Пирожки с картошкой и грибами – такие разные и вкусные

Пирожки с картошкой и грибами – вкусная и несложная домашняя выпечка, которую несложно приготовить самому, порадовав гостей разнообразием вкусов и внешних форм этого чудесного блюда.

Румяное лакомство

заставка

Вряд – ли можно найти кого-нибудь, кто бы не любил румяные пирожки. Сочные жареные или нежные – запеченные в духовке или электропечи, с самыми разными начинками, на любой вкус. Удержаться от горячих пирожков может, разве что, только тот, кто вынужден особо следить за своим весом. И это, конечно, тоже правильно.

Среди бесчисленного множества вариантов начинки для пирожков есть и такой интересный вариант, как начинка из грибов и картофеля. Эти два ингредиента вообще знамениты тем, что прекрасно дополняют друг друга, составляя особенно сытную вкусовую гамму. И как начинка для пирожков они тоже необыкновенно хороши, и сами по себе, и испеченные вместе, например, с капустой или зеленым луком. В этой статье представлено несколько рецептов пирогов с картошкой и грибами, самых разных и по внешнему виду, и по использованию различных дополнительных ингредиентов.

Какие грибы использовать

какие

Любые на ваш вкус. В большинстве современных рецептов, в том числе и представленных ниже, сразу указано, что использовать надо покупные шампиньоны, но это, в основном, по причине всеобщей доступности этих грибов, которые ежегодно выращиваются, на специальных грибных фермах, в огромных количествах, а потому продаются, ныне, почти в любом магазине. Однако, вы легко можете использовать любые грибы, на ваш вкус, и, естественно, каждый конкретный вид грибов придаст вашим пирожкам свой особый вкусовой колорит.

Как подготовить грибы

подготовка

Покупные шампиньоны уже почти готовы к употреблению – их достаточно распаковать и немного промыть под проточной водой. После этого их смело можно готовить. Другое дело – свежие грибы, недавно собранные в лесу. Их, для начала, нужно очистить от разнообразного лесного мусора, в том числе используя мягкую щетку. Затем с плодовых тел нужно удалить участки, повреждённые насекомыми или гнилью, если таковые найдутся. Наконец, грибы нужно тщательно промыть под проточной водой, уделив особое внимание пространству под шляпкой. При этом не стоит надолго погружать плодовые тела в воду, а то они разбухнут и растеряют свои вкусовые качества. После помывки грибы нужно недолго просушить на дуршлаге.

Рецепты

рец

Пирожки из картошки и грибов могут быть самими разными по внешнему виду, и приготовлены с использованием различных видов теста. Здесь представлено лишь несколько рецептов из огромной коллекции способов приготовления таких пирожков.

Дрожжевые пирожки

дрож

Ингредиенты:

Для приготовления теста:

  • Молоко – 150 мл.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука – 550 гр.
  • Дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
  • Сахар – 1.5 ч. ложки.
  • Соль – 0.5 ч. ложки.

Для приготовления начинки

  • Картофель – 200 гр.
  • Грибы – 150 гр.
  • Лук репчатый – 50 гр.
  • Масло растительное – 1 ст. ложка.
  • Молоко – по вкусу.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Перед приготовлением нужно немного подогреть молоко – его температура должна быть около 40 градусов. Яйцо должно быть комнатной температуры, поэтому его нужно заранее достать из холодильника.
  • Смешать тесто – всыпать в молоко соль и сахар, тщательно перемешать, добавить яйцо и растительное масло, снова всё перемешать. Затем засыпать сухие дрожжи, муку и замесить тесто, скатав его в шар. Накрыть тесто полотенцем и оставить под ним на час.
  • Картофель отварить до готовности – 25 минут, на малом огне, после закипания, и охладить. В процессе отваривания посолить.
  • Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистости, затем добавить к нему грибы, нарезанные пластинками и жарить до готовности в течение 5 минут. Добавить соль и перец.
  • В охлажденный картофель добавить сливочное масло и размять его в пюре. Затем добавить туда зажарку из грибов и лука. Все тщательно перемешать.
  • Противень застелить пергаментной бумагой, из теста скатать шарики одинакового размера, затем размять их в кружки и выложить в центр каждого по две столовые ложки картофельно – грибной начинки.
  • Защипнуть края теста, слепив пирожки и выложить их на противень швами вниз. Заготовки можно оставить постоять, при комнатной температуре, в течение 15 минут, чтобы поднялось тесто.
  • Смазать пирожки молоком и запекать в духовке, при 180 градусах, в течение 25 минут.
  • Готовые пироги нужно выложить на блюдо и накрыть чистым полотенцем – это обеспечит их мягкость.

Пирожки готовы!

Жареные пирожки

жареные

Ингредиенты:

Для создания теста

  • Мука – 400 гр.
  • Кефир – 1 стакан.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Сода – 1 ч. ложка.
  • Соль – 1 ч. ложка.

Для создания начинки

  • Картофель – 700 гр.
  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Лук зелёный – 5 пучков, среднего размера.
  • Масло растительное, перец и соль – по вкусу.

Готовим:

  • Картофель отварить до готовности, добавить немного молока и размять картофель в пюре.
  • Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить без масла, на среднем огне, до золотистой корочки. В процессе обжарки плодовые тела выделят жидкость, которая будет играть роль масла.
  • Смешать вместе картофель, грибную зажарку и, мелко нарезанный, зеленый лук. Добавить соль и перец, ещё раз всё тщательно перемешать.
  • В подходящую емкость положить просеянную муку и сливочное масло и перемешать их.
  • В отдельной емкости тщательно смешать кефир, яйцо, соль, сахар, соду и растительное масло. Залить этой массой муку с маслом, все очень тщательно перемешать, а потом замесить тесто.
  • Готовое тесто накрыть чистым полотенцем и оставить на столе на полчаса.
  • Готовое тесто раскатать на отдельные шарики, затем сплющить их в кружочки и выложить на каждый по две столовые ложки приготовленной начинки.
  • Залепить края у заготовок, сформировав пирожки, и выложить их на тарелку швом вниз.
  • Жарить пирожки в масле, на сковороде, на слабом огне, под крышкой, с обеих сторон, до золотистой корочки.
  • Готовые пироги ненадолго выложить на тарелку, накрытую бумажными салфетками, чтобы бумага впитала излишки масла.
  • Затем пирожки нужно, минут на десять, поместить в большую кастрюлю и накрыть крышкой – так они разопреют и станут более нежными.

Пирожки готовы! Их особенно вкусно подавать со сметаной.

Открытые пирожки

открыт

Ингредиенты:

  • Слоеное дрожжевое тесто – 250 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Шампиньоны – 100 гр.
  • Боровики сушеные – 40 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Сыр – 50 гр., твердых сортов.
  • Яйцо куриное – 1 шт., высшей категории.
  • Мука – 2 ст. ложки.
  • Масло растительное, перец, соль, петрушка – по вкусу.

Готовим:

  • Сушеные грибы сначала промыть, залив чистой водой на 10 минут, затем слить воду, налить новую и замочить в ней плодовые тела на 3 часа.
  • Картофель отварить в мундире до готовности, остудить и очистить.
  • Разбухшие грибы, в той же воде, отварить в течение 20 минут.
  • Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле, на сковороде, дл прозрачности, затем добавить к нему оба вида грибов, нарезанных кусочками, и жарить, до готовности – полного испарения жидкости, еще в течение 8 минут.
  • Соединить в одной емкости охлажденную зажарку, картофель, нарезанный мелкими кубиками и сыр, натертый на крупной терке. Все тщательно перемешать, добавив перец, соль и, мелко нарезанную, зелень.
  • Слоеной тесто разделить на полоски по 10 см. шириной.
  • Раскатать каждую полоску в пласт и разрезать его на квадратики со стороной около 13 см.
  • Яйцо разбить в небольшую емкость и смазать им поверхность каждого квадратика, используя кулинарную кисточку.
  • Выложить по 2 ст. ложки начинки на каждый квадратик по диагонали.
  • Свернуть квадратики в рожки и выложить их на, застеленный пергаментом, противень. Затем еще раз смазать их поверхность яйцом и оставить заготовки пропитаться минут на десять.
  • Запекать пирожки, при 200 градусах, в течение 15 минут. Готовые рожки приобретут сочный карамельный оттенок.

Пирожки готовы!

Шаньги с грибами

шаньги

Ингредиенты:

Для изготовления теста

  • Мука – 300 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт., высшей категории.
  • Сметана – 1 ст. ложка, 20%.
  • Молоко – 140 мл.
  • Масло сливочное – 20 гр.

Для изготовления начинки

  • Шампиньоны – 600 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт., высшей категории.
  • Масло растительное, соль, петрушка – по вкусу.

Для дополнительной обработки и подачи

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло сливочное – 80 гр.

Готовим:

  • Просеять муку в миску и добавить к ней сметану, яйцо, сливочное масло и молоко, подогретое до теплого состояния.
  • Замесить тесто, затем накрыть его чистым полотенцем и оставить на столе на полчаса.
  • Картофель очистить и отварить до готовности, посолив в процессе варки.
  • Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле, на сковороде, на малом огне, в течение 10 минут. Затем добавить к луку грибы, нарезанные небольшими кусочками, и обжаривать всё вместе до готовности.
  • Отваренный картофель растолочь в пюре, затем добавить туда яйцо, грибную зажарку и мелко нарезанную петрушку. Все тщательно перемешать.
  • Тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать их в шарики, а затем в плоские кружки диаметром около 10 см.
  • В середину заготовки выложить 2 ст. ложки приготовленной начинки, а затем защипнуть края так, чтобы получилась своеобразная корзиночка.
  • Выложить заготовки на, застеленный пергаментной бумагой, противень и тщательно промазать сверху, разбитым в чашку и тщательно перемешанным, сырым яйцом.
  • Запекать шаньги в духовке, при температуре в 180 градусов, в течение 35 минут. Готовые горячие шаньги полить растопленным сливочным маслом, немного охладить и подать к столу.

Блюдо готово!

Пирожки с начинкой из картошки и грибов можно готовить с применением как свежих, так и сушеных или маринованных даров леса – все зависит лишь от вашей кулинарной фантазии. В любом случае это румяное лакомство никогда не оставит вас равнодушным.

Оцените статью
106 оценок 9.76 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.