Как готовить сыроежки быстро и вкусно + видео

Возвращение летней поры в родные пенаты ознаменовано как приходом садоводческого и “шашлычного”, так и конечно же сезона грибов. Над землёй, на стволах и в оврагах начинают свой рост: шампиньоны, подберёзовики, лисички и другие “летние плоды”, которые кроме сезона схожи неповторимостью своих вкусовых качеств, но насколько этот вкус настоящий?

Мировой опыт говорит о том, что большая часть кулинаров и домохозяек используют грибы как ингредиент, по уровню значимости не уступающий пресловутой зелени, типа лука и петрушки. Из-за этого, порой экзотический и еле уловимый аромат плодовых тел теряется на фоне большого количества специй, масла или других растительных ингредиентов (кроме того их часто пережаривают или недоваривают).

И что бы этого не случилось именно с вами мы специально написали статью о том, как избежав подобных недочётов правильно приготовить грибы сохранив их естественный и первородный вкус, а в качестве “подопытного” выбрали, пожалуй, самые знаменитые грибы этого сезона – сыроежки.

На фоне нескольких рецептов с ними, мы поможем понять: при какой температуре их обрабатывать, можно ли жарить, с чем смешивать, с чем нельзя и в каких пропорциях, а для того что бы никто из читающих статью не пустил продукты в утиль повторяя за ниже описанными рецептами приготовления, мы подробно расписали нюансы предварительной подготовки и очистки этих грибов. Заранее желаем удачи и приятного аппетита!

Внешний вид

Сыроежка (она же Russula или russulus “красный”) – гриб рода “сыроежка” из одноимённого семейства . К ним часто относят плодовые тела, с полушаровидными шляпками, окрашенными в красно…, или ярко – оранжевый цвет (иногда в светло голубой) с трещинами на поверхности. Шляпки диаметром от 5ти до 16ти сантиметров, ножки же высотой около 12ти и диаметром до 2ух сантиметров. Споровой порошок белый, а сами споры булавовидные. Мякоть белёсая, острая, плотная, трудно отделяется от грубой кожицы.

Ареал обитания

Растёт небольшими группами, широко распространён в странах с умеренным климатом, предпочитает лиственные и смешанные леса, где произрастает по соседству с дубами и берёзами. Данный вид легко найти как на земле, так и растущими в оврагах.

Предварительная термообработка, очистка и основная готовка

• Так как сыроежки, в отличии от остальных предавителей рода пластинчатых хуже поддаются тепловой обработке, то время их предварительной готовки (варки или тушения) увеличивается аж до 25-30 минут, но меж тем, чтобы не испортить естественный вкус плода, варить его стоит максимально медленно, на самом маленьком огне соответственно.
• Если одним из этапов обработки будет обжарка, то ни в коем случае не добавляйте специй, чей вкус отличен по своей специфики от грибного. Горькие специи для горьких, острые для плодов с острой мякотью и т.д.
• Процесс разморозки необходимо проводить в 3 этапа. Для начала отправьте грибы на пару часов в морозилку с температурой большей, чем в магазинной морозилке, затем грибы должны отстояться в холодильнике, а уже в конце при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте ни водяные бани, ни ёмкости с тёплыми жидкостями, такая разморозка считается быстрой, она способна навредить вкусу блюда.
• Предварительное тушение необходимо производить быстрее варки, на среднем огне. При этом в смеси воды с маслом, последнего должно быть в разы меньше, что бы тушение не могло перейти в активную зажарку, но достаточно, чтобы плоды не прилипли к стенкам ёмкости. 7-10ти минут тушения вполне хватит.
• Основной вкус сыроежек исходит из всего тела, при этом жёсткая кожица позволяет сохранить его полностью, но в случае если вы хотите, чтобы гриб отдал свой аромат блюду, кожицу стоит аккурат после варки срезать ножом.

Видео:Как приготовить грибы.Чистим Жарим Сыроежки!Рецепт жарки Грибов сыроежек.Ждём в гости Самвела и КолюСкачать

И так основы усвоены, а значит можно перейти к основной части статьи. Ниже описаны несколько простых рецептов которые позволят понять, как готовить сыроежки сделав их вкус максимально насыщенным.

Суп из сыроежек

Этот рецепт подходит для приготовления блюда сразу после сбора грибов

И так нам необходимо:

1. Сыроежки свежие – 300 г,
2. Лук зелёный – 100 г,
3. Морковка — 80 г,
4. Картошка – 200 г,
5. Душистый перец (чёрный) – пара щепоток,
6. Соль – по вкусу,
7. Масло растительное.

Готовим следующим образом:

• Подготовьте сыроежки – очистите их от загрязнения промыв их под еле тёплой водой,
• Варите их в течение 7 минут, на медленном огне. Во время варки, активно будет выделяться пена, которую стоит убрать шумовкой. В конце Аккуратно вывалите массу в дуршлаг,
• Молодой картофель нарезать кубиком и варить в течение 10-15ти минут,
• Сразу после начала приготовления картофеля стоит разогреть сковороду для будущей зажарки,
• Пока варится картошка и греется сковородка – натрите морковь,
• Налейте в сковородку масла и дождитесь, когда оно вскипит,
• В ожидании нарежьте лук, а затем так же бросьте на сковородку,
• Когда же он слегка изменит цвет добавьте к нему морковь,
• Готовую зажарку бросить в бульон к грибам и варить около 20ти минут,
• Приятного аппетита!

Следующим, но не последним в списке идёт блюдо, отличающееся исключительной простотой приготовления, в котором вкус сыроежек чувствуется ещё больше!

Сыроежки с картошкой (суп-пюре)

Видео:СЫРОЕЖКИ / СИНЯВКИ / как готовить / ЖАРИМСкачать

И так нам необходимо:

1. Сыроежки замороженные – 100 г,
2. Картофель молодой – 150 г,
3. Зелёный лук – 100 г,
4. Сливки – 1,5 стакана,
5. Масло сливочное – 5 ложек,
6. Соль и перец – по желанию,

Строго следуем следующему рецепту:

• Необходимо заранее очистить сыроежки удалив холодной водой мелкую грязь. Затем бросьте их вариться на 15 минут, снимая шумовкой пену,
• Нарежьте картофель мелкими кусочками и поставьте вариться на 10 минут. Не забудьте добавить лавровый лист и слегка подсолить волу,
• На среднем огне нагревайте сковороду (нагревать на большом огне довольно опасно, без опыта делать этого не стоит), а после начала начните пассировать мелко лук,
• Когда лук будет пассирован, на дно сковородки бросить масло, в которое после вскипания добавить лук,
• Когда лук только начнёт темнеть добавьте ранее сваренные грибы. Массу тушить под крышкой в течение 10ти минут,
• Так же к этому моменту будет готов и картофель. Его необходимо поместить в блендер, предварительно удалив из ёмкости с ним лавровый лист. Картофельную воду не сливать!
• Добавьте в блендер грибы и измельчите массу,
• Полученную смесь вывалить в кастрюлю с картофельной водой и после добавления сливок варить около 5ти минут,
• Суп-пюре из сыроежек готово!

Сыроежки жаренные

Последним в списке является классический рецепт жаренных грибов, но с учётом вышеописанных основ термообработки, блюдо перестанет отдавать лишь вкусом масла…

И так нам необходимо:

1. Сыроежки замороженные – 100 г,
2. Лук репчатый – 80 г,
3. Морковь – 50 г,
4. Масло сливочное,
5. Уксус – 1 ст. ложка
6. Соль, перец, зелень – по вкусу.

Строго следуем следующему рецепту:

Видео:Как солить сыроежки. Рецепт лучшей закускиСкачать

• Предварительно разморозьте грибы, желательно за несколько часов до начала их готовки (Воду не сливать),
• Варите грибы в течение 7ми минут на среднем огне,
• Натрите морковь и пассируйте лук, приправив смесь чёрным перцем и ложкой уксуса,
• Разогрейте сковороду на среднем огне, заранее добавив сливочное масло в небольшом количестве,
• Все ингредиенты свалить в раскалённую сковороду и обжаривать на быстром огне около трёх минут активно перемешивая,
• Затем добавьте воды из-под грибов и тушите 5-6 минут,

Приятного аппетита!

Видео

Грибы сыроежки. съедобные и несъедобные.как их готовить?Скачать

Очень вкусно! Отварные сыроежки.Скачать

ГРИБЫ СЫРОЕЖКИ // грибы сыроежки как готовить, жареные сыроежки, как солить сыроежки,Скачать

Как правильно жарить грибы сыроежки.Скачать

Как солить сыроежки в домашних условияхСкачать

Сыроежки, маринованные на зимуСкачать

Жареные сыроежкиСкачать

Не собирайте млечники и сыроежки, пока не посмотрите это видео!Скачать

Сыроежки Вкусный и быстрый рецепт приготовления Малосольные сыроежкиСкачать

ГОТОВИМ СЫРОЕЖКИ ВКУСНО / COOKING MUSHROOMS IS DELICIOUSСкачать

183. Грибы на Кубани. Соленые сыроежки. Быстрый способ!Скачать