Маринованные маслята на зиму с уксусом

Несмотря на большое количество рецептов закусок и многообразие съедобных грибов, прорастающих в лесных зонах, самой популярной заготовкой на зиму были и остаются маринованные маслята с уксусом. Минимум ингредиентов в сочетании с простой рецептурой, позволяют подчеркнуть тонкий аромат и нежный вкус плодов, даже после закрутки. Консервация универсальна! Её можно подавать в виде отдельного блюда к праздничному столу, использовать в качестве закуски к горячительному, и даже сочетать с гарниром на ужин в повседневные будни.

маринованные маслята на зиму с уксусом

Содержание:

Первый рецепт – маринованные маслята с уксусом, гвоздикой и корицей на зиму
Как засолить маслята с уксусом и чесноком? Фото рецепт
Маринованные маслята с горчицей и уксусом
Маринованные маслята с чили, уксусом и перчиком халапеньо
Закуска с перцем, уксусом и маринованными маслятами в банках
Сколько уксуса добавлять в банки (маринад) с маслятами
Сколько хранятся маринованные маслята с уксусом?
Маринованные маслята с уксусом, видео и фото

Приготовить маринованные маслята на зиму с уксусом не сложно. После очистки и термической обработки, дело остаётся за малым. Главное, не пропустить в маринад червивые плоды, загрязнения и переросшие маслята, потерявшие свои ценные свойства. Лучше всего выбирать небольшие грибочки, содержащие много витаминов, минералов, макро- и микроэлементов.

Во время подготовки к маринованию, грибы следует вначале очистить от плёнки на шляпке, а уже после мыть. Иначе, грибы будут скользить в руках, ломаться и вылетать обратно к грязным собратьям. После процесса мытья, маслята первично отваривают в питьевой воде, без добавления соли и сахара. Процесс занимает около 40 минут (время указано с расчетом приготовления до и после кипения). Как только время истекает, грибы вылавливают с помощью шумовки в сито и промывают проточной водой. Кастрюлю – моют. Через 5-10 минут после отекания маслят, их режут на части и начинают процесс маринования, включающий в себя: стерилизацию банок и крышек, приготовление маринада из пряных специй и душистых приправ, уксуса, убивающего бактерии, и других, не менее интересных ингредиентов.

На сегодняшний день существует множество простых рецептов приготовления маслят маринованных с уксусом. И если одни представляют собой классическую заготовку, с меняющими ингредиентами и технологией, другие – совершенно новые, успевшие покорить сердце не одной хозяйки. В списке лидеров: рецепт с 9% столовым уксусом, вариант с горчицей, мёдом, менее концентрированным яблочным уксусом, и другими дополнениям, подчеркивающими природный вкус и божественный аромат грибов.

Первый рецепт – маринованные маслята с уксусом, гвоздикой и корицей на зиму

первый рецепт - маринованные маслята с уксусом, гвоздикой и корицей на зиму

Для приготовления необходимы:

  • 5 кг отваренных маслят (вес после первичной обработки может измениться);
  • 2 литра воды;
  • 300 мл столового 9% уксуса;
  • 2 стол. л. соли с горкой;
  • 3 стол. л. сахарного песка;
  • ароматный белый перец горошком по вкусу;
  • 10 горошин чёрного душистого перца;
  • 1 чайн. л. паприки;
  • 2 чайн. л. корицы;
  • несколько веточек сушеной гвоздики для аромата;
  • лавровый лист (не более 10 шт);

Простой рецепт пошагово:

1) Нарежьте отваренные грибы на равные части. Не стоит отделять шляпку от ножки.
2) Выложите готовую заготовку на дно кастрюли, залейте водой, добавьте специи и приправы.
3) Включите плиту, настроив среднюю температуру.
4) Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь, пока вода закипит.
5) Добавьте уксус и продолжайте варить еще несколько минут, пока жидкость не станет полностью однородной.
6) Размешайте маринад с грибами и разлейте готовую заготовку по банкам с помощью половника. Банки должны быть стерилизованными!
7) Закройте консервацию крышками.

Как засолить маслята с уксусом и чесноком? Фото рецепт

Засолка или маринование маслят с самыми популярными ингредиентами, ничем не отличается от прошлой технологии. Единственное, что в рецепте можно переделать, так это сначала разложить грибы по банкам, а уже потом залить маринадом.

как засолить маслята с уксусом и чесноком

 

Ингредиенты для приготовления:

  • 3 кг готовых маслят (очищенных и отваренных);
  • 15 зубчиков чеснока (можно и больше);
  • 16 стол. л. растительного масла или 480 мл;
  • 300 мл 9% столового уксуса (если нет, можно использовать винный);
  • по 1 чайн. л. белого и чёрного перца горошком;
  • несколько листиков лаврушки;
  • соль и сахар по вкусу;
  • кукурма на кончике ножа.

Пошаговый простой рецепт с 9 процентным уксусом:

1) Нарежьте маслята, но не мелко, чтобы при второй варке они не уварились еще сильнее.
2) Выложите в кастрюлю все ингредиенты, за исключением уксуса, залив всё водой.
3) Поставьте сырой продукт на огонь и варите до начала кипения.
4) После, вылейте уксус, сбавьте температуру и оставляйте на плите еще на 10-15 минут.
5) Готовый субстрат разлейте по банкам и отправьте на водяную баню.
6) Закройте банки крышками с помощью ключа.

Маринованные маслята с горчицей и уксусом

Чтобы порадовать своего любимого мужчину, приготовьте острые и пикантные маслята с горчицей. В маринованном виде они становятся терпкими, ароматными и хрустящими.

маринованные маслята с горчицей и уксусом

Ингредиенты для приготовления:

  • 4 кг маслят, очищенных, промытых и отваренных в первой воде;
  • 2 литра воды (можно использовать минеральную без газа или детскую);
  • 3 стол. л. сахарного песка;
  • 2 стол. л. соли;
  • 150 мл винного уксуса (можно заменить на яблочный);
  • 2 стол. л. горчицы в любом виде;
  • несколько долек чеснока;
  • любой перец горошком и лаврушка по вкусу.

Инструкция для домашнего использования:

1) Порежьте грибы, залейте водой, добавьте все специи и приправы.
2) Поставьте на огонь и дождитесь, пока вода закипит.
3) Добавьте уксус и оставьте кипеть на протяжение 7-12 минут.
4) Заготовку разлить по банкам, закрыть капроновыми крышками, остудить, чтобы банки не лопнули, и отправить в холодильник.

Маринованные маслята с чили, уксусом и перчиком халапеньо

Любителям острых ощущений наверняка понравится рецепт, включающий в себя две разновидности острого перца: чили и халапеньо.

маринованные маслята с чили, уксусом и перчиком халапеньо

Продукты для маринования:

  • 4 кг маслят;
  • 3 стол. л. соли и сахарного песка;
  • 150-200 мл 9% уксуса;
  • 3 перца чили;
  • 4 перчика халапеньо;
  • несколько лавровых листиков;
  • 10-15 зубчиков чеснока;
  • 1 корень хрена;
  • щепотка корицы и гвоздики;
  • чёрный перец по вкусу.

Простой рецепт пошагово:

1) Стерилизуйте банки и дайте им просохнуть.
2) Выложите на стеклянное дно чеснок, тёртый хрен и нарезанный перчик халапеньо.
3) Приготовьте маринад, смешав в кастрюле грибы с оставшимися ингредиентами, и проварив на протяжение получаса.
4) Разлейте готовую засолку по банкам и закройте крышками.

Закуска с перцем, уксусом и маринованными маслятами в банках

Наиболее сытной зимней закуской станет заготовка с добавлением овощей. Как вариант, с красным или зелёным болгарским перцем. В отличие от классических вариантов маринада, этот рецепт допускается к подаче с мясом, рыбой и даже гренками.

закуска с перцем, уксусом и маринованными маслятами в банках

Пошаговый рецепт:

1) 3 кг отварных грибов порежьте и опустите в кастрюлю.
2) Залейте отфильтрованной водой, добавьте приправы и специи.
3) Поставьте на огонь и доведите до кипения.
4) Засыпьте в маринад: нашинкованный лук и болгарский перец соломкой, свежую зелень и чесночную кашицу, пропущенную через пресс.
5) Сбавьте огонь и добавьте уксус.
6) Разлейте заготовку по банкам и закройте под пластмассовые крышки.
7) Храните консервацию в холодильнике после остывания.

Сколько уксуса добавлять в банки (маринад) с маслятами

Ответить на этот вопрос с точностью не сможет даже шеф-повар. Всё потому, что объём добавляемого компонента зависит не только от веса грибов и массы воды, но и содержанию определённых ингредиентов. К примеру, если в маринад добавляется соль, уксусная кислота её «съедает», делая заготовку если не пресной, то умеренной в посоле. Поэтому, бояться пересолить грибы не стоит! Уксус в любой концентрации, отрегулирует вкус, сделав его наиболее приемлемым.

сколько уксуса добавлять в банки (маринад) с маслятами

Уксус влияет и на хранение продукта. Чем его больше в маринаде, залитом в не стерилизованные банки, тем дольше будет срок хранения.

Если при открытии готовой заготовки уксуса оказалось мало, его можно долить. То же самое касается чеснока, лука, перца и масла.

Сколько хранятся маринованные маслята с уксусом?

Срок хранения зависит от банки, крышки, добавления уксуса, стерилизации, ну и конечно же помещения, где будет храниться заготовка. Многие считают, что чем прохладнее будет в помещении, тем больше времени хранится заготовка. Однако, это не так! Не стерилизованная посуда не продержится дольше двух-трёх месяцев. То же самое можно сказать и о заготовках, закрытых под пергаментную бумагу, капроновые и пластиковые крышки. А вот стерилизованный продукт под металлическими крышками может храниться до двух лет.

Маринованные маслята с уксусом, видео и фото:

маринованные маслята с уксусом, видео и фото 1

маринованные маслята с уксусом, видео и фото 2

Оцените статью
43 оценки 9.77 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.