Маринование летних, пеньковых и осенних опят на зиму

Любая хозяйка старается в летне-осенний период заготовить, как можно больше консервации на зимние месяцы. Овощи, фрукты и ягоды в банках – это не только очень вкусно, но и полезно. Однако, про грибы забывать тоже не стоит! При умении различать съедобные дары леса от ядовитых и несъедобных плодов, можно закрыть много банок, идеально сочетающихся с другими ингредиентами в салатах, вторых блюдах и закусках.

Содержание:

Проверенные способы маринования
Первый рецепт – маринование опят без стерилизации на зиму
Второй рецепт – летние, пеньковые и осенние опята с уксусом
Третий рецепт – маринование опят в мультиварке
Маринование летних опят на зиму без закатки
Маринование пеньковых опят с лимонной кислотой на зиму
Маринование осенних опят на зиму без уксуса + фото, видео
Как еще можно замариновать опята?

маринование летних, пеньковых и осенних опят на зиму

На территории России, Белоруссии и Украины, прорастает много благородных грибов. Правда, далеко не все растут круглогодично. Опята – одни из немногих плодов, имеющих множество подвидов, которые можно найти не только в лесу, но и на лугах и полях с мая месяца и до конца февраля. Конечно, как и у многих других съедобных грибов, опята имеют двойников или как их еще называют – «ложных» собратьев. А это значит, что собирать их могут только опытные грибники, имеющие представления об отличительных признаках.

Маринование летних, пеньковых и осенних опят на зиму, не такое сложное, как думают многие новички. Проверенные рецепты включают в себя простой и доступный список продуктов, пошаговое приготовление и элементарную стерилизацию банок. Некоторые варианты и вовсе, исключают стерилизование, заменяя хранение в кладовой на погреб или холодильник. Конечно, срок годности таких заготовок короче, но по вкусу они превосходят даже самые ценные породы, закрытые под металлические крышки.

Использовать маринованные опята можно как угодно. При этом абсолютно не важно, готовилась заготовка из пеньковых, летних или осенних подвидов. Каждая разновидность хорошо сочетается с гарниром, дополняет салаты и даже подаётся отдельно в качестве закуски.

Полезный совет! При мариновании очень важно использовать опята одинакового размера. Чем меньше грибы будут – тем лучше! Молодые плоды не успевают взять в себя яды и канцерогены из окружающей среды, рядом растущих ядовитых грибов и мусора, попавшего в лес по вине человека.

Важно! Перед маринованием летних, пеньковых и осенних опят на зиму, рекомендуется провести тщательную термическую обработку. Следует очистить грибы от загрязнений и земли, предварительно вымочив их в проточной воде на протяжение нескольких часов. Если времени не так много, можно оставить грибы в тазу, кастрюле или даже ванне на ночь.

Проверенные способы маринования

На сегодняшний день выделяется два способа маринования опят на зиму. Первый – холодный, подразумевающий собой раздельное приготовление маринада и грибов. Второй – горячий, более простой. Маринад с грибами готовится в одной кастрюле, что экономит время хозяйки, позволяя заняться другими делами по дому.

Какой из двух способов выбрать, решать только домочадцам, решившим сделать вкусные заготовки. Правда, если прислушаться к совету опытных кулинаров, холодный метод проблематичен для маринования большого количества опят. Поэтому, если и выбирать его, то только при закрытии нескольких банок.

Первый рецепт – маринование опят без стерилизации на зиму

Летние, осенние и пеньковые опята, допускают консервацию без стерилизования банок. Такая заготовка, в отличие от классической, может храниться исключительно при холодной температуре в погребе или холодильной камере.

первый рецепт - маринование опят без стерилизации на зиму

Продукты для приготовления:

  • 4 кг опят;
  • 1,6 л воды;
  • 2 стол. л. поваренной соли и сахара;
  • 100 мл столового 9% уксуса;
  • лаврушка и перец горошком – по вкусу.

Пошаговое маринование опят на зиму без стерилизации:

1) Проведите термическую обработку и проварите опята в солёной воде на протяжение 35 минут. Выложите грибы в сито, осушите.

2) Залейте грибы 1,6 литром воды, как написано в рецепте, добавьте все специи и приправы, кроме уксуса.

3) Проварите на среднем огне до закипания.

4) Уменьшив огонь до минимума, влейте уксус, хорошо размешайте и варите еще несколько минут до готовности.

5) Разлейте заготовку по банкам, закройте пластмассовыми крышками и дайте остыть.

6) Готовую консервацию отправьте на хранение в холодильник или
погреб.

Второй рецепт – летние, пеньковые и осенние опята с уксусом

Маринование на зиму с добавлением уксуса – позволяет предать блюду насыщенный и главное – утончённый вкус, несравнимый с магазинной закуской. Тонкий, не навязчивый аромат и яркий вкус, станут изысканным дополнением любого праздничного застолья.

второй рецепт - летние, пеньковые и осенние опята с уксусом

Продукты для рецепта:

  • 5 кг опят;
  • 2 литра воды;
  • 150 мл столового 9% уксуса;
  • сахар и соль – 3-4 стол. л;
  • лаврушка, листья вишни и смородины, душистый перец горошком – по вкусу.

1) Отварите опята на протяжение 20-25 минут на среднем огне, не забыв посолить и посахарить.

2) Добавьте перец и зелень. Уменьшив огонь до минимума, проваривайте еще несколько минут.

3) Влейте уксус, хорошо размешайте маринад и оставьте на плите еще на 7 минут.

4) Остудите маринад до комнатной температуры, залейте в банки и закатайте крышками.

5) Готовую заготовку опустите в погреб до потребления.

Третий рецепт – маринование опят в мультиварке

Новшество, привлекшее внимание множество современных хозяек, отличается быстротой приготовления. Закуска сама готовится в мультиварке, пока представительница прекрасного пола занимается другими делами по дому.

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 1

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 2

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 3

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 4

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 5

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 6

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 7

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 8

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 9

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 10

третий рецепт - маринование опят в мультиварке фото 11

Продукты:

  • 1,5 кг опят;
  • 700 мл воды;
  • 70 мл уксуса (не имеет значения, будет он яблочным или столовым);
  • 70 мл оливкового масла (можно заменить растительным);
  • 1,5 стол. л. соли и сахарного песка;
  • чесночные зубчики, перец, лаврушка и укроп – по вкусу.

Чтобы маринование летних, пеньковых и осенних опят на зиму прошло успешно, следует придерживаться пошаговому рецепту.

1) Обработанные опята выложите в чашу мультиварки и залейте водой.

2) Выберите режим «варка». Доведите опята до закипения, не закрывав крышку.

3) Засыпьте все специи, кроме чеснока, а так же соль и сахар. Закройте крышку и оставьте в режиме «Варка» на 20-25 минут.

4) Добавьте чеснок и уксус, выставите режим «Тушение» на 20 минут.

5) Выложите грибы с маринадом по банкам и закройте капроновыми крышками.

6) После остывания спустите опята в погреб.

Маринование летних опят на зиму без закатки

Ленивым хозяйкам и бизнес-вумен, наверняка придётся по душе рецепт, исключающий закатку банок. Для его приготовления понадобятся:

  • 3 кг летних опят;
  • 900 мл воды;
  • 1 чайн. л. лимонки;
  • 1,5 стол. л. соли и сахара;
  • лавровый лист и молотый перчик по вкусу.

Этот рецепт идентичен поэтапному приготовлению консервации описанном в первом рецепте. Технология остаётся прежней (см. выше), меняются лишь ингредиенты и их весовое значение. Например, вместо 4 кг опят берётся 3, а 1,6 литра воды заменяется на 900 мл.

маринование летних опят на зиму без закатки

Маринование пеньковых опят с лимонной кислотой на зиму

Опята растущие на пеньках получаются невероятно вкусными, если рецепт приготовления включает в себя добавление лимонной кислоты. Альтернатива уксусу, позволяет сохранить заготовку на длительное время.

Продукты для приготовления:

  • 2 кг пеньковых опят;
  • 1/2 ч. л. лимонки;
  • 1 литр питьевой воды;
  • соль и сахар по 2 стол. л;
  • щепотка тмина;
  • несколько лавровых листов;
  • для аромата и вкуса – перец горошком на своё усмотрение.

Пошаговое приготовление в домашних условиях:

1) Очищенные от лесных загрязнений грибы хорошенько промойте и отварите до закипания.
2) Переложите опята в дуршлаг и дайте стечь.
3) Слейте первичную воду, промойте кастрюлю и влейте в неё 1 литр питьевой воды.
4) Добавьте в кастрюлю все приправ, кроме лимонной кислоты. Хорошенько перемешайте маринад и доведите до закипания.
5) Всыпьте лимонку, перемешайте и проварите еще несколько минут.
6) Выключите огонь. Оставьте маринованные опята на плите до полного остывания.
7) Разлейте маринад с грибами по банкам, закройте пластмассовыми крышками и вынесите в подвал или поставьте в кладовую.

маринование пеньковых опят с лимонной кислотой на зиму

Маринование осенних опят на зиму без уксуса + фото, видео

Маринад без уксуса на основе лимонной кислоты – великолепно сочетается с осенними опятами, прорастающих в смешанных, лиственных и даже хвойных лесах.

маринование осенних опят на зиму без уксуса + фото, видео

Для приготовления заготовки понадобятся:

  • 2 кг осенних опят;
  • 2 литра воды (если хочется получить густую заготовку, лучше взять не много меньше жидкости);
  • 3 чайн. л. соли;
  • 2 стол. л. сахара;
  • перец горошком – по вкусу.

1) Очистите опята и промойте под проточной водой от пыли и загрязнений.
2) Выложите плоды в кастрюлю, залейте водой, добавьте специи (кроме лимонной кислоты).
3) Поставьте на средний огонь и варите до закипания.
4) Уменьшите температуру, добавьте лимонку и проваривайте еще 10-15 минут.
5) Пока опята варятся, простерилизуйте банки.
6) Готовый вар разлейте по банкам и закройте капроновыми крышками.
7) Оставьте банки в холодильнике на хранение или спустите в холодный погреб.

Как еще можно замариновать опята?

Все рецепты приготовления грибов практически идентичны. Отличием является лишь добавление и замена ингредиентов, технология приготовления. При этом, если способ консервирования на зиму выбран, в рецепте можно заменять ингредиенты и добавлять свои. Например, холодный способ хорошо сочетается с листочками плодовых деревьев, свежей зеленью и чесноком. Горячий же – наоборот, приемлет только специи. Выбрав способ маринования, можно выбрать и даже додумать рецепт по своему вкусу. Самое главное – соблюдать пропорции, ориентируясь на классический рецепт, проверенный еще на опыте наших бабушек.

Список ингредиентов, идеально дополняющий опята:

1) душистый перец;
2) подсолнечное масло;
3) мёд;
4) петрушка и укроп;
5) семена горчицы;
6) тёртый хрен;
7) кожура зелёных яблок;
8) листья плодовых деревьев;
9) дубовые листья (для хруста);
10) лимонная кислота;
11) уксус;
12) репчатый лук;
13) паприка;
14) кардамон;
15) гвоздика.

Маринование летних, пеньковых и осенних опят на зиму получится очень вкусным, если рецепт будет включать любимые специи и приправы. Готовьте с удовольствием! Всего доброго!

Оцените статью
194 оценки 9.31 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.