Сколько и как варить грибы рядовки

О том, как правильно отваривать грибы рядовки перед их кулинарным использованием, сколько должна длиться процедура предварительного отваривания перед каждым видом дальнейшей кулинарной обработки, а также о секретах правильного приготовления рядовок.

Видео:рядовки как их готовить.Очень Вкусный Рецепт.Кулинарный кайфСкачать

Короли кастрюли

Рядовки – обширная семейка грибов, хорошо известная российским знатокам тихой охоты. В этих жителях лесов содержится множество полезных для человека веществ – марганец, цинк и медь, витамины группы B, а также обладают способностью уничтожать вредоносные бактерии. Знатоки грибной охоты предпочитают обращать особое внимание на серую или фиолетовую рядовки. Из этих грибов совсем не сложно приготовить множество аппетитных и вкусных блюд, но при этом важно знать, как и сколько по времени требуется отваривать эти грибы перед дальнейшим кулинарным использованием.

Видео:Лесные грибы/рядовка серая/рецепт приготовления /хранениеСкачать

Предварительная подготовка

Рядовки относятся к категории условно- съедобных грибов и их обязательно нужно вымачивать перед использованием, но перед процессом вымачивания свежесобранные грибы необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

• Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно отскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Нужно внимательно проверить грибы на наличие червей и гнили и выбросить слишком поврежденные ими экземпляры. Если площадь повреждений незначительна – их можно легко удалить ножом.
• После очистки рядовки необходимо тщательно промыть под проточной водой.

Видео:Сколько времени варить грибы? Как правильно варить грибы? Как сварить грибыСкачать

Вымачивание

Перед дальнейшим использованием рядовки нужно замочить в воде с добавлением соли на срок до 48 часов.

• Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Необходимо придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под уровнем воды.
• Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
• Воду необходимо менять раз в несколько часов.
• Срок замачивания, в среднем, длиться около 2 суток.

Видео:ТОП 5 рядовок широколиственных лесовСкачать

Как варить рядовки

Вымачивание почти полностью удаляет из рядовок горечь и разнообразные не полезные для здоровья вещества, но, для того, чтобы надежно использовать эти грибы в пищу, их необходимо отварить

Перед засолкой

Рядовки можно солить и холодным способом – без отваривания, но тогда их надо очень долго вымачивать – до 72 часов.

При засолке горячим способом используется двойное отваривание:

• Отварить грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, а затем промыть на дуршлаге под проточной водой.
• Вторично отварить грибы в кипящей воде, в течение 20 минут, с добавлением соли и уксуса, в пропорции 1 ст.ложка на литр воды.
• Далее просушить грибы на дуршлаге и приступать к засолке.

Перед жаркой

Перед зажаркой рядовки не обязательно долго замачивать, но эта процедура все равно потребуется.

• Плодовые тела вымочить в холодной чистой воде, а затем просушить на дуршлаге.
• Отварить рядовки в соленой воде ( треть столовой ложки соли на литр воды ), в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге. Если добавить в воду уксус – 1 ст. ложку на литр – это предотвратит потемнение грибов, что часто бывает в случае с рядовками.
• Вторично отварить грибы в течение 15 минут, снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге, после чего рядовки можно жарить.

Перед заморозкой

Перед замораживанием рядовки можно вообще не отмачивать и не варить, а морозить их в сыром виде – так грибы сохраняться в максимально первозданном виде, а все данные процедуры с ними можно произвести уже после размораживания. Единственный минус – сырые грибы займут намного больше места в морозилке.

Если вы решили отмочить рядовки перед помещением в морозилку, то делать это нужно в течение 3 часов.

При варке рядовки иногда начинают пахнуть протухшей мукой. Чтобы этого не произошло, их можно отваривать с добавлением небольшой луковицы, разрезанной на несколько частей и пары лавровых листьев. А добавление чайной ложки лимонной кислоты позволит грибам не потемнеть при варке.

• Грибы отварить в подсоленной воде, в течение 10 минут, снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге.
• Повторить процедуру еще два раза, а, перед процессом заморозки, просушить рядовки на дуршлаге.

Перед маринованием

Перед маринованием рядовки необходимо отмачивать в течение 5 часов.

• Отварить грибы в течение 15 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
• Повторить процедуру еще один раз.
• После просушки рядовки можно мариновать.

Перед запеканием в духовке

Перед этой процедурой рядовки должны вымачиваться не менее 2 суток.

• Плодовые тела отварить, после закипания, в подсоленной воде в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Далее промыть грибы под проточной водой и просушить на дуршлаге.
• Повторить процедуру еще раз.
• Присыпать рядовки перцем и солью, перемешать, выложить на, обмазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр. в течение 30 минут.
• Далее плотно расфасовать продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Видео:Топ 10 РАЗНОВИДНОСТЕЙ ГРИБОВ РЯДОВКИСкачать

Как сохранить отваренные рядовки

Часто бывает так, что грибы сварены, но в дело пошли не все, и, оставшиеся неиспользованными, лесные дары нужно сохранить впрок.

Хранить уже отваренные рядовки необходимо в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градусов. Если поместить лесные дары в эмалированную или стеклянную посуду, то их можно хранить в холодильнике от 24 до 36 часов.

Если поместить рядовки вместе с отваром в стерилизованную банку и крепко закрыть её крышкой, то такой продукт можно хранить на срок до 7 суток.

Видео:Рядовки по этому рецепту засолки получаются просто божественными! Как солить рядовки и осенние грибыСкачать

Как солить рядовки

Для засолки рядовок необходимо использовать деревянную, эмалированную или стеклянную посуду. Нельзя использовать оцинкованные, медные, алюминиевые, пластиковые или керамические емкости.

Эмалированную и стеклянную посуду первоначально нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать в духовке при температуре в 200 градусов.

Деревянную посуду надо сначала вымочить в воде несколько дней – чтобы она приобрела водонепроницаемость, а если посуда только что куплена, то отмачивать её надо не меньше 2 недель, чтобы удалить все дубильные соединения, от которых грибы, впоследствии, могут почернеть.

После отмачивания деревянные емкости оттирают жесткой щеткой и проливают кипящим раствором каустической соды ( 5 гр. соды на 1 литр воды ). Теперь все потенциальные вредные микроорганизмы со стенок посуды будут удалены.

Солить грибы лучше всего, когда они примерно одинакового размера, поэтому, если есть возможность, их нужно отсортировать и солить маленькие с маленькими, а большие с большими

Видео:🍄Маринованные лесные грибы - Рядовка дымчатая или Говорушка дымчато-серая на зиму 🍁🍂Скачать

Советы по засолке рядовок

• Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная или морская могут вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. грибов.
• Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
• Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок из солений можно использовать и как отдельную закуску.
• При заполнении банки нужно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
• Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку и груз промыть солевым раствором ( 3 ст. ложки соли на 1 литр воды ). Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
• Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
• Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
• Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
• Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.

Видео:Сколько варить грибыСкачать

Засолка рядовок холодным способом

Преимущества холодного способа засолки:

• Грибы получаются особенно вкусными и хрустящими.
• Этим способом удобно сразу солить большое количество даров леса.
• При этом способе можно добавлять плодовые тела к уже просаливающимся груздям, что весьма полезно, если вы успели набрать ещё порцию грибов.

Относительным недостатком этого способа являются длительные сроки процесса соления и то, что продукция холодного соления более тяжело переваривается некоторыми желудками.

Для холодной засолки потребуется:

• Рядовки – 10 кг.
• Соль – 500 гр., каменная, крупного помола.
• Укроп – 20 соцветий, с семенами.
• Перец черный горошком – 40 гр.
• Листья черной смородины, хрена и вишни – по 30 штук каждой.

Засолка:

• После предварительной подготовки грибов и емкости для засолки, на дно емкости выложить листья хрена, вишни и смородины с соцветиями укропа.
• Выложить слой грибов, толщиной около 7 см., ножками вверх, просыпать сверху солью и смесью пряностей. Далее снова выложить слой грибов и повторять так, пока емкость не будет заполнена.
• Верхний слой продукта просыпать солью и специями особенно тщательно.
• Далее сверху выкладывается, сложенная в несколько слоев, марля, на неё ставится крышка и помещается груз. Роль крышки хорошо может сыграть большая плоская тарелка, а в роли груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.
• Емкость с продуктом нужно поместить в темное и прохладное место на срок в 60 дней. Все это время нужно контролировать состояние заготовки. Грибы под грузом пустят сок, который должен полностью их покрывать. Если количество сока недостаточно, то можно увеличить вес груза, или долить в емкость солевой раствор ( 30 гр. на литр воды ).
• В течение первых недель засолки, в емкость допустимо докладывать новые грибы, если это позволяют условия засолки.
• Если верхний слой заплесневел, его необходимо удалить, а крышку и груз промыть солевым раствором.
• Когда процесс засолки закончится, продукт нужно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Видео:Готовим рядовки. Самый быстрий способ приготовления.Скачать

Засолка рядовок горячим способом

При засолке рядовок на зиму горячим способом, плодовые тела подвергаются термической обработке, поэтому считается, что грибы получаются не настолько вкусными и хрустящими, как при холодной засолке. Зато при этом способе процесс засолки занимает намного меньше времени.

Потребуется:

• Рядовки – 1.5 кг.
• Соль – 6 ст. ложек.
• Вода – 5 литров.
• Гвоздика – 1 шт.
• Укроп – 7 зонтиков.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.ложки.

Засолка:

• В 4 литра воды добавить 6 ст.ложек соли, довести до кипения, положить грибы и отваривать в течение 25 минут.
• В отдельной кастрюле сделать рассол – в кипящую воду положить соль и указанные специи, затем варить в течение 5 минут. В самом конце положить укроп. Затем просушить грибы на дуршлаге.
• На дно емкости для засолки положить специи, которые варились в рассоле, затем грибы, а потом залить их маринадом.
• На заготовку установить крышку, поставить груз и убрать на 3 дня в темное прохладное место.
• По истечение срока, грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, почти до краев, а самый верх банок залить маслом.
• Далее продукт хранить в холодильнике не более 8 месяцев.

Простые и доступные рядовки, обязательно, станут для вас источником несравненного кулинарного наслаждения, если вы будете правильно их готовить, и в том числе будете знать, как

, после сбора, правильно обработать эти грибы перед дальнейшим кулинарным употреблением, как варить их до готовности перед жаркой и другими видами дальнейшего кулинарного использования, а также как правильно хранить вареные рядовки.

🔍 Видео

Маринованные рядовки. Вкусно, полезно.Скачать

Рядовки // По грибыСкачать

Маринад для ГРИБОВ на 1 литр, быстро и вкусно !Скачать

Подготовка грибов к приготовлению (чистим, моем, вымачиваем)Скачать

Для новичков: фиолетовая рядовка и дымчатая говорушкаСкачать

ГРИБЫ РЯДОВКИ. ПОЛНЫЙ ЛЕС. СОБИРАТЬ ИЛИ НЕТ⁉️КАК ГОТОВИТЬ?Скачать

Грибы. Подтопольники, рядовка тополевая, засолка, маринование,консервация.Скачать

Рядовки дымчатые. Как растут. Как приготовить.Скачать

Мариную грибы на зиму РЯДОВКИ (Говорушка дымчатая)!Скачать

Как правильно варить грибы , синяя ножка.Скачать

Грибы рядовки фиолетовые как приготовить быстро и легкоСкачать