Вешенки, жареные с луком – неизменный ингредиент множества разнообразных блюд, приготовленных из этих чудесных грибов, а блестящий тандем вкусов жареных грибов и лука – один из краеугольных камней всей грибной кухни.
Братья по сковородке
Вешенки – замечательные древесные грибы, которые легко можно купить в магазине и приготовить множеством самых разных способов. Одним из самых популярных способов приготовления вешенок является их разжаривание на сковороде, и главную компанию вешенкам при этом, почти всегда, составляет сочный репчатый лук.
В данной статье рассказывается о нескольких способах приготовления вешенок с луком на сковороде.
Незаметный герой
Репчатый лук является для нас чем-то настолько привычным, что мы давно перестали обращать на него какое-то особое внимание. Что может быть проще и понятнее обычного лука, который растет на любом огороде?
Однако этот скромный золотистый овощ – непревзойденная кладезь множества полезных для человека веществ и универсальное лекарство от множества болезней.
Лук на 86% состоит из воды, но остальные четырнадцать процентов его сущности просто битком набиты полезными микроэлементами и витаминами, при этом данный скромный овощ почти не содержит в себе органические кислоты, жиры, белки, крахмал, пектин и клетчатку. Калорийность его также весьма невысока — 100 граммов лука содержат в себе всего 41 кКал. Среди таящихся в луке богатств особо выделяются:
- Витамин С, столь важный для функционирования многих систем человеческого организма.
- Витамин А, необходимый для поддержания иммунитета.
- Витамин В1, поддерживающий обмен веществ и отвечающий за восстановление нервных клеток.
- Витамин В2, важный для процесса обновления крови и правильного функционирования надпочечников.
- Витамин В9, важный для процесса белкового обмена.
- Витамин Е, поддерживающий иммунную систему.
- Витамин РР, регулирующий уровень сахара и холестерина в человеческом организме.
Полезные свойства лука огромны, недаром он, с давнишних времен, является самым простым народным средством «от всего», часто являясь палочкой – выручалочкой для самых неимущих слоев населения, не имеющих возможности покупать себе дорогие лекарства. Именно массовое употребление в пищу лука, и его собрата чеснока, позволяло противостоять массовым эпидемиям вирусных заболеваний и поддерживало «национальный» уровень иммунитета на должном уровне. Среди его полезных свойств:
- Способность уничтожать большую часть вредных бактерий, микробов и грибков.
- Мочегонный и глистогонный эффект.
- Помощь в снятии нервного напряжения.
- Помощь в нормализации артериального давления.
- Поддержка иммунной системы организма.
Наконец, лук очень вкусен. Согласитесь, есть большая разница – просто пожарить картошку на сковороде, или пожарить её в компании сочного и душистого лука. Лук является неотъемлемой частью рецептов огромного количества блюд, вкус которых, без использования этого скромного овоща, оказался бы совсем другим.
Поэтому остается только лишь еще раз воздать хвалу этому скромному огородному чуду и поблагодарить его за его щедрый вкус и пользу, которую он не перестает приносить людям.
Подготовка грибов
Вешенки – очень доступные грибы, и на их поиски совсем не нужно идти в лес. Их активно культивируют искусственно во многих странах мира, поэтому вешенки можно легко купить в обычном магазине. Такие грибы уже почти готовы к приготовлению – их нужно только немного ополоснуть проточной водой, особо уделив внимание нижней стороне шляпок.
Если же вы решили использовать свежие грибы, недавно собранные в лесу, то их, для начала, нужно очистить от разнообразного лесного мусора, удалить подгнившие фрагменты на плодовых телах, если таковые будут обнаружены, а затем тщательно промыть грибы под проточной водой.
Жесткие и плотные ножки, обычно, не используют в пищу, поэтому, при подготовке плодовых тел к приготовлению, сразу удаляют. Шляпки маленького размера можно жарить и целиком, но, чаще всего, их, для удобства, разрезают на кусочки.
Нужно ли отваривать вешенки перед жаркой? Совсем не обязательно. Съедобные виды вешенок пригодны для жарки и без предварительного отваривания. Но иногда вешенки не очень долго варят перед обжариванием, если хотят, чтобы грибы получились особенно мягкими и нежными. Сколько именно варить – каждый решает сам, но обычно, для получения оптимального результата, достаточно 10 – 15 минут.
Рецепты
Разжаривание вешенок на сковороде с луком является составной частью огромного количества рецептов приготовления этих чудесных грибов, и ниже представлено несколько простых способов того, как правильно это сделать.
Обычно, зажаренные такими способами вешенки используют как гарнир к какому-нибудь другому блюду – картофелю, овощам, макаронам и тд. Но их, вполне, можно есть и как отдельное блюдо – они весьма питательны и вкусны.
Классический пошаговый рецепт
Этот способ применяют для быстрого и качественного обжаривания вешенок с луком.
Ингредиенты:
- Вешенки – 300 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Масло растительное, перец, соль – по вкусу.
Готовим:
- Грибы нарезать тонкими слайсами.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле, до мягкости.
- Добавить вешенки в сковороду, тщательно перемешать их с луком, добавить соль и перец и обжаривать до готовности, до золотистой корочки. Обычно, приготовление занимает около 15 минут.
Готово!
Со сметаной
Ингредиенты:
- Вешенки – 400 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Масло сливочное топленое – 1 ст. ложка.
- Сметана – 200 гр., 20% жирности.
- Масло растительное, соль, перец – по вкусу.
Готовим:
- Грибы нарезать произвольными кусочками, выложить в масло, на разогретую сковороду и обжаривать, на среднем огне, до выпаривания жидкости.
- Лук нарезать четвертинками колец и добавить в сковороду вместе с топленым маслом, тщательно все перемешать и жарить до прозрачности лука, при периодическом помешивании.
- Когда грибы начнут покрываться поджаристой корочкой, добавить перец и соль.
- Влить в сковороду сметану, а когда она закипит, убрать огонь на минимум, закрыть сковороду крышкой и тушить все в течение 10 минут.
Готово!
С Картофелем
Ингредиенты:
- Картофель – 400 гр.
- Вешенки – 350 гр.
- Лук репчатый – 2 шт., небольшой.
- Масло растительное, соль, специи – по вкусу.
Готовим:
- Очищенный картофель нарезать соломкой, промыть под проточной водой на дуршлаге и просушить на чистом полотенце.
- Обжарить картофель в масле на сковороде, на среднем огне, до румяной корочки, со всех сторон. Незадолго до окончания обжаривания добавить соль и специи. Готовый картофель переложить на тарелку, устланную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира.
- В сковороду добавить немного масла и обжарить на нем лук, нарезанный мелкими кубиками, до золотистой корочки. Затем положить в сковороду вешенки, нарезанные неширокими полосками, и обжаривать до румяности, добавив соль и специи.
- Выложить в сковороду картофель, все тщательно перемешать и готовить еще пару минут.
Готово!
С курицей и сливками
Ингредиенты:
- Куриное филе – 400 гр.
- Вешенки – 500 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
- Сливки – 250 гр., 20% жирности.
- Масло растительное, соль, специи – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
Готовим:
- Лук и чеснок мелко измельчить и смешать, а затем выложить на сковороду, в нагретое масло и обжарить до золотистой корочки.
- Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду и готовить 5 минут, при постоянном помешивании, до появления румяной корочки.
- Грибы нарезать дольками, добавить на сковороду, все перемешать и жарить в течение 10 минут, до выкипания всей выступившей жидкости.
- Добавить к блюду сливки, специи и соль, все тщательно перемешать, закрыть крышкой и томить, на малом огне, в течение 7 минут.
- Положить в блюдо измельченную зелень и перемешать.
Готово!
Жареные с луком вешенки, приготовленные как гарнир, или как отдельное блюдо, обязательно порадуют своим замечательным вкусом и вас и ваших гостей.
