Пельмени с грибами– настоящий русский деликатес (5 видео)

Пельмени, хоть и являются исконно китайским блюдом, но в России они всё же прижились лучше, нежели в странах Азии. В этой статье мы расскажем о классическом и рецепте с грибами.

Видео:ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ ПО-НИЖЕГОРОДСКИ | ВКУСНЕЕ НЕ БЫВАЕТСкачать

Домашние пельмени

Домашние пельмени будем готовить с грибами, сметаной и сыром, в духовке.

Для их приготовления нам понадобятся:

Мука – 506 грамм,
Дрожжи – 1 пакет,
Молоко – 1 литр,
Сыр чеддер,
Опята замороженные – 505 грамм,
Яйца куриные – 5 штук,
Масло подсолнечное – 1 литр,
Масло сливочное – 1 брикет
Соль, сахар,
Свиная шея – 301 грамм

Чтобы приготовить пельмени в горшочках следуем рецептуре:

Перед тем как начать готовить тесто тщательно просейте муку, чтобы изначально избавиться от самых больших кусочков.
Теперь добавьте в тесто несколько желтков и смешивайте их с мукой пока масса не начнёт становиться однородной, после чего очень медленно вливайте в неё молоко, и добавляйте муку, что бы масса не перестала быть вязкой.
Добавьте в смесь топлёного сливочного масла, сахара и соли. Но будьте осторожны и не переборщите, что бы тесто не было слишком пресным, солёным или сладким.
Аккуратно вмешивайте тесто, чтобы не сделать его излишне воздушным.
Теперь добавьте в массу дрожжей, снова всё перемешайте и отправьте настаиваться в тёплое место на несколько часов (пока тесто не взойдёт и не выйдет весь воздух).
Пока тесто всходит приготовим фарш – свиную шею разрезать на небольшие кусочки и перекрутить в мясорубке.
После этого в фарш необходимо добавить лук, чеснок, сыр, зелень – укроп и петрушку, а также как можно больше чёрного перца (хотя многие добавляют его уже во время варки пельменей, в кипящую воду).
Перед тем как добавлять в фарш грибы их необходимо правильно разморозить, для чего мороженные плоды перемещаем в морозилку на несколько часов, при нулевой температуре.
Затем на это же время отправляем их в холодильную камеру, где растает большая часть воды. В конце грибочкам надо постоять три часа при комнатной температуре.
После этого грибочки можно так же перекрутить или мелко нашинковать.
Фарш тщательно перемешать, чтобы распределить все ингредиенты.
Теперь сделаем основу для пельменей, для которой есть два способа приготовления. Первый заключается в том, что из теста небольшим (зачастую гранённым) стаканом вырезают круги, в которые затем ложкой накладывают фарш, а затем щипками всё закрывают.
Второй же более простой и использует классическую металлическую пельменницу.
Когда пельмешки будут завёрнуты их необходимо приготовить, для этого будет использовать горшочки. Закладываем в них наши “мешочки”, поливая всё топлёным сливочным маслом, посыпая душистым перцем и закладывая лавровый лист.
После чего закладываем горшочки в духовку оставляя их там на два часа при двухстах градусах. Приятного аппетита!

Видео:Пенсионерка озвучила вкуснейший рецепт пельменей с грибамиСкачать

Пельмени в духовке

Для приготовления пельменей в духовке будем использовать старинный рецепт, в котором вместо печи используется именно духовка.

А для приготовления такого замечательно блюда будем использовать:

Мука – 310 грамм,
Дрожжи – 1 пакет,
Молоко – 1 литр,
Сода,
Сода и уксус.
Шампиньоны лесные – 505 грамм,
Яйца куриные – 3 штуки,
Масло подсолнечное – 1 литр,
Масло сливочное – 1 брикет,
Соль, сахар – по 1ой столовой ложке,
Баранья нога – 1 штука.

Готовить надо так:

Чтобы приготовить тесто для такого блюда нам необходимо для начала смешать муку с как можно меньшим литражом тёплой воды, которую мы аккуратно должны вливать в мучную массу.
Когда всё превратиться в однородную массу, но всё ещё будет комкаться (будет много комочков), в тесто можно добавить яичных желтков и молока, после чего всё так же надо хорошенько перемешать.
На последних этапах приготовления добавляем соду, которую необходимо погасить уксусом, что бы тесто было мягким, но не горьким.
В тесто добавляем дрожжи, всё перемешиваем и оставляем у камина взбухать.
Сделаем фарш – с бараньей ноги тщательно снимите всё мясо, которое стоит затем замариновать. Маринад будем делать из уксуса, соли, лука и лимонной кислоты, в которых мясо надо оставить на сутки.
Очищаем грибы – всю видимую грязь смываем холодной водой, вкрапления вырезаем ножом, а затем готовим слабосолёный раствор, в котором грибам надо дать отдохнуть 10 минут. Так мы вытравим и убьём всех паразитов.
Баранину смажем топлёным сливочным маслом и перекрутим в мясорубке, после чего в фарш надо добавить лук, чеснок и специи. Массу перемешать.
Раскатываем тесто на столе, в тонкий и большой блин, из которого стаканом надо выдавить круги.
В круги заворачиваем мясо и щипками всё прижимаем.
Пельмени складываем на смазанный маслом противень и закладываем их в печь на 300 градусов на 20 минут. Приятного аппетита!