Как готовить сыроежки быстро и вкусно

Возвращение летней поры в родные пенаты ознаменовано как приходом садоводческого и “шашлычного”, так и конечно же сезона грибов. Над землёй, на стволах и в оврагах начинают свой рост: шампиньоны, подберёзовики, лисички и другие “летние плоды”, которые кроме сезона схожи неповторимостью своих вкусовых качеств, но насколько этот вкус настоящий?

Как готовить сыроежки быстро и вкусно
Как готовить сыроежки быстро и вкусно

Мировой опыт говорит о том, что большая часть кулинаров и домохозяек используют грибы как ингредиент, по уровню значимости не уступающий пресловутой зелени, типа лука и петрушки. Из-за этого, порой экзотический и еле уловимый аромат плодовых тел теряется на фоне большого количества специй, масла или других растительных ингредиентов (кроме того их часто пережаривают или недоваривают).

И что бы этого не случилось именно с вами мы специально написали статью о том, как избежав подобных недочётов правильно приготовить грибы сохранив их естественный и первородный вкус, а в качестве “подопытного” выбрали, пожалуй, самые знаменитые грибы этого сезона – сыроежки.

На фоне нескольких рецептов с ними, мы поможем понять: при какой температуре их обрабатывать, можно ли жарить, с чем смешивать, с чем нельзя и в каких пропорциях, а для того что бы никто из читающих статью не пустил продукты в утиль повторяя за ниже описанными рецептами приготовления, мы подробно расписали нюансы предварительной подготовки и очистки этих грибов. Заранее желаем удачи и приятного аппетита!

Внешний вид

Сыроежка (она же Russula или russulus “красный”) – гриб рода “сыроежка” из одноимённого семейства . К ним часто относят плодовые тела, с полушаровидными шляпками, окрашенными в красно…, или ярко – оранжевый цвет (иногда в светло голубой) с трещинами на поверхности. Шляпки диаметром от 5ти до 16ти сантиметров, ножки же высотой около 12ти и диаметром до 2ух сантиметров. Споровой порошок белый, а сами споры булавовидные. Мякоть белёсая, острая, плотная, трудно отделяется от грубой кожицы.

Как готовить сыроежки быстро и вкусно
Как готовить сыроежки быстро и вкусно

Ареал обитания

Растёт небольшими группами, широко распространён в странах с умеренным климатом, предпочитает лиственные и смешанные леса, где произрастает по соседству с дубами и берёзами. Данный вид легко найти как на земле, так и растущими в оврагах.

Предварительная термообработка, очистка и основная готовка

  • Так как сыроежки, в отличии от остальных предавителей рода пластинчатых хуже поддаются тепловой обработке, то время их предварительной готовки (варки или тушения) увеличивается аж до 25-30 минут, но меж тем, чтобы не испортить естественный вкус плода, варить его стоит максимально медленно, на самом маленьком огне соответственно.
  • Если одним из этапов обработки будет обжарка, то ни в коем случае не добавляйте специй, чей вкус отличен по своей специфики от грибного. Горькие специи для горьких, острые для плодов с острой мякотью и т.д.
  • Процесс разморозки необходимо проводить в 3 этапа. Для начала отправьте грибы на пару часов в морозилку с температурой большей, чем в магазинной морозилке, затем грибы должны отстояться в холодильнике, а уже в конце при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте ни водяные бани, ни ёмкости с тёплыми жидкостями, такая разморозка считается быстрой, она способна навредить вкусу блюда.
  • Предварительное тушение необходимо производить быстрее варки, на среднем огне. При этом в смеси воды с маслом, последнего должно быть в разы меньше, что бы тушение не могло перейти в активную зажарку, но достаточно, чтобы плоды не прилипли к стенкам ёмкости. 7-10ти минут тушения вполне хватит.
  • Основной вкус сыроежек исходит из всего тела, при этом жёсткая кожица позволяет сохранить его полностью, но в случае если вы хотите, чтобы гриб отдал свой аромат блюду, кожицу стоит аккурат после варки срезать ножом.

И так основы усвоены, а значит можно перейти к основной части статьи. Ниже описаны несколько простых рецептов которые позволят понять, как готовить сыроежки сделав их вкус максимально насыщенным.

Суп из сыроежек

Как готовить сыроежки быстро и вкусно
Как готовить сыроежки быстро и вкусно

Этот рецепт подходит для приготовления блюда сразу после сбора грибов

И так нам необходимо:

  1. Сыроежки свежие – 300 г,
  2. Лук зелёный – 100 г,
  3. Морковка – 80 г,
  4. Картошка – 200 г,
  5. Душистый перец (чёрный) – пара щепоток,
  6. Соль – по вкусу,
  7. Масло растительное.

Готовим следующим образом:

  • Подготовьте сыроежки – очистите их от загрязнения промыв их под еле тёплой водой,
  • Варите их в течение 7 минут, на медленном огне. Во время варки, активно будет выделяться пена, которую стоит убрать шумовкой. В конце Аккуратно вывалите массу в дуршлаг,
  • Молодой картофель нарезать кубиком и варить в течение 10-15ти минут,
  • Сразу после начала приготовления картофеля стоит разогреть сковороду для будущей зажарки,
  • Пока варится картошка и греется сковородка – натрите морковь,
  • Налейте в сковородку масла и дождитесь, когда оно вскипит,
  • В ожидании нарежьте лук, а затем так же бросьте на сковородку,
  • Когда же он слегка изменит цвет добавьте к нему морковь,
  • Готовую зажарку бросить в бульон к грибам и варить около 20ти минут,
  • Приятного аппетита!

Следующим, но не последним в списке идёт блюдо, отличающееся исключительной простотой приготовления, в котором вкус сыроежек чувствуется ещё больше!

Сыроежки с картошкой (суп-пюре)

Как готовить сыроежки быстро и вкусно
Как готовить сыроежки быстро и вкусно

И так нам необходимо:

  1. Сыроежки замороженные – 100 г,
  2. Картофель молодой – 150 г,
  3. Зелёный лук – 100 г,
  4. Сливки – 1,5 стакана,
  5. Масло сливочное – 5 ложек,
  6. Соль и перец – по желанию,

Строго следуем следующему рецепту:

  • Необходимо заранее очистить сыроежки удалив холодной водой мелкую грязь. Затем бросьте их вариться на 15 минут, снимая шумовкой пену,
  • Нарежьте картофель мелкими кусочками и поставьте вариться на 10 минут. Не забудьте добавить лавровый лист и слегка подсолить волу,
  • На среднем огне нагревайте сковороду (нагревать на большом огне довольно опасно, без опыта делать этого не стоит), а после начала начните пассировать мелко лук,
  • Когда лук будет пассирован, на дно сковородки бросить масло, в которое после вскипания добавить лук,
  • Когда лук только начнёт темнеть добавьте ранее сваренные грибы. Массу тушить под крышкой в течение 10ти минут,
  • Так же к этому моменту будет готов и картофель. Его необходимо поместить в блендер, предварительно удалив из ёмкости с ним лавровый лист. Картофельную воду не сливать!
  • Добавьте в блендер грибы и измельчите массу,
  • Полученную смесь вывалить в кастрюлю с картофельной водой и после добавления сливок варить около 5ти минут,
  • Суп-пюре из сыроежек готово!

Сыроежки жаренные

Как готовить сыроежки быстро и вкусно
Как готовить сыроежки быстро и вкусно

Последним в списке является классический рецепт жаренных грибов, но с учётом вышеописанных основ термообработки, блюдо перестанет отдавать лишь вкусом масла…

И так нам необходимо:

  1. Сыроежки замороженные – 100 г,
  2. Лук репчатый – 80 г,
  3. Морковь – 50 г,
  4. Масло сливочное,
  5. Уксус – 1 ст. ложка
  6. Соль, перец, зелень – по вкусу.

Строго следуем следующему рецепту:

  • Предварительно разморозьте грибы, желательно за несколько часов до начала их готовки (Воду не сливать),
  • Варите грибы в течение 7ми минут на среднем огне,
  • Натрите морковь и пассируйте лук, приправив смесь чёрным перцем и ложкой уксуса,
  • Разогрейте сковороду на среднем огне, заранее добавив сливочное масло в небольшом количестве,
  • Все ингредиенты свалить в раскалённую сковороду и обжаривать на быстром огне около трёх минут активно перемешивая,
  • Затем добавьте воды из-под грибов и тушите 5-6 минут,
Приятного аппетита!
Оцените статью
177 оценок 9.47 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.