Многие домохозяйки знают, паштет, как обжаренный печёночный фарш, приправленный зеленью и специями, но заядлые кулинары имеют на этот счёт несколько тузов в рукаве, одним из которых является добавление в паштет грибов
История
Как считает история, происхождение слова “пашет” берёт своё начало от немецкого Pastete, что в переводе означает “пирожок” или “начинка”. Эти слова достаточно точно отсылают нас к способу приготовления и сути данного блюда, ведь паштет собственно представляет некий фарш с добавлением разного рода составляющих. Например, мяса, яиц, грибов, печени, причём в некоторых рецептурах эти ингредиенты могут быть в разных соотношениях.
Однако помимо Германии, на название родины данного блюда претендует так же, и Франция и отрицать участие тут именно этой страны, это своего рода гастрономический грех. Дело в том, что некоторые историки относят слово “паштет” к французскому “pate” (вероятно многие из вас, кто посещал рестораны могли заметить, что именно так там и именуют паштет), что переводится как “тесто”. Данный перевод можно трактовать двояко, во – первых по текстуре паштет напоминает тестообразную массу, а во – вторых, что самое главное, во Франции паштет используют как начинку для круглых пирогов.
Видео:Паштет из куриного филе с грибамиСкачать
Польза паштета
Основной плюс состоит в высокой концентрации в нём витаминов, из списка которых наиболее питательными можно назвать следующие:
- В паштете из печени трески, то есть из печени рыбы, содержится рыбий жир, коллаген, а также витамины B, Е, С. Ряд микроэлементов, включающих железо, йод и другие элементы, способствующие повышению иммунитета и гемоглобина.
- Паштет из печени утки или гуся насыщен аминокислотами, протеином и витаминами группы BCA.
- Любые паштеты особенно полезны при лечении желудочно-кишечного тракта.
- Содержащиеся витамины в составе печени повышают регенеративные способности организма, что полезно после операций и травм. Такие элементы как полисахариды и гликоген восстанавливают организм на клеточном уровне.
Видео:Осталась куриная грудка? Куриный паштет из филе Домашний рецепт куриного паштета. Chicken pateСкачать
Подготовка грибов и основа их тепловой обработки
- Если при приготовлении вы используете различные специи (а они просто необходимы при приготовлении паштета), то старайтесь придерживаться правильного сочетания и правильного баланса специй, как между собой, так и между ними и объёмом остальных ингредиентов, чтобы не заглушить тот самый вкус грибов и печени, в частности.
- Процесс размораживания грибов правильно производить при их медленном охлаждении. Для начала поместите плоды в морозилку с температурой выше минус пяти градусов, после двух часов, переместите всё в холодильник на 5 часов, а затем нагрейте до комнатной температуры на подоконнике в течение трёх часов. Водяные бани и потоки тёплой воды при разморозке запрещены, так как быстрые виды разморозки ведут к ухудшению вкусовых качеств продукта.
- Собранные плоды ВСЕГДА необходимо тщательно очищать, вымачивать и обваривать в воде не выше 95ти градусов. Вымачивание избавляет гриб от горечи, а обваривание, от скопившейся в его порах грязи.
- При необходимости тушить грибы, сам процесс тушения правильно производить в два раза быстрее чем время необходимое для обваривания этих грибов, при этом производить всё нужно на среднем, а иногда и большом огне. Следует так же учитывать соотношения воды и масла в эмульсии в которой производится тушение, так при доминировании воды начнётся скорее варка, а при большом объёме масла – жарка. Тушить же стоит не больше 10ти минут, в отдельных случаях может получится большее время, когда обварка занимает 30 минут, в этом случае тушение должно занимать 15.
Теперь, когда вы усвоили основы переподготовки и термообработки плодов, можем перейти к основным рецептам.
Ниже вы можете узнать о том, как сделать паштет из утиной печени и шампиньонов, и то как приготовить его из куриной печени и лисичек. В данной статье вы не только прочтёте о правильных пропорциях мяса и прочих ингредиентов, но и о том, как в домашних условиях раскрыть вкус грибов куда сильнее чем вы можете почувствовать его в магазинном продукте.
Видео:Вкусно, просто и очень бюджетно!!! Паштет из куриной грудки в домашних условиях!Скачать
Домашний паштет из куриной печени и лисичек
Этот рецепт как никогда подойдёт для грибников, предпочитающих магазинному продукту свежесобранные лесные грибочки.
И так нам нужно:
- Печень куриная – 400г,
- Лисички свежие – 200г,
- Масло подсолнечное – 30мл,
- Лук репчатый – 1шт,
- Морковь – 1шт,
- Соль и перец в небольшом количестве и равных пропорциях.
Готовим таким образом:
- Предварительно вымочите лисички в холодной воде, очистите их от грязи, а после вымачивания обварите в течение 30ти минут.
- Помойте печень, вырежьте протоки и обрежьте жир.
- Раскалите сковородку с подсолнечным маслом, положите туда куски печени и закройте крышкой на 15 минут или до момента пока пате сильно не поменяет в цвете. Обжарку стоит производить на маленьком огне.
- Нарезаем кружками и быстро обжариваем морковь, туда же закладываем и лук.
- Нарезаем кубиком грибы и кладём их к луку с морковью, ждём, когда грибы покроются золотистой корочкой.
- Обжаренные овощи, грибы и печень кладём в блендер и перемалываем, в процессе помола солим и перчим массу по вкусу.
- Когда смесь обретёт кремообразную структуру, можно считать, что паштет готов!
Приятного аппетита!
Видео:Самый Вкусный ПАШТЕТ из КУРИЦЫ🍴Всего 5 минут - и крутая ЗАКУСКА на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ готова! 2022Скачать
Паштет из утиной печени и шампиньонов
Необходимо следующее:
- Печень утиная – 400г,
- Шампиньоны свежие – 200г,
- Масло подсолнечное – 30мл,
- Лук репчатый – 1шт,
- Морковь – 1шт,
- Соль и перец в небольшом количестве и равных пропорциях.
Готовим таким образом:
- Заранее избавьтесь от грибной горечи путём их вымачивания, затем очистите кожуру от грязи и обварите плоды быстро, на большом огне.
- Пате вымыть, отрезать жир и тёмные участки, а также то, что не кажется вам съедобным.
- Раскалить сковородку, сбрызнуть её маслом, а затем заложить куски нарезанной печени. После смены цвета, накройте сковородку крышкой, уменьшите огонь, и оставьте ингредиент тушиться около 20ти минут.
- Нарезаем грибы кубиком.
- Очистите лук и морковь, нарежьте продукты и быстро обжарьте их и грибы до появления золотистой корочки.
- Закладываем овощи, грибы и печень в блендер и перемалываем до состояния крема.
💥 Видео 🎦
Куриный паштет с грибамиСкачать
Паштет из курицы и грибов. Полезный завтрак из куриного паштета.Скачать
Грибной паштет - вкусно, просто и дешево.Скачать
Домашний паштет из курицы | прекрасная альтернатива покупномуСкачать
Как приготовить грибной паштет. Самый вкусный паштет из грибовСкачать
Домашний паштет из куриного филеСкачать
Вместо колбасы на завтрак! Готовится за пару минут!Скачать
ПАШТЕТ ИЗ КУРИЦЫ! КОРОЛЬ ПАШТЕТОВ!!Скачать
Как приготовить паштет из куриной грудки за 1 минутуСкачать
Вкуснейшая НАМАЗКА НА ХЛЕБ. Готовится 15 минут. Просто вкусный бутерброд на завтрак. Грибной паштет.Скачать
Домашний деликатес ! Запеченный паштет из курицы с черносливом ! ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!Скачать
Вкусный и простой паштет из куриной печени со сливками и коньяком. Пальчики оближешь.Скачать
Такая баночка ОБЛЕГЧИТ ЖИЗНЬ каждой хозяйке! Паштет за копейки БЕЗ АВТОКЛАВА и духовки.Скачать
ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ В КАЖДОМ ДОМЕ! ИДЕАЛЬНАЯ ЗАКУСКА ИЗ КУРИЦЫ! КУРИНЫЙ ПАШТЕТ В АВТОКЛАВЕ!Скачать
Паштет из куриного филе. Как приготовить паштет в домашних условияхСкачать