Как готовить грибы рядовки

О том, как приготовить вкусные и полезные блюда из скромных лесных грибов рядовок. О различных способах приготовления этих грибов и технологии заготовления их на зиму, а также методах предварительной подготовки свежесобранных рядовок к дальнейшему кулинарному применению.

Всегда рядом

заставка

Рядовки – замечательная семейка условно-съедобных грибов, знаменитая своим, весьма недурным, вкусом и неприхотливостью в выборе места обитания. Наиболее популярными у грибников являются серая и фиолетовая рядовки.

Из собранных в лесу рядовок можно легко приготовить немало замечательных блюд.

В этой статье рассказывается, что можно сделать на кухне с рядовками, как их правильно сварить или пожарить, можно ли запасать эти грибы впрок, и сколько времени требуется их вымачивать перед кулинарным употреблением.

Предварительная подготовка

пред

  • Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые упорные загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Также необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также предпочтительно удалить самые кончики ножек.
  • Затем рядовки нужно вымочить в чистой холодной воде не менее 12 часов, меняя воду через каждые 6 часов.
  • Далее лесные дары надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.

Простые секреты грибной кухни

Выбор правильной кастрюли

кас

Для приготовления классических супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.

Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.

Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.

Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.

Выбор правильной сковороды

сковорода

Для того чтобы приготовить сырное жаркое с грибами лучше пользоваться не современными сковородами с мягким антипригарным покрытием, а классическими стальными и чугунными сковородками, и, желательно, глубокими и вместительными.

Рецепты

Ниже представлены рецепты приготовления некоторых блюд из рядовок.

Рядовки жареные с луком

жар1

Потребуется:

  • Грибы – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Соль и смесь молотых перцев – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
  • Грибы, кроме самых маленьких экземпляров, нарезать на кусочки.
  • Лук обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, а затем выложить их в отдельную емкость.
  • Обжарить рядовки в масле, на сковороде, до румяности, затем добавить к нему грибы, перец и соль и жарить еще несколько минут до готовности.

Жареные со сметаной

жар со смет

Потребуется:

  • Рядовки – 1 кг.
  • Сметана – 300 гр., высокой жирности.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Соль и приправы – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут. Делать это нужно постоянно снимая пену.
  • Лук нарезать кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы. Жарить все 10 минут.
  • Добавить в сковороду сметану и немного соли, убавить огонь на минимум, закрыть сковороду крышкой и томить все, до готовности, в течение 3 минут.

Жареные с картофелем

ж4

Потребуется:

  • Грибы – 1 кг.
  • Картофель – 1 кг.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Соль и приправы – по вкусу.
  • Масло растительное

Готовим:

  • Плодовые тела отварить до готовности в течение 20 минут.
  • Картофель нарезать брусочками и обжарить до мягкости.
  • Лук и грибы обжарить вместе на сковороде, в масле, почти до полной готовности, а затем добавить к ним картофель, соль и приправы и жарить, помешивая, до полной готовности.

Жареные с майонезом

жар2

Потребуется:

  • Рядовки – 1 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Майонез – 300 гр.
  • Масло сливочное – 3 ст. ложки.
  • Соль, приправы и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле, в течение 5 минут, после чего добавить к нему натертую морковь.
  • Когда морковь подрумянится, добавить в сковороду грибы и жарить 15 минут.
  • Добавить в сковороду соль, перец и майонез и тушить блюдо под закрытой крышкой, на самом маленьком огне, в течение 15 минут.
  • Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.

С сыром

жар3

Потребуется:

  • Грибы – 1 кг.
  • Сыр – 100 гр., твердых сортов.
  • Морковь – 100 гр.
  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Сметана – 2 ст. ложки.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела и овощи нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить до румяной корочки в масле, на сковороде.
  • На другой сковороде так же обжарить рядовки.
  • Смешать простой соус из сметаны, яйца и сыра.
  • Все ингредиенты посолить, перемешать и тушить на медленном огне, в течение получаса.

В томатном соусе

в томатглм

Потребуется:

  • Рядовки – 500 гр.
  • Томатная паста – 50 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Соль и приправы – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до румяной корочки. Добавить к ним томатную пасту и немного воды.
  • Приправить блюдо солью и молотым перцем.
  • Тщательно все перемешать и готовить на минимальном огне, под крышкой, в течение 15 минут.

Суп из рядовок

с1

Потребуется:

  • Грибы – 600 гр.
  • Морковь – 1 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Соль, перец, зелень – по вкусу

Готовим:

  • Рядовки замочить в подсоленной воде на 2 часа.
  • Промыть их под проточной водой и нарезать на небольшие кусочки.
  • Поместить плодовые тела в кастрюлю с водой и, после закипания, варить в течение 30 минут.
  • Нарезанные лук и морковь обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки.
  • Обжарку добавить в кастрюлю за 8 минут до окончания варки, а, перед самым окончанием, положить в кастрюлю зелень.

Суп на курином бульоне

с2

Потребуется:

  • Грибы – 400 гр.
  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Петрушка и укроп – по вкусу.

Готовим:

  • Курицу отварить в немного подсоленной воде.
  • Рядовки нарезать на пластинки и тушить, на медленном огне, под крышкой в течение 20 минут.
  • Картошку почистить и нарезать крупными кусками.
  • Когда курица сварится, мясо извлечь, положить в кастрюлю грибы и отваривать их в течение 15 минут на среднем огне.
  • Лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
  • Картофель, лук и нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю, положить туда лавровый лист и крошеную зелень. Далее варить до полной готовности картофеля.

Суп с вермишелью

с3

Потребуется:

  • Рядовки – 400 гр.
  • Картофель – 4 шт., среднего размера.
  • Морковь – 1 шт. среднего размера.
  • Вермишель – 100 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Соль, перец и петрушка – по вкусу.

Готовим:

  • Картофель почистить и нарезать на небольшие кубики.
  • Нагреть в кастрюле воду до кипения, положить в неё картофель и, нарезанную на небольшие кусочки, морковь. Отваривать в течение 15 минут, в середине процесса добавив в кастрюлю вермишель.
  • Грибы обжарить на сковороде в масле до готовности, вместе с мелко нарезанным луком. В процессе обжарки добавить в сковороду сливочное масло и посолить.
  • Прожаренные грибы и лук положить в бульон, довести суп до кипения и, перед самым окончанием готовки, добавить петрушку.

Суп с перловкой

с4

Потребуется:

  • Грибы – 250 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Перловая крупа – 200 гр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Рядовки следует почистить и промыть под холодной водой, положить их в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, в течение 30 минут. Посолить и положить лавровый лист.
  • Лук и морковь почистить и нарезать небольшими брусочками, а затем обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Грибы извлечь из кастрюли, нарезать кубиками и снова отправить вариться, добавить к ним лук и морковь, когда суп закипит, добавить перловку и варить, далее, 15 минут.
  • Положить в кастрюлю картофель, посолить и варить до готовности. После чего оставить на холодной плите на час, чтобы суп настоялся.

Суп с сыром

с5

Потребуется:

  • Грибы – 400 гр.
  • Картофель – 4 шт., среднего размера.
  • Куриное филе – 200 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Плавленый сыр – 150 гр.
  • Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

  • Куриное филе нужно помыть и варить в подсоленной воде, в течение 15 минут после закипания.
  • Рядовки нарезать брусочками, а лук мелкими кубиками. Картофель помыть и также нарезать кубиками.
  • Лук немного обжарить на сковороде в масле, затем добавить к нему грибы и жарить до полного испарения из них влаги. В конце процесса обжарки добавить соль и перец.
  • Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, положить картофель и варить до готовности, затем добавить в кастрюлю подберезовики и обжаренный лук и варить еще 10 минут.
  • В самом конце готовки добавить куриное филе и, нарезанный на куски, плавленый сыр, как следует перемешать, положить соль и специи по вкусу.

Суп-пюре

пюре

Потребуется:

  • Грибы – 300 гр.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Картофель – 4 шт., среднего размера.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Сливки – 100 мл.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Петрушка и укроп – по вкусу.

Готовим:

  • Картофель нарезать крупными кусками и отварить до готовности.
  • Морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке, чеснок нарезать на мелкие кусочки.
  • Лук, морковь и чеснок обжарить в масле на сковороде, затем добавить к ним грибы, разрезанные на небольшие кусочки, и обжаривать все вместе в течение 15 минут.
  • Добавить обжаренные рядовки в кастрюлю с супом и варить в течение 5 минут.
  • Измельчить блюдо, с помощью блендера, до консистенции пюре, далее снова перелить его в кастрюлю, добавить сливки, сахар и соль. Перед подачей на стол, украсить суп зеленью.

Рядовки запеченные

зап

Потребуется:

  • Грибы – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Растительное масло.

Готовим:

  • Грибы нарезать кусочками и отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут, а затем просушить на дуршлаге.
  • Далее обжарить их на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Поместить плодовые тела на, смазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр., в течение 10 минут.

Впрок

Рядовки можно легко, в домашних условиях, запасти впрок, на зиму, соблюдая несложные правила домашнего консервирования.

банки

Как правильно стерилизовать банки:

  1. В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.

Как правильно консервировать грибы

  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
  • Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
  • Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
  • Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.

Икра из рядовок

икра

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Морковь – 500 гр.
  • Приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка.
  • Уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде, после закипания, в течение 15 минут, а затем просушить их на дуршлаге.
  • Далее измельчить грибы в мясорубке.
  • Очищенные морковь и лук также пропустить через мясорубку, а затем разжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Отдельно разжарить на сковороде грибную массу, в течение 30 минут.
  • Далее добавить к ним морковь и лук, соль, хмели-сунели и другие специи. Все тщательно перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 минут. За 5 минут до окончания обжарки, влить уксус и снова все тщательно перемешать.
  • Далее выложить продукт в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить готовый продукт на место постоянного хранения.

Простые и неприхотливые грибы – рядовки могут стать основой для множества замечательных и вкусных блюд, приготовить которые по силам даже начинающему кулинару. Они обязательно порадуют вас разнообразием своих вкусов и никогда не оставят вас равнодушными.

Оцените статью
133 оценки 9.64 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.