для поиска шампиньонов непосредственно привлекали уже самих кабанов.

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

В нынешнее время эти грибы используют повсеместно, практически в каждом блюде, где должны по рецепту находиться грибы, они по праву занимают первое место в списке наиболее употребляемых плодов. Ниже мы привели наиболее популярный рецепта с этим продуктом.

Подготовка шампиньонов

  • Любой гриб обладает довольно мелкой сеткой пор, способной всасывать окружающую их грязь из любой среды, в которой эти поры пребывают. Так называемый капиллярный эффект приводит к тому, что любая частица или группа таких, будучи плотнее шариков воздуха, находящихся в порах просто заменяет себя ими. Из-за этого же ткани, например вата, активно впитывает в себя любую жидкость.
  • Дабы избавиться от впитанной грязи стоит придерживаться строгой процедуре: в начале грибы стоит очистить от потемневших частей, затем вымочить в солёном растворе (что бы вывести всех насекомых наружу или растворить мёртвых), а затем стоит проварить грибы. В процессе варки грязь пеной будет выходить наружу.

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

  • Разморозка грибов довольно важный этап в их предварительной подготовке, поскольку при несоблюдении норм можно потерять не только вкус, но и текстуру. Для того что бы всего этого не произошло постарайтесь придерживаться максимально медленной разморозки, для этого: замороженные грибы поместите на час в свою морозилку, затем переместите плоды в холодильник на 4 часа, а после выставите на кухонный стол до полной разморозки
  • Термообработка так же имеет ряд правил: например, жарка требует довольно больших и сосредоточенных температур (кои бывают, например при готовке шампиньонов в воке), это необходимо для запечатывания вкуса плода. Чуть более сложным можно назвать процесс тушения, который требует хорошо выверенного баланса в эмульсии, так что бы масла и воды было поровну и процесс даже ненадолго не уходил в сторону варки или жарки.

Универсальный рецепт. Жаренные шампиньоны с курицей и макаронами.

Можно ли есть сырые шампиньоны, и кому есть нельзя?

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Шампиньоны свежие – 200 грамм,
  2. Масло сливочное – на ваше усмотрение,
  3. Лук репчатый – 1 штука,
  4. Бульон куриный – 100 мл,
  5. Чеснок – 2 зубчика,
  6. Куриная грудка – 300 грамм,
  7. Вино белое – 50 мл,
  8. Макароны (спагетти) – 120 грамм,
  9. Сыр (мягкий) – 50 грамм,
  10. Помидоры черри – 5 штук,
  11. Сливки 33% – 100мл,
  12. Соль, перец – по вкусу.

Готовим далее:

  • Делаем чесночное масло – нагреваем масло на сковороде и бросаем туда два раздавленных зубчика чеснока.
  • В это время – натираем сыр, режем лук и отмеряем сливки и вино, а в конце ставим кастрюлю с водой для макарон.
  • Когда чеснок потемнеет – выбрасываем его, и на его место кладём лук, ожидая пока тот не покроется золотистой корочкой.
  • Вода закипела, значит можно начать варить макароны (до состояния al dente).
  • Обжариваем нашу курицу, не забыв поперчить и посолить мясо.
  • Сваренные макароны добавляем к мясу и луку, а также добавляем туда макароны и грибы.
  • Всё тщательно перемешиваем и медленно вливаем сливки, а после сразу куриный бульон, что бы сливки не свернулись.
  • После этого вливаем вино и поджигаем, не забываем всё тщательно перемешивать
  • Как только сливки начнут темнеть, снимаем сковородку с огня, добавляем сыр и снова всё перемешиваем.
  • Блюдо можно украсить помидорами черри.
  • У нас получилось блюдо богатое белком и витаминами, приятного аппетита!

Пищевая ценность блюда

  • Белки – 120 грамм.
  • Жиры – 55 грамм.
  • Углеводы – 13 грамм.
  • Витамины – А, С, B…
  • Калории – 1100 ккал.
Оцените статью
191 оценка 9.33 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.