О том, как приготовить вкусные и полезные блюда из скромных лесных грибов рядовок. О различных способах приготовления этих грибов и технологии заготовления их на зиму, а также методах предварительной подготовки свежесобранных рядовок к дальнейшему кулинарному применению.
- Всегда рядом
- Предварительная подготовка
- Простые секреты грибной кухни
- Выбор правильной кастрюли
- Выбор правильной сковороды
- Рецепты
- Рядовки жареные с луком
- Жареные со сметаной
- Жареные с картофелем
- Жареные с майонезом
- С сыром
- В томатном соусе
- Суп из рядовок
- Суп на курином бульоне
- Суп с вермишелью
- Суп с перловкой
- Суп с сыром
- Суп-пюре
- Рядовки запеченные
- Впрок
- Как правильно стерилизовать банки:
- Как правильно консервировать грибы
- Икра из рядовок
- 💥 Видео
Видео:Лесные грибы/рядовка серая/рецепт приготовления /хранениеСкачать
Всегда рядом
Рядовки – замечательная семейка условно-съедобных грибов, знаменитая своим, весьма недурным, вкусом и неприхотливостью в выборе места обитания. Наиболее популярными у грибников являются серая и фиолетовая рядовки.
Из собранных в лесу рядовок можно легко приготовить немало замечательных блюд.
В этой статье рассказывается, что можно сделать на кухне с рядовками, как их правильно сварить или пожарить, можно ли запасать эти грибы впрок, и сколько времени требуется их вымачивать перед кулинарным употреблением.
Видео:рядовки как их готовить.Очень Вкусный Рецепт.Кулинарный кайфСкачать
Предварительная подготовка
- Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые упорные загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Также необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также предпочтительно удалить самые кончики ножек.
- Затем рядовки нужно вымочить в чистой холодной воде не менее 12 часов, меняя воду через каждые 6 часов.
- Далее лесные дары надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.
Видео:🍄Маринованные лесные грибы - Рядовка дымчатая или Говорушка дымчато-серая на зиму 🍁🍂Скачать
Простые секреты грибной кухни
Выбор правильной кастрюли
Для приготовления классических супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.
Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.
Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.
Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.
Выбор правильной сковороды
Для того чтобы приготовить сырное жаркое с грибами лучше пользоваться не современными сковородами с мягким антипригарным покрытием, а классическими стальными и чугунными сковородками, и, желательно, глубокими и вместительными.
Видео:Рядовки по этому рецепту засолки получаются просто божественными! Как солить рядовки и осенние грибыСкачать
Рецепты
Ниже представлены рецепты приготовления некоторых блюд из рядовок.
Видео:Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВСкачать
Рядовки жареные с луком
Потребуется:
- Грибы – 500 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Соль и смесь молотых перцев – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
- Грибы, кроме самых маленьких экземпляров, нарезать на кусочки.
- Лук обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, а затем выложить их в отдельную емкость.
- Обжарить рядовки в масле, на сковороде, до румяности, затем добавить к нему грибы, перец и соль и жарить еще несколько минут до готовности.
Видео:Для новичков: фиолетовая рядовка и дымчатая говорушкаСкачать
Жареные со сметаной
Потребуется:
- Рядовки – 1 кг.
- Сметана – 300 гр., высокой жирности.
- Лук репчатый – 300 гр.
- Соль и приправы – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут. Делать это нужно постоянно снимая пену.
- Лук нарезать кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы. Жарить все 10 минут.
- Добавить в сковороду сметану и немного соли, убавить огонь на минимум, закрыть сковороду крышкой и томить все, до готовности, в течение 3 минут.
Видео:Готовим рядовки. Самый быстрий способ приготовления.Скачать
Жареные с картофелем
Потребуется:
- Грибы – 1 кг.
- Картофель – 1 кг.
- Лук репчатый – 500 гр.
- Соль и приправы – по вкусу.
- Масло растительное
Готовим:
- Плодовые тела отварить до готовности в течение 20 минут.
- Картофель нарезать брусочками и обжарить до мягкости.
- Лук и грибы обжарить вместе на сковороде, в масле, почти до полной готовности, а затем добавить к ним картофель, соль и приправы и жарить, помешивая, до полной готовности.
Видео:Топ 10 РАЗНОВИДНОСТЕЙ ГРИБОВ РЯДОВКИСкачать
Жареные с майонезом
Потребуется:
- Рядовки – 1 кг.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Майонез – 300 гр.
- Масло сливочное – 3 ст. ложки.
- Соль, приправы и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле, в течение 5 минут, после чего добавить к нему натертую морковь.
- Когда морковь подрумянится, добавить в сковороду грибы и жарить 15 минут.
- Добавить в сковороду соль, перец и майонез и тушить блюдо под закрытой крышкой, на самом маленьком огне, в течение 15 минут.
- Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.
Видео:ТОП 5 рядовок широколиственных лесовСкачать
С сыром
Потребуется:
- Грибы – 1 кг.
- Сыр – 100 гр., твердых сортов.
- Морковь – 100 гр.
- Лук репчатый – 100 гр.
- Сметана – 2 ст. ложки.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела и овощи нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить до румяной корочки в масле, на сковороде.
- На другой сковороде так же обжарить рядовки.
- Смешать простой соус из сметаны, яйца и сыра.
- Все ингредиенты посолить, перемешать и тушить на медленном огне, в течение получаса.
Видео:Грибы. Подтопольники, рядовка тополевая, засолка, маринование,консервация.Скачать
В томатном соусе
Потребуется:
- Рядовки – 500 гр.
- Томатная паста – 50 гр.
- Вода – 50 мл.
- Соль и приправы – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до румяной корочки. Добавить к ним томатную пасту и немного воды.
- Приправить блюдо солью и молотым перцем.
- Тщательно все перемешать и готовить на минимальном огне, под крышкой, в течение 15 минут.
Видео:Рядовки // По грибыСкачать
Суп из рядовок
Потребуется:
- Грибы – 600 гр.
- Морковь – 1 шт. среднего размера.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Соль, перец, зелень – по вкусу
Готовим:
- Рядовки замочить в подсоленной воде на 2 часа.
- Промыть их под проточной водой и нарезать на небольшие кусочки.
- Поместить плодовые тела в кастрюлю с водой и, после закипания, варить в течение 30 минут.
- Нарезанные лук и морковь обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки.
- Обжарку добавить в кастрюлю за 8 минут до окончания варки, а, перед самым окончанием, положить в кастрюлю зелень.
Видео:Рядовки дымчатые. Как растут. Как приготовить.Скачать
Суп на курином бульоне
Потребуется:
- Грибы – 400 гр.
- Куриная грудка – 1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль и перец – по вкусу
- Петрушка и укроп – по вкусу.
Готовим:
- Курицу отварить в немного подсоленной воде.
- Рядовки нарезать на пластинки и тушить, на медленном огне, под крышкой в течение 20 минут.
- Картошку почистить и нарезать крупными кусками.
- Когда курица сварится, мясо извлечь, положить в кастрюлю грибы и отваривать их в течение 15 минут на среднем огне.
- Лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
- Картофель, лук и нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю, положить туда лавровый лист и крошеную зелень. Далее варить до полной готовности картофеля.
Видео:Мариную грибы на зиму РЯДОВКИ (Говорушка дымчатая)!Скачать
Суп с вермишелью
Потребуется:
- Рядовки – 400 гр.
- Картофель – 4 шт., среднего размера.
- Морковь – 1 шт. среднего размера.
- Вермишель – 100 гр.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Соль, перец и петрушка – по вкусу.
Готовим:
- Картофель почистить и нарезать на небольшие кубики.
- Нагреть в кастрюле воду до кипения, положить в неё картофель и, нарезанную на небольшие кусочки, морковь. Отваривать в течение 15 минут, в середине процесса добавив в кастрюлю вермишель.
- Грибы обжарить на сковороде в масле до готовности, вместе с мелко нарезанным луком. В процессе обжарки добавить в сковороду сливочное масло и посолить.
- Прожаренные грибы и лук положить в бульон, довести суп до кипения и, перед самым окончанием готовки, добавить петрушку.
Видео:ГРИБЫ РЯДОВКИ. ПОЛНЫЙ ЛЕС. СОБИРАТЬ ИЛИ НЕТ⁉️КАК ГОТОВИТЬ?Скачать
Суп с перловкой
Потребуется:
- Грибы – 250 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Перловая крупа – 200 гр.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Рядовки следует почистить и промыть под холодной водой, положить их в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, в течение 30 минут. Посолить и положить лавровый лист.
- Лук и морковь почистить и нарезать небольшими брусочками, а затем обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Грибы извлечь из кастрюли, нарезать кубиками и снова отправить вариться, добавить к ним лук и морковь, когда суп закипит, добавить перловку и варить, далее, 15 минут.
- Положить в кастрюлю картофель, посолить и варить до готовности. После чего оставить на холодной плите на час, чтобы суп настоялся.
Видео:Рядовка Серая землистая , мышата (Tricholoma terreum),отличные по качеству грибы!!!Скачать
Суп с сыром
Потребуется:
- Грибы – 400 гр.
- Картофель – 4 шт., среднего размера.
- Куриное филе – 200 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Плавленый сыр – 150 гр.
- Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Куриное филе нужно помыть и варить в подсоленной воде, в течение 15 минут после закипания.
- Рядовки нарезать брусочками, а лук мелкими кубиками. Картофель помыть и также нарезать кубиками.
- Лук немного обжарить на сковороде в масле, затем добавить к нему грибы и жарить до полного испарения из них влаги. В конце процесса обжарки добавить соль и перец.
- Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, положить картофель и варить до готовности, затем добавить в кастрюлю подберезовики и обжаренный лук и варить еще 10 минут.
- В самом конце готовки добавить куриное филе и, нарезанный на куски, плавленый сыр, как следует перемешать, положить соль и специи по вкусу.
Видео:СИНИЙ ФИЛЬМ !!! Рядовка фиолетовая в ельниках ! Жареные рядовки в сметане ! Грибы 2019 !Скачать
Суп-пюре
Потребуется:
- Грибы – 300 гр.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Картофель – 4 шт., среднего размера.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Сливки – 100 мл.
- Соль и перец – по вкусу
- Петрушка и укроп – по вкусу.
Готовим:
- Картофель нарезать крупными кусками и отварить до готовности.
- Морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке, чеснок нарезать на мелкие кусочки.
- Лук, морковь и чеснок обжарить в масле на сковороде, затем добавить к ним грибы, разрезанные на небольшие кусочки, и обжаривать все вместе в течение 15 минут.
- Добавить обжаренные рядовки в кастрюлю с супом и варить в течение 5 минут.
- Измельчить блюдо, с помощью блендера, до консистенции пюре, далее снова перелить его в кастрюлю, добавить сливки, сахар и соль. Перед подачей на стол, украсить суп зеленью.
Видео:Забыли про Рядовку бело-коричневую! - Tricholoma albobrunneum.Скачать
Рядовки запеченные
Потребуется:
- Грибы – 1 кг.
- Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло.
Готовим:
- Грибы нарезать кусочками и отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут, а затем просушить на дуршлаге.
- Далее обжарить их на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Поместить плодовые тела на, смазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр., в течение 10 минут.
Видео:БЕСПОДОБНЫЙ рецепт маринованных РЯДОВОК - Получаются как ШАМПИНЬОНЫСкачать
Впрок
Рядовки можно легко, в домашних условиях, запасти впрок, на зиму, соблюдая несложные правила домашнего консервирования.
Как правильно стерилизовать банки:
- В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
- В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
- На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
- В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.
Как правильно консервировать грибы
- Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
- Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
- Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
- Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
- Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
- Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.
Видео:Позднее лесное чудо - Рядовка серая.Скачать
Икра из рядовок
Потребуется:
- Грибы – 2 кг.
- Морковь – 500 гр.
- Приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка.
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. ложки.
Готовим:
- Плодовые тела отварить в подсоленной воде, после закипания, в течение 15 минут, а затем просушить их на дуршлаге.
- Далее измельчить грибы в мясорубке.
- Очищенные морковь и лук также пропустить через мясорубку, а затем разжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Отдельно разжарить на сковороде грибную массу, в течение 30 минут.
- Далее добавить к ним морковь и лук, соль, хмели-сунели и другие специи. Все тщательно перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 минут. За 5 минут до окончания обжарки, влить уксус и снова все тщательно перемешать.
- Далее выложить продукт в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить готовый продукт на место постоянного хранения.
Простые и неприхотливые грибы – рядовки могут стать основой для множества замечательных и вкусных блюд, приготовить которые по силам даже начинающему кулинару. Они обязательно порадуют вас разнообразием своих вкусов и никогда не оставят вас равнодушными.
💥 Видео
РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ и другие съедобные РАЗНОЦВЕТНЫЕ ОСЕННИЕ грибыСкачать