Как готовить грибы рядовки

О том, как приготовить вкусные и полезные блюда из скромных лесных грибов рядовок. О различных способах приготовления этих грибов и технологии заготовления их на зиму, а также методах предварительной подготовки свежесобранных рядовок к дальнейшему кулинарному применению.

Видео:Лесные грибы/рядовка серая/рецепт приготовления /хранениеСкачать

Всегда рядом

Рядовки – замечательная семейка условно-съедобных грибов, знаменитая своим, весьма недурным, вкусом и неприхотливостью в выборе места обитания. Наиболее популярными у грибников являются серая и фиолетовая рядовки.

Из собранных в лесу рядовок можно легко приготовить немало замечательных блюд.

В этой статье рассказывается, что можно сделать на кухне с рядовками, как их правильно сварить или пожарить, можно ли запасать эти грибы впрок, и сколько времени требуется их вымачивать перед кулинарным употреблением.

Видео:🍄Маринованные лесные грибы - Рядовка дымчатая или Говорушка дымчато-серая на зиму 🍁🍂Скачать

Предварительная подготовка

• Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые упорные загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Также необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также предпочтительно удалить самые кончики ножек.
• Затем рядовки нужно вымочить в чистой холодной воде не менее 12 часов, меняя воду через каждые 6 часов.
• Далее лесные дары надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.

Видео:рядовки как их готовить.Очень Вкусный Рецепт.Кулинарный кайфСкачать

Простые секреты грибной кухни

Выбор правильной кастрюли

Для приготовления классических супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.

Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.

Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.

Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.

Выбор правильной сковороды

Для того чтобы приготовить сырное жаркое с грибами лучше пользоваться не современными сковородами с мягким антипригарным покрытием, а классическими стальными и чугунными сковородками, и, желательно, глубокими и вместительными.

Видео:Рядовки по этому рецепту засолки получаются просто божественными! Как солить рядовки и осенние грибыСкачать

Рецепты

Ниже представлены рецепты приготовления некоторых блюд из рядовок.

Видео:Готовим рядовки. Самый быстрий способ приготовления.Скачать

Рядовки жареные с луком

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Соль и смесь молотых перцев – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
• Грибы, кроме самых маленьких экземпляров, нарезать на кусочки.
• Лук обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, а затем выложить их в отдельную емкость.
• Обжарить рядовки в масле, на сковороде, до румяности, затем добавить к нему грибы, перец и соль и жарить еще несколько минут до готовности.

Видео:Для новичков: фиолетовая рядовка и дымчатая говорушкаСкачать

Жареные со сметаной

Потребуется:

• Рядовки – 1 кг.
• Сметана – 300 гр., высокой жирности.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Соль и приправы – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут. Делать это нужно постоянно снимая пену.
• Лук нарезать кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы. Жарить все 10 минут.
• Добавить в сковороду сметану и немного соли, убавить огонь на минимум, закрыть сковороду крышкой и томить все, до готовности, в течение 3 минут.

Видео:Топ 10 РАЗНОВИДНОСТЕЙ ГРИБОВ РЯДОВКИСкачать

Жареные с картофелем

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Соль и приправы – по вкусу.
• Масло растительное

Готовим:

• Плодовые тела отварить до готовности в течение 20 минут.
• Картофель нарезать брусочками и обжарить до мягкости.
• Лук и грибы обжарить вместе на сковороде, в масле, почти до полной готовности, а затем добавить к ним картофель, соль и приправы и жарить, помешивая, до полной готовности.

Видео:Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВСкачать

Жареные с майонезом

Потребуется:

• Рядовки – 1 кг.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Майонез – 300 гр.
• Масло сливочное – 3 ст. ложки.
• Соль, приправы и зелень – по вкусу.

Готовим:

• Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле, в течение 5 минут, после чего добавить к нему натертую морковь.
• Когда морковь подрумянится, добавить в сковороду грибы и жарить 15 минут.
• Добавить в сковороду соль, перец и майонез и тушить блюдо под закрытой крышкой, на самом маленьком огне, в течение 15 минут.
• Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.

Видео:Рядовки // По грибыСкачать

С сыром

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Морковь – 100 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Сметана – 2 ст. ложки.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела и овощи нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить до румяной корочки в масле, на сковороде.
• На другой сковороде так же обжарить рядовки.
• Смешать простой соус из сметаны, яйца и сыра.
• Все ингредиенты посолить, перемешать и тушить на медленном огне, в течение получаса.

Видео:Грибы. Подтопольники, рядовка тополевая, засолка, маринование,консервация.Скачать

В томатном соусе

Потребуется:

• Рядовки – 500 гр.
• Томатная паста – 50 гр.
• Вода – 50 мл.
• Соль и приправы – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до румяной корочки. Добавить к ним томатную пасту и немного воды.
• Приправить блюдо солью и молотым перцем.
• Тщательно все перемешать и готовить на минимальном огне, под крышкой, в течение 15 минут.

Видео:ТОП 5 рядовок широколиственных лесовСкачать

Суп из рядовок

Потребуется:

• Грибы – 600 гр.
• Морковь – 1 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Готовим:

• Рядовки замочить в подсоленной воде на 2 часа.
• Промыть их под проточной водой и нарезать на небольшие кусочки.
• Поместить плодовые тела в кастрюлю с водой и, после закипания, варить в течение 30 минут.
• Нарезанные лук и морковь обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки.
• Обжарку добавить в кастрюлю за 8 минут до окончания варки, а, перед самым окончанием, положить в кастрюлю зелень.

Видео:Мариную грибы на зиму РЯДОВКИ (Говорушка дымчатая)!Скачать

Суп на курином бульоне

Потребуется:

• Грибы – 400 гр.
• Куриная грудка – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт., среднего размера.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Петрушка и укроп – по вкусу.

Готовим:

• Курицу отварить в немного подсоленной воде.
• Рядовки нарезать на пластинки и тушить, на медленном огне, под крышкой в течение 20 минут.
• Картошку почистить и нарезать крупными кусками.
• Когда курица сварится, мясо извлечь, положить в кастрюлю грибы и отваривать их в течение 15 минут на среднем огне.
• Лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
• Картофель, лук и нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю, положить туда лавровый лист и крошеную зелень. Далее варить до полной готовности картофеля.

Видео:Рядовки дымчатые. Как растут. Как приготовить.Скачать

Суп с вермишелью

Потребуется:

• Рядовки – 400 гр.
• Картофель – 4 шт., среднего размера.
• Морковь – 1 шт. среднего размера.
• Вермишель – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль, перец и петрушка – по вкусу.

Готовим:

• Картофель почистить и нарезать на небольшие кубики.
• Нагреть в кастрюле воду до кипения, положить в неё картофель и, нарезанную на небольшие кусочки, морковь. Отваривать в течение 15 минут, в середине процесса добавив в кастрюлю вермишель.
• Грибы обжарить на сковороде в масле до готовности, вместе с мелко нарезанным луком. В процессе обжарки добавить в сковороду сливочное масло и посолить.
• Прожаренные грибы и лук положить в бульон, довести суп до кипения и, перед самым окончанием готовки, добавить петрушку.

Видео:Рядовка Серая землистая , мышата (Tricholoma terreum),отличные по качеству грибы!!!Скачать

Суп с перловкой

Потребуется:

• Грибы – 250 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Перловая крупа – 200 гр.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Рядовки следует почистить и промыть под холодной водой, положить их в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, в течение 30 минут. Посолить и положить лавровый лист.
• Лук и морковь почистить и нарезать небольшими брусочками, а затем обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Грибы извлечь из кастрюли, нарезать кубиками и снова отправить вариться, добавить к ним лук и морковь, когда суп закипит, добавить перловку и варить, далее, 15 минут.
• Положить в кастрюлю картофель, посолить и варить до готовности. После чего оставить на холодной плите на час, чтобы суп настоялся.

Видео:БЕСПОДОБНЫЙ рецепт маринованных РЯДОВОК - Получаются как ШАМПИНЬОНЫСкачать

Суп с сыром

Потребуется:

• Грибы – 400 гр.
• Картофель – 4 шт., среднего размера.
• Куриное филе – 200 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Плавленый сыр – 150 гр.
• Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

• Куриное филе нужно помыть и варить в подсоленной воде, в течение 15 минут после закипания.
• Рядовки нарезать брусочками, а лук мелкими кубиками. Картофель помыть и также нарезать кубиками.
• Лук немного обжарить на сковороде в масле, затем добавить к нему грибы и жарить до полного испарения из них влаги. В конце процесса обжарки добавить соль и перец.
• Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, положить картофель и варить до готовности, затем добавить в кастрюлю подберезовики и обжаренный лук и варить еще 10 минут.
• В самом конце готовки добавить куриное филе и, нарезанный на куски, плавленый сыр, как следует перемешать, положить соль и специи по вкусу.

Видео:СИНИЙ ФИЛЬМ !!! Рядовка фиолетовая в ельниках ! Жареные рядовки в сметане ! Грибы 2019 !Скачать

Суп-пюре

Потребуется:

• Грибы – 300 гр.
• Морковь – 1 шт., среднего размера.
• Картофель – 4 шт., среднего размера.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Сливки – 100 мл.
• Соль и перец – по вкусу
• Петрушка и укроп – по вкусу.

Готовим:

• Картофель нарезать крупными кусками и отварить до готовности.
• Морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке, чеснок нарезать на мелкие кусочки.
• Лук, морковь и чеснок обжарить в масле на сковороде, затем добавить к ним грибы, разрезанные на небольшие кусочки, и обжаривать все вместе в течение 15 минут.
• Добавить обжаренные рядовки в кастрюлю с супом и варить в течение 5 минут.
• Измельчить блюдо, с помощью блендера, до консистенции пюре, далее снова перелить его в кастрюлю, добавить сливки, сахар и соль. Перед подачей на стол, украсить суп зеленью.

Видео:Забыли про Рядовку бело-коричневую! - Tricholoma albobrunneum.Скачать

Рядовки запеченные

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло.

Готовим:

• Грибы нарезать кусочками и отварить, в подсоленной воде, в течение 15 минут, а затем просушить на дуршлаге.
• Далее обжарить их на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Поместить плодовые тела на, смазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр., в течение 10 минут.

Видео:ГРИБЫ РЯДОВКИ. ПОЛНЫЙ ЛЕС. СОБИРАТЬ ИЛИ НЕТ⁉️КАК ГОТОВИТЬ?Скачать

Впрок

Рядовки можно легко, в домашних условиях, запасти впрок, на зиму, соблюдая несложные правила домашнего консервирования.

Как правильно стерилизовать банки:

1. В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.

Как правильно консервировать грибы

• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
• Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
• Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
• Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.

Видео:Позднее лесное чудо - Рядовка серая.Скачать

Икра из рядовок

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка.
• Уксусная эссенция 70% — 2 ч. ложки.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде, после закипания, в течение 15 минут, а затем просушить их на дуршлаге.
• Далее измельчить грибы в мясорубке.
• Очищенные морковь и лук также пропустить через мясорубку, а затем разжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Отдельно разжарить на сковороде грибную массу, в течение 30 минут.
• Далее добавить к ним морковь и лук, соль, хмели-сунели и другие специи. Все тщательно перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 минут. За 5 минут до окончания обжарки, влить уксус и снова все тщательно перемешать.
• Далее выложить продукт в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить готовый продукт на место постоянного хранения.

Простые и неприхотливые грибы – рядовки могут стать основой для множества замечательных и вкусных блюд, приготовить которые по силам даже начинающему кулинару. Они обязательно порадуют вас разнообразием своих вкусов и никогда не оставят вас равнодушными.

🔍 Видео

РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ и другие съедобные РАЗНОЦВЕТНЫЕ ОСЕННИЕ грибыСкачать