Маринованные королевские опята: рецепт на зиму, видео, без стерилизации банок (8 видео)

Одними из самых популярных грибов, прорастающих на территории России, являются Королевские опята. За счёт своего привлекательного внешнего вида, уровня полезности и тонкого аромата, они заслужено занимают 4 категорию.

В народе эту разновидность еще называют «Успенской» и «Чешуйчаткой золотистой». Причина тому — оригинальные внешние данные. Каждый грибок имеет шляпку до 25 см в диаметре, покрытую чешуйками. Цветовая гамма — чаще тёмно-жёлтая, приближенная к ржавому металлу. Реже — встречаются семейства окрашенные в грязно-золотистую палитру. На ножке могут быть маленькие красные пятнышки или мягкие шипы.

Если посчастливилось собрать на вырубке леса и пнях много грибов, стоит узнать, как их правильно приготовить, чтобы все домашние были довольны. Ведь маринованные королевские опята, как и другие грибы, можно приготовить по-разному, в зависимости от вкусовых предпочтений и наличия свободного времени. Чем его меньше, тем количество вариантов приготовления сокращается.

Ниже приведены примеры приготовления королевских опят с вкусным маринадом. Каждый вариант по своему интересен. Остаётся только выбрать, какой из них подойдёт больше для консервации на зиму.

Здесь мы рассматриваем именно маринование опят, а как посолить опята, описано в другой нашей статье.

Содержание

Можно ли мариновать королевские опята или нет?
Первый рецепт — маринованные королевские опята на зиму
Как замариновать быстро, без стерилизации?
Видео рецепт:
🎥 Видео

Видео:ОПЁНОК КОРОЛЕВСКИЙ!!! По другому - чешуйчатка золотистая. Грибная азбука.Скачать

Можно ли мариновать королевские опята или нет?

Как и любые другие съедобные грибы, опята можно не только жарить и сушить, но и мариновать. Домашние заготовки получаются невероятно вкусными, если маринад содержит приправы, специи и ароматные пряности, подчеркивающие грибной вкус королевских fungos.

Маринованные королевские опята хорошо сочетаются c гарниром из жареного картофеля, круп, свежих и пареных овощей. Их можно подать как отдельное блюдо, в виде закуски под горячительное или же в сочетании с мясом, промыв грибы от маринада.

Важно! В отличие от других видов грибов, королевские опята многие книги относят к условно-съедобным. Поэтому, готовить их следует дольше обычного. Тщательная очистка, замачивание, обрезание от лесных загрязнений и двойное проваривание, с увеличением времени на 20 минут, — являются главными условиями.

Видео:Маринованные опята! Маринад на 1 л.воды, честный и вкусный рецепт! #МаринованныеопятаСкачать

Первый рецепт — маринованные королевские опята на зиму

Чтобы приготовить грибы, понадобятся:

3 кг свежесобранных королевских опят;
1,8 литра питьевой воды;
6 стол. л. сахара;
90 г столового 9% уксуса;
6 стол. л. поваренной соли (можно 5);
чеснок, перец, лаврушка и гвоздика по вкусу.

Опята королевские маринованные рецепт поэтапный:

1) В отличие от других опят, королевские — нужно чистить не только от пыли, земли, иголок и листвы, но и чешуек. Занимает этот процесс долгое время. Особенно, если грибов собрано много.

2) Следующий этап — первичное отваривание. Грибы проваривают два-три раза по 30 минут, сливая в промежутках между варкой воду и промывая плоды.

3) После первичной обработки приступают к приготовлению маринада. Для этого берут кол-во воды указанной в рецепте, приправы и специи, ставят на огонь. Через 5 минут, когда вода становится тёплой, выкладывают грибы. Не забывая помешивать, варят на протяжение 30 минут на медленном огне, после — добавляют уксус, хорошо перемешивают, и доваривают еще некоторое время (около 5-7 минут).

4) Пока готовятся грибы, стерилизуют банки и крышки в духовке, микроволновке или на пару. Разницы — нет. Самое главное — не сокращать время, необходимое для стерилизации.

5) Приготовленные королевские опята в сочетании с маринадом разливают по банкам и закручивают крышками.

6) После остывания, заготовки хранят в кладовой.

Видео:Маринованные опята вкуснее чем в магазине! Просто быстро и вкусно!Скачать

Как замариновать быстро, без стерилизации?

Замариновать королевские опята быстро не получится! Чтобы приступить к приготовлению маринада, придётся очистить и проварить грибы несколько раз, и только потом приступать к заготовкам. Однако, обойтись можно без стерилизации, разлив опята по банкам с маринадом, и выдержав на водяной бане. Для каждой баночки понадобится около 2-3 минут, чтобы заготовка смогла выдержать несколько месяцев хранения в холодильнике или погребе.

Ингредиенты для маринования, какие подойдут? Список:

плоды вишни (в небольшом количестве);
яблочная кожура;
петрушка;
укроп;
базилик;
репчатый лук;
цедра лимона;
лимонный сок;
дубовые листья;
семена горчицы;
молотый перец;
душистый чёрный перец;
паприка;
чеснок.

Маринованные королевские опята получатся вкусными, если в рецепте будут сочетаться только гармоничные ингредиенты, а технология не будет сокращена и изменена по своему усмотрению.

А как солить опята на зиму Вы можете посмотреть в другой нашей статье.

Видео:Чешуйчатка обыкновенная. Как приготовить чешуйчатку.Скачать