Паштет из грибов и курицы – домашний деликатес

Многие домохозяйки знают, паштет, как обжаренный печёночный фарш, приправленный зеленью и специями, но заядлые кулинары имеют на этот счёт несколько тузов в рукаве, одним из которых является добавление в паштет грибов

C:\Users\Мелник\Desktop\paschtet-iz-kurinoyi-pecheni-min.jpg

История

Как считает история, происхождение слова “пашет” берёт своё начало от немецкого Pastete, что в переводе означает “пирожок” или “начинка”. Эти слова достаточно точно отсылают нас к способу приготовления и сути данного блюда, ведь паштет собственно представляет некий фарш с добавлением разного рода составляющих. Например, мяса, яиц, грибов, печени, причём в некоторых рецептурах эти ингредиенты могут быть в разных соотношениях.

C:\Users\Мелник\Desktop\7fd9be35630d487beba76d8a4540e786d14d7e33.jpg

Однако помимо Германии, на название родины данного блюда претендует так же, и Франция и отрицать участие тут именно этой страны, это своего рода гастрономический грех. Дело в том, что некоторые историки относят слово “паштет” к французскому “pate” (вероятно многие из вас, кто посещал рестораны могли заметить, что именно так там и именуют паштет), что переводится как “тесто”. Данный перевод можно трактовать двояко, во – первых по текстуре паштет напоминает тестообразную массу, а во – вторых, что самое главное, во Франции паштет используют как начинку для круглых пирогов.

Польза паштета

Основной плюс состоит в высокой концентрации в нём витаминов, из списка которых наиболее питательными можно назвать следующие:

  • В паштете из печени трески, то есть из печени рыбы, содержится рыбий жир, коллаген, а также витамины B, Е, С. Ряд микроэлементов, включающих железо, йод и другие элементы, способствующие повышению иммунитета и гемоглобина.
  • Паштет из печени утки или гуся насыщен аминокислотами, протеином и витаминами группы BCA.

C:\Users\Мелник\Desktop\depositphotos_321488022-stock-photo-patient-in-hospital-lying-in.jpg

  • Любые паштеты особенно полезны при лечении желудочно-кишечного тракта.
  • Содержащиеся витамины в составе печени повышают регенеративные способности организма, что полезно после операций и травм. Такие элементы как полисахариды и гликоген восстанавливают организм на клеточном уровне.

Подготовка грибов и основа их тепловой обработки

  • Если при приготовлении вы используете различные специи (а они просто необходимы при приготовлении паштета), то старайтесь придерживаться правильного сочетания и правильного баланса специй, как между собой, так и между ними и объёмом остальных ингредиентов, чтобы не заглушить тот самый вкус грибов и печени, в частности.
  • Процесс размораживания грибов правильно производить при их медленном охлаждении. Для начала поместите плоды в морозилку с температурой выше минус пяти градусов, после двух часов, переместите всё в холодильник на 5 часов, а затем нагрейте до комнатной температуры на подоконнике в течение трёх часов. Водяные бани и потоки тёплой воды при разморозке запрещены, так как быстрые виды разморозки ведут к ухудшению вкусовых качеств продукта.

C:\Users\Мелник\Desktop\c20aaae67fce65d0e4287da86493b40a.jpg

  • Собранные плоды ВСЕГДА необходимо тщательно очищать, вымачивать и обваривать в воде не выше 95ти градусов. Вымачивание избавляет гриб от горечи, а обваривание, от скопившейся в его порах грязи.
  • При необходимости тушить грибы, сам процесс тушения правильно производить в два раза быстрее чем время необходимое для обваривания этих грибов, при этом производить всё нужно на среднем, а иногда и большом огне. Следует так же учитывать соотношения воды и масла в эмульсии в которой производится тушение, так при доминировании воды начнётся скорее варка, а при большом объёме масла – жарка. Тушить же стоит не больше 10ти минут, в отдельных случаях может получится большее время, когда обварка занимает 30 минут, в этом случае тушение должно занимать 15.

Теперь, когда вы усвоили основы переподготовки и термообработки плодов, можем перейти к основным рецептам.

Ниже вы можете узнать о том, как сделать паштет из утиной печени и шампиньонов, и то как приготовить его из куриной печени и лисичек. В данной статье вы не только прочтёте о правильных пропорциях мяса и прочих ингредиентов, но и о том, как в домашних условиях раскрыть вкус грибов куда сильнее чем вы можете почувствовать его в магазинном продукте.

Домашний паштет из куриной печени и лисичек

Этот рецепт как никогда подойдёт для грибников, предпочитающих магазинному продукту свежесобранные лесные грибочки.

C:\Users\Мелник\Desktop\03-4.jpg

И так нам нужно:

  1. Печень куриная – 400г,
  2. Лисички свежие – 200г,
  3. Масло подсолнечное – 30мл,
  4. Лук репчатый – 1шт,
  5. Морковь – 1шт,
  6. Соль и перец в небольшом количестве и равных пропорциях.

Готовим таким образом:

  • Предварительно вымочите лисички в холодной воде, очистите их от грязи, а после вымачивания обварите в течение 30ти минут.
  • Помойте печень, вырежьте протоки и обрежьте жир.
  • Раскалите сковородку с подсолнечным маслом, положите туда куски печени и закройте крышкой на 15 минут или до момента пока пате сильно не поменяет в цвете. Обжарку стоит производить на маленьком огне.
  • Нарезаем кружками и быстро обжариваем морковь, туда же закладываем и лук.
  • Нарезаем кубиком грибы и кладём их к луку с морковью, ждём, когда грибы покроются золотистой корочкой.
  • Обжаренные овощи, грибы и печень кладём в блендер и перемалываем, в процессе помола солим и перчим массу по вкусу.
  • Когда смесь обретёт кремообразную структуру, можно считать, что паштет готов!

Приятного аппетита!

Паштет из утиной печени и шампиньонов

C:\Users\Мелник\Desktop\b9dd3cb0.jpg

Необходимо следующее:

  1. Печень утиная – 400г,
  2. Шампиньоны свежие – 200г,
  3. Масло подсолнечное – 30мл,
  4. Лук репчатый – 1шт,
  5. Морковь – 1шт,
  6. Соль и перец в небольшом количестве и равных пропорциях.

Готовим таким образом:

  • Заранее избавьтесь от грибной горечи путём их вымачивания, затем очистите кожуру от грязи и обварите плоды быстро, на большом огне.
  • Пате вымыть, отрезать жир и тёмные участки, а также то, что не кажется вам съедобным.
  • Раскалить сковородку, сбрызнуть её маслом, а затем заложить куски нарезанной печени. После смены цвета, накройте сковородку крышкой, уменьшите огонь, и оставьте ингредиент тушиться около 20ти минут.
  • Нарезаем грибы кубиком.
  • Очистите лук и морковь, нарежьте продукты и быстро обжарьте их и грибы до появления золотистой корочки.
  • Закладываем овощи, грибы и печень в блендер и перемалываем до состояния крема.
Оцените статью
22 оценки 9.35 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.